怎样煮牛肉好吃又易烂 怎样煮牛肉好吃不发柴

牛肉呢，是居家餐桌上最为常见的食物，纤维丰富，口感极佳，是一道呢食疗美味。

哈喽哈喽，大家好，我是大厨王南昌，本节课程呢，为大家分享白水煮牛肉，还原了食材的本味。

首先呢，我们准备从市场上买回来的牛肉呢，给它进行一个改刀。

这一步呢，可以在泡制牛肉的时候呢，更有效的去除牛肉内的血水，并且呢，在煮制的时候呢，更容易成熟，改刀的时候呢，一定要按照牛肉的纹理呢，来进行改刀。

将所有的牛肉改刀完毕之后呢，我们来进行下一步。

将改好的牛肉呢，放到一个盆中，加入足量的清水呢去浸泡，这一步呢，能有效的去除牛肉中含有的血水。

会让我们的牛肉呢，煮制出来呢，没有异味，而且呢，颜色也不会发黑。

将这个牛肉呢，放在水中呢，浸泡四个小时，在牛肉浸泡同时呢，我们来准备一些大料，少许的生姜以及大葱，其次呢，是五克的当归，两克白芷，还有两克的香叶，以及呢，五克的小茴香。

将所有的大料准备完毕之后呢，我们来给牛肉进行一个焯水。

首先呢，我们点火起锅，锅中呢，加入适量的冷水，随后呢，将泡制好的牛肉呢，冷水下锅焯水，冷水下锅焯水呢，是最有效的去除肉类血水的方法之一。

当锅中的冷水呢，慢慢升温的时候呢，锅中呢，会出现大量的浮沫，那么这些浮沫呢，都是肉中残留的血水，锅中的水烧开以后呢，我们煮制个两分钟，然后呢，用勺子将锅边的浮沫呢，给它打出，并且呢，将肉捞出放到一旁的冷水中呢，去冲凉，冲干净呢表面的一层浮沫。

大家可以看一下焯完水的牛肉呢，非常的洁白，这个呢，是因为我们泡水的关系，大家可以看一下这个牛肉哈，只要呢，前期处理的干净呢，不管呢，你是怎样煮呀，还是炖啊，都可以。

接下来呢，我们把焯好水的牛肉呢，放到一旁的锅中呢，去炖制，在锅中呢，加入足量的开水，然后呢，将焯好水的牛肉呢，下入锅中。

将所有的牛肉下入锅中以后呢，这个水位呢，一定要高于牛肉五厘米左右。

这个时候呢，向锅中加入大料，提前准备好的生姜，大葱，以及呢配置好的香料，将所有的大料下至完成之后呢，我们来给它进行一个调味，像锅中呢，加入适量的精盐，味精，鸡精，提味增鲜，增加底味。

接下来呢，我们盖上锅盖，开大火煮开，煮开以后呢，转小火煮至呢一个小时时间到以后呢，我们打开锅盖，用勺子呢捞起一块牛肉，用筷子呢轻轻的擦拭，如果说轻松的可以穿透呢，说明这个牛肉呢，就已经成熟了。

那么这个牛肉呢，到底应该怎么样去煮制呢？掌握这个煮制的时间呢，是非常关键的。

煮完之后呢，到底要不要关火去闷泡，今天呢，我来给大家讲解一下要不要闷泡的这个知识。

如果说你一直用中火开水去煮这个牛肉的话呢，这样的牛肉呢，煮出来呢非常的干香，但是呢，它有一个缺点就是呢，重量会减的很多，正常的话呢，一斤牛肉能煮到五两到六两这个样子，也就是说呢，它出来的成品呢，会减少一半，如果说关火了焖制的话呢，它的这个重量呢就会增加，可以煮到八两到七两这样子，但是它吃起来的口感呢，就比较绵柔。

今天呢，给大家分享的就是原汁原味的牛肉，讲究的呢就是口感，所以呢，我们一直选用中火来煮制这个牛肉，这样煮制出来的牛肉呢，比较适合用于凉菜的一个手撕呢或者干切。

那么咱们在家做呢，一定要前期把这个牛肉呢，处理干净，一定要呢泡水，然后呢焯水，然后再次的冲洗。

至于这个香料的配比呢，就是以小茴香呢，和这个白芷白扣香叶来提味。

将这个牛肉呢，手撕好以后呢，我们在卤锅中呢，舀入少许的汤汁，直接呢，浇在这个装好盘的牛肉上面。

这样一道非常好吃，原汁原味的白水煮牛肉呢，就制作完成了。

再次的给大家呢，提一个醒，这个白水煮牛肉呢，前期一定要把这个牛肉呢，处理的干干净净的，否则的话呢，煮出来呢，颜色呢，非常的难看。

最后呢，点缀一个香菜即可上桌食用。