打鱼丸用什么鱼最好 做鱼丸最好选择什么鱼

网友提问：

打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？

优质回答：

大家好，我是壮游记美食狂，很高兴受邀回答。做鱼丸在选鱼的时候很重要，我选择花莲鱼和草鱼，两者之间选一。

下面我说说用花莲鱼做的鱼丸，花莲鱼处理好后切下鱼头，沿中间鱼骨头的地方将花莲鱼一分为二，鱼骨和鱼头可以一起熬鱼汤。

片下来的鱼肉，鱼尾那头用钉子固定在砧板上，用刀背轻轻敲打鱼肉，此时鱼刺会慢慢的现露原形，可以拔掉那些鱼刺，然后用刀背开始刮鱼肉，轻轻的刮，刮至鱼皮处即可。

鱼肉刮完后再剁成鱼泥就是鱼茸了，装盆备用，倒入葱姜汁，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉搅拌匀，搅至鱼茸发白发粘性即可，放入适量生粉继续搅拌均匀。

锅里加水开小火，左手取适量鱼茸，通过拇指和食指之间的缝隙挤出鱼圆，用勺子接着放入锅中，鱼圆浮起后就等于成功了。鱼丸全部下完后开中火烧开煮5分钟即可出锅。煮好的鱼丸捞出来放入凉开水中凉凉，放冰箱冷藏，随吃随取，也可以配上鱼头鱼骨熬的汤一起煮，味道鲜美。

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打鱼丸味道最鲜美性价比最高的还是那哥鱼，墨鱼鳗鱼也是可以的，但是成本太高，，，

做法首先是用刀把鱼肉给剔除下来，打成浆，现在市场卖的基本都是机器直接压出肉浆，如果家庭吃的话加点鸡粉，鸡蛋清，还有少量生粉即可做成型，关键一个字，揼，意思就是用力的搅拌，顺一个方向，将肉泥手打出肉酱那种样子，就可以用80-90°的水来定型，注意水不能开了，煮熟的跟烫熟的口感不一样的！跟牛肉丸相似

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用花莲鱼和草鱼这两种鱼不贵都可以，把洗净，用刀把鱼起开，在鱼肉上用刀慢慢刮肉绒，把肉绒放盆中，放入料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清，少量无铝泡打粉丶淀粉拌匀上进反复摔打，最后挤丸子下锅即成。

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刺少的鲈鱼、黄鱼都可以，先处理好鱼肉，然后加入五花肉以及鸡蛋清混合在一起，再少量多次的往肉中加入清水搅拌，最后往肉里倒入食盐、胡椒粉等调味料并用筷子顺着一个方向将它搅打至上劲，这样就可以把它捏成丸子煮熟食用了。

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大家好，我是乡厨松哥，很高兴能回答这个问题，鱼丸，一道鱼中佳品的菜肴，软滑嫩鲜，Q弹劲道，此菜经过深加工没有了鱼刺，下从3岁的小孩，上到80岁的老人，都可以尽情享用，打鱼丸一般选用草鱼或胖头鱼。

我选用胖头鱼，下面我们就开始制作：

1，主料：胖头鱼一条1500克，

2，辅料：盐30克，味精10克，鸡精5克生粉5克，白胡椒5克，大葱1棵，生姜，20克，小葱2根，

3，胖头鱼宰杀，除掉鱼头，脊骨，肚骨，备用，带皮鱼肉打点水清洗干净，大葱，生姜，小葱，切丝，用1000克水泡着

4，刮鱼肉，把带皮鱼肉放在粘板上，另取一把刀用后刀尖把鱼肉盯在粘板上，然后用刀慢慢的刮下鱼肉，一直刮到鱼背上见到鱼红的位置，就可以了。

5，槌鱼肉，粘板上铺一张保鲜膜，然后把刮下来的鱼肉倒在上面，用刀背把鱼肉槌成鱼茸，槌的时候用力要均匀，力气不能一下大，一下小，这个过程有点累，大约得十分钟，（人们的生活水平提前了，这一部现在都被搅拌机代替了）

6：和鱼茸，把鱼茸放在盆里，加盐，味精，胡椒，顺时针的方向，搅拌5分钟左右，然后加葱姜泡的水，分三次加，以免水加多了，鱼丸太稀，不好看。和到鱼丸里面能立一根筷子，就可以了，然后把生粉加一点点水搅拌均匀，也倒进鱼茸里面，再搅拌五分钟，盖上保鲜膜，放置一小时。

7：煮鱼丸，锅里加冷水，要放多一点，一定要冷水，不能开火，然后把鱼丸挤鹌鹑蛋，大小的，放进锅里，挤的时候可以用个小调味勺，左手挤，右手调味勺接，这样挤出来的鱼丸更圆，鱼圆，放进锅里后，一定要是飘在水面上，才算成功了，如果沉底了，就是水给重了，或生粉给重了，口感都没那么好了，切记，鱼丸挤完后，就可以开火了，打小火慢慢煮，水快开的时候，用锅铲轻轻扒动一下，好让鱼丸均匀受热，水开后，加点冷水，再煮开，鱼丸就熟了，捞起，放在冷水里浸着，

8：锅烧油，把鱼头鱼骨，鱼皮，放在锅里煎到二面微黄，加生姜，加水煮至鱼汤像牛奶一样乳白色，调味，然后下入鱼丸，装入盆中，撒上葱花，点上香菜。一个高大上的鱼丸火锅就做好了。