红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃视频 红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃窍门

网友提问：

红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃？

优质回答：

本期导读：红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃？

冬瓜是生活中比较常见的食材，最常见的做法就是清炒或者炖汤，但是你吃过红烧冬瓜吗？

红烧冬瓜是一道特色浙江菜，采用“红烧”的烹饪手法，可以保证冬瓜上色漂亮，充分入味，达到鲜香咸香的口感，冬瓜颜色红亮，软烂适口，可以说是“色、香、味“俱全。

红烧冬瓜在浙江一带比较流行，其做法并不复杂。冬瓜切成滚刀块后，下锅油煎一次，使得冬瓜达到酥皮的效果，增加入味和鲜靓的颜色，最后加以老抽等调料再次上色入味，焖制几分钟勾芡收汁，一道秀色可餐的红烧冬瓜就算是制作完成。

和大多数的红烧菜肴一样，做这道红烧冬瓜讲究的是“先油煎打好底色、再调汁做好上色、最后焖制做好入味”，这才是一道颜色漂亮又好吃的红烧冬瓜应该有的步骤。看似简单，制作过程却是有着诸多技巧和细节。

其一：油煎冬瓜要到位。油煎讲究小火慢煎，不糊不焦，不粘锅。给冬瓜的表层“烙”上一层黄亮的底色，使得冬瓜的颜色更漂亮，让人有吃的欲望。

其二：调汁上色是关键。调汁是红烧菜肴上色的关键，先炒香料入底香，再调酱汁浓稠给食材上色，使得整道冬瓜完全上色，颜色漂亮。

其三：焖制入味要做好。焖制是红烧冬瓜的最后一个环节，同样不能马虎。当冬瓜经过酱汁上色焖制后，需要进行一次勾芡，量不要多，做到收汁即可，入味才好。

了解了烹饪红烧冬瓜的方法和细节，下面就进入制作阶段，为大家分享一道红烧冬瓜的美味做法。看似素菜，却比肉菜还好吃，希望大家能够喜欢！

—【红烧冬瓜】—

【主料】冬瓜200克

【配料】五花肉100克，老姜2块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量

【调料】生抽2勺，老抽，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐小半勺，油适量

—开始制作—

①【处理食材】

● 冬瓜挖去瓤子，削皮，切成3-4公分大小均匀的滚刀块。在冬瓜皮那一面用刀子在表层划一些平行浅口子，深度保证有冬瓜肉的三分之一即可。

● 顺着猪肉的纹理切成细的均匀长条，再切成小丁，这样切肉比较容易。装碗，加1勺料酒和生抽拌匀，盖好保鲜膜腌制10分钟。

● 老姜去皮切丝，再剁成姜末；葱叶切末，葱白拍散；蒜瓣剁成蒜末。

温馨提示：冬瓜改刀是保证冬瓜入味良好的一大技巧，注意切口的深度，保证冬瓜丁不能断掉

②【油煎冬瓜】

起炒锅，加少量油，晃动锅身，油润锅底。开中火，将油烧热，将冬瓜下锅煎。当一面煎至金黄后再翻过来煎另一面，两面都变成黄色后，盛出装盘。

温馨提示：油煎冬瓜油不要多，否则冬瓜的水分不容易出来

③【调制酱汁】

● 净锅后烧干锅中水分，加少量的油，开中火烧热，将肉丁倒入。不断翻炒至肉丁变色出油，将肉丁盛出。

● 锅中下入葱白和蒜末煸炒出香味，加1勺豆瓣酱，滑炒出红油，再将肉丁倒入，炒出酱香味后加少量的开水搅匀（见锅底就行），酱汁就调好了。

温馨提示：炒肉丁的时候油不能多，否则猪肉的油脂不容易渗透出来

④【上色焖制】

● 将冬瓜倒入调好的酱汁中拌匀，大火烧开后改为小火，焖制4-5分钟，然后翻一面，再焖制4-5分钟。揭锅盖，开大火收汁，将姜末倒入拌匀。看到汤汁收的差不多的时候，将冬瓜盛出装盘，留下汤汁。

● 碗中加2勺淀粉，加适量的温水化开，将芡汁缓慢倒入锅中，边到边搅拌，至汤汁变得浓稠的时候，将芡汁浇在冬瓜上面，加葱花点缀增香，红烧冬瓜即做成。

【成品图】出锅香气四溢，冬瓜颜色黄亮。尝上一口，入味咸香鲜香，软和多汁，非常开胃。

—内容制作之“答疑解惑”—

①为什么冬瓜要油煎一次呢？

上面讲到，油煎冬瓜是为了给冬瓜的的表层增加底色，后面上色才比较漂亮，其实除了上色，油煎冬瓜还有一个作用，那就是去冬瓜的生水，让冬瓜入味更好。

不管是炒冬瓜还是炖冬瓜，冬瓜都难得入味，这还是因为冬瓜的含水量比较高，在烹饪的时候由于水分比较充足，调料的味道难得渗透进冬瓜肉质中，所以冬瓜肉入味就比较浅。

油煎一次，冬瓜遇热后，肉质中的水分就会渗透出来，使得冬瓜失水发蔫。煎得越透，失水越多，发蔫越快，含水量降低，在后面焖制的时候，冬瓜吸收酱汁的味道才比较充分，入味才好。

②为什么这道红烧冬瓜还要用到五花肉？

》》红烧冬瓜的做法是多种多样的，可以不用加猪肉，但是加了猪肉口感更好，成色也比较漂亮。

吃过冬瓜炒五花肉这道菜的朋友就知道，冬瓜吃起来是不是非常香而且润口，这是猪油在起作用，因为猪油是一种香味非常浓郁的油脂，相比植物油香味更加浓郁，润滑作用更强。

五花肉切成肉丁后，颗粒小，煸炒的时候出猪油比较多，包裹在冬瓜的表层，使得冬瓜和猪油结合在一起，冬瓜吃起来就有一股猪油的味道，冬瓜的香味更浓。而且猪油的流动性比植物油差，可以较好地裹附在冬瓜的表层，做好的冬瓜会更加的润口。

③为什么这道菜肴要加姜末？而且是在收汁的时候才加呢？

生姜是温性的，冬瓜是凉性的。在这道菜肴里面增加姜末的作用，是为了中和冬瓜的寒凉之气，以减少大家在食用冬瓜之后带来的不适感，可以适合大多数人食用。但是不能提前将生姜末放入，而是要在最后放入。

我们知道，生姜的辛辣味和辛香味比较重，经过加热后，这层辛辣味会溶解得比较快，辛香味散发得也比较快。如果在调酱汁的时候提前将姜末炒香，辛辣味和辛香味就所剩无几了。如果在最后加，辛辣味和辛香味就保留得比较完全，既能起到中和冬瓜凉性的作用，又能给菜肴增香。

④为什么最后焖制成菜的时候要用芡汁勾芡呢？

冬瓜在焖制的时候，酱汁的味道和汁水已经渗透进冬瓜里面，趁热吃，味道才好。加一层芡汁，芡汁在遇热后会失水，粘性加强，会牢牢地裹附在冬瓜的表层，使得冬瓜里层的香味不会散发掉、流失掉，冬瓜吃起来入味更好。当然芡汁有良好的润滑性，和冬瓜一起吃，更能增加冬瓜的嫩滑口感。

—红烧冬瓜之“技术TIPS”—

① 冬瓜丁的大小尽量保证差不多，这做出来的红烧冬瓜熟度一致，口感才好。冬瓜改刀划口子是为了冬瓜更好的入味

② 油煎冬瓜油不要多，生水不容易渗透出来。油煎一定要有耐心，中小火慢煎，保证不粘锅不煎糊。

③ 炒制肉丁要注意不要将肉丁炒老了，只要肉变色即可盛出。

④ 调制酱汁的时候是先炒香料，再加豆瓣酱出红油，最后加老抽上色，这个顺序不能错。

⑤ 冬瓜焖制上色入味，记得中途要将冬瓜翻个，上色比较漂亮，入味也比较充分。姜末和芡汁在收汁的时候加入，做到香味浓郁，口感酥软嫩滑。

-》》结语

做好一道红烧冬瓜，制作过程是比较简单的，但是如果要做出漂亮的成色，好的味道，就需要花一些心思去制作，这在做其他红烧菜肴的时候一样适用，欢迎大家收藏学习！

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

其他网友回答

红烧冬瓜怎样做好看漂亮还好吃？让吃货大程子来帮你。

红烧冬瓜怎么做，学会这个做法，做出的冬瓜比肉还下饭，简单美味。

冬瓜是一道营养丰富味道清淡又常见的一道食材，用来和荤菜搭配，炖排骨汤时加几块冬瓜，解腻又消暑。煮到绵软的青青冬瓜，消去了猪肉的腻，喝起来更爽口。

或者切成片，做成冬瓜肉丸，再配上香菜葱花，煮出的冬瓜肉丸汤也很美味。

今天就为大家分享一道，冬瓜不一样的做法，也是非常适合家常经常食用的一道菜，红烧冬瓜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧冬瓜】

1.首先准备冬瓜一块，去除外皮和瓜瓤，冬瓜切片，放入盘中备用。

青红辣椒，各半个切成菱形片，大蒜3粒拍散后切成蒜末，生姜一小块拍散切成姜末，干辣椒3克放到一起备用。

2.所有食材准备后我们开始烹饪，锅中烧水，水开后，倒入冬瓜和青红椒，焯水1分钟左右，捞出控干水分。冬瓜，红青椒焯水的目的，是为了在烹饪中快炒的时候，防止出现生熟不一情况。

3.锅中烧油，油温烧至5成热，倒入姜蒜末，干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱5克快速翻炒出红油。

4.把焯过水的冬瓜倒入锅中，快速翻炒，然后我们开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、淋入5克辣椒油提亮一下色泽，不喜欢吃辣的朋友也可以用明油代替辣椒油。快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。

这道简单又下饭的红烧冬瓜就做好了，喜爱动手做美食的朋友，抽空赶紧试一下吧，绝对让你大饱口福，一试忘不掉。

怎么样，按吃货大程子的这么个做法，做出的红烧冬瓜既好看漂亮又好吃。

其他网友回答

很高兴解答你的问题，下面我们准备食材有：

冬瓜500g、五花肉150g、食用油少许、酱油1大勺、生抽少许、盐少许、开水适量。

制做方法：

1、将冬瓜去皮洗洁净后切成厚块，再从背部横竖切几刀（不要切断），这样切过的冬瓜里面容易入味，吃的时分里外滋味一样。

2、新颖五花肉清洗洁净后要切厚块。

3、煤气灶开战，锅烧热后倒入少许食用油，然后下入五花肉，中火渐渐煸炒。

4、要翻炒至看见五花肉呈现金黄色就行。

5、这时参加准备的冬瓜倒进去一同翻炒。

6、翻炒一分钟左右后然后参加酱油一同翻炒几下。

7、翻炒至酱油的曾经上颜色了，这一部十分关键，

8、参加适量的开水，加少许盐盖上锅盖中火渐渐炖，

9、大约炖10分钟左右汤汁收干，再添少许酱油翻炒平均装盘就能够吃的了

好了希望我的回答能够解决你的问题谢谢。

其他网友回答

冬瓜适量切去外皮，将冬瓜切开，切成均匀的大块，切去冬瓜瓤和没有去尽的外皮，再修整成四方冬瓜块，冬瓜皮那面朝上，打上十字花刀，所有冬瓜块均按此方法打上花刀备用。

五花肉适量，先不去猪皮，切片至猪皮处，倒下来切成丝，至猪皮处，将猪皮丢弃，再将丝切成粒备用，这样切肉粒比较均匀，小米椒切成辣椒圈备用。

锅烧热去油，光锅，下入冬瓜，中小火先将一面煎黄，一面煎好后，翻面煎另一面，两面煎好后，夹出备用；

将肉末倒入锅中煸炒，煸出肉末中的油份，将肉末煸香，肉末煸香后拔向锅边，下入适量的豆瓣酱，倒入小米胶圈，豆瓣酱炒散后和肉末一起煸炒，炒出酱香，去除辣椒的燥性，煸香后，加入适量高汤，下入冬瓜，拔均，加入适量的盐和生抽，鸡精，盖上锅盖，大火烧开转小火，焖煮5分钟，开盖，将冬瓜翻面，翻面后继续焖煮5分钟，5分钟后开盖，大火收汁，汤汁合适关火，将冬瓜夹出装盘，锅中汤汁加入适量的麻辣鲜，用生粉勾芡至适当浓度关火，将芡汁淋在冬瓜上，美味即成。

其他网友回答

冬瓜1块，扣肉1听，姜葱蒜

冬瓜洗净切厚片，锅中下油入姜蒜爆香加鲜汤略烧一下加入扣肉烧至熟透调入盐.味精.蚝油.老抽后，把冬瓜放入盘中整齐摆成一封书，上面摆上扣肉锅内勾二流芡淋入香油葱油把汁淋在扣肉和冬瓜上撒葱花即成美味红烧冬瓜，咸鲜味浓，色泽酱红。