蒸大闸蟹需要多长时间：清蒸大闸蟹多长时间为好？怎么吃？
网友提问：
清蒸大闸蟹多长时间为好？怎么吃？
优质回答：
生在北方，长在南方阳澄湖边的我
北方也有大闸蟹，在江苏在苏北泗洪就有螃蟹，泰兴也有螃蟹。不过最有名的还是昆山阳澄湖的阳澄湖大闸蟹，很巧我就是生活在这里，青少年期一直到现在都是大闸蟹打交道，我对大闸蟹还是比较熟悉的。
我来说一下清蒸大闸蟹的做法
阳澄湖的大闸蟹有好几种做法，其中就有清蒸，红烧，面拖蟹，醉蟹，香辣蟹等，这些我都会做，到蟹季的时候我会非常的忙，今天我就来说一下清蒸的做法
清蒸大闸蟹的做法：
（1）当然是清洗大闸蟹。把大闸蟹采购回来之后还是要清洗一下的，在蟹的爪的地方都会有一些泥沙的，把绑蟹草解开清洗，洗完之后也建议再绑起来，等会就可以烹饪了（清蒸）。
（2）在蒸锅内盛适量清水。这里有一个地方需要注意的是，水不要太多，这是因为要保证水在沸腾的时候，冒起的水泡沸水不会直接接触到蒸锅上方的大闸蟹，会影响口感的。
（3）拿起绑好的大闸蟹放入蒸锅内。将它放入蒸锅，可以要把它背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式，可能有点不好看，但是可以让大闸蟹受热更加均匀，并且蟹黄不容易溢出来。
（4）开火，开始清蒸。清蒸大闸蟹，有一个特别要注意的地方，就是一定要保证冷水上锅。就是锅里是凉水，就上蟹。如果你是把水烧开之后，再把蟹放上去，就容易导致大闸蟹断腿。这一点很多人都不明白怎么回事，怎么我煮的老是断腿呢，就是因为这，下次蒸蟹的时候一定要注意啦！
（5）上锅清蒸12分钟左右。其实具体的蒸蟹时间，肯定要根据大闸蟹的个头大小来决定，基本上我们吃的都是三两的阳澄湖大闸蟹，蒸12分钟就差不多了。在这里还教大家一个方法，就是不确定大闸蟹是否蒸熟，可以取一只大闸蟹出来，掀开背壳瞅一瞅，如果蟹黄完全凝固起来，就说明已经蒸熟了。
最为我再说两句
按照以上我说的5个步骤，你就可以轻松蒸出一锅完美的大闸蟹了，我保证既不会断腿也不会漏黄，蟹肉还会特别细腻鲜嫩。在吃清蒸大闸蟹的时候也可以蘸一些姜醋，更加能钓出蟹的鲜味，简直是好吃极了！
我是唐姑娘，喜欢我就关注我，我喜欢美食，我是一个蟹家的姑娘，关于阳澄湖大闸蟹的疑问都可以问我，我都会帮你解答疑问
其他网友观点
大闸蟹宜冷水上锅，水开后蒸15-20分钟，根据蟹的大小不同，蒸的时间需要微调。
清蒸大闸蟹看起来很容易，控制好蒸的时间，就能轻松蒸出一盘鲜嫩的大闸蟹。其实并不是这样，除了清蒸的时长，还有其他几个地方是需要注意的，下面我来详细说一下需要注意的事项。
白肚朝上
把大闸蟹放在蒸锅上的时候，放置方法有讲究，必须把大闸蟹的白肚朝上、青背朝下这样放置。
这样摆放的理由有两点，第一是为了让受热均匀，第二是为了让美味的蟹黄不会从蟹壳里溢出来。
水量偏少
隔水清蒸大闸蟹，水量不能太多，要保证水在沸腾起来的时候，冒起来的水泡不会直接接触到大闸蟹。
在蒸蟹的时候，可以在水里放一点紫苏叶。紫苏叶是一味中药，在蒸的时候，紫苏叶里的精华会随着水蒸气，融入大闸蟹的蟹肉里，能起到驱寒暖胃的作用，而且有一种别样的香气。
冷水上锅
很多时候，明明是把大闸蟹绑好了才蒸的，但是出锅后的蟹总是容易断腿，这就和水温有关系了。
我们应该把大闸蟹摆放好之后，再开火，也就是冷水上锅，而不应该等水沸腾之后，再把蟹摆进去。
如果等水开后把蟹放进去，大闸蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而把腿弄断。冷水上锅，水温是逐渐升高的，就能避免这种情况发生。
掀开蟹壳
对于一些蒸蟹新手来说，不太容易掌握蒸蟹的时长，容易把大闸蟹蒸老了。
一般来说，等水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了，三两的蟹蒸15分钟，四两蟹蒸18分钟，五两蟹蒸20分钟，差不多是这样的时间。
如果不放心蟹是否蒸熟，可以把蟹从锅里拿出来，把蟹壳掀开看看，如果蟹黄蟹肉全都凝固了，那就说明已经蒸熟了。
掌握了这几个要点，就能轻松蒸出一盘色香味俱全的完美大闸蟹啦！记得要配姜醋噢！
其他网友观点
大闸蟹是现在正当令的美食，而且真正的阳澄湖大闸蟹应该是中秋节之后才上市的。大闸蟹必须要吃活的，因为死河蟹中含有组氨，容易引起剧烈胃肠道中毒反应，所以我们除了不能吃死河蟹，还要把活的大闸蟹完全蒸熟，当然也需要把握火候，否则时间太长也会导致风味和营养的损失！
因为螃蟹是食腐动物，而且生活水底，所以即使是活螃蟹也要清洗干净，有人不仔细刷洗河蟹，而且还带着捆河蟹的绳子一起煮，觉得这么做不会让螃蟹掉腿，这是不对的。
做法：
1??将活的大闸蟹翻过来，用一根竹签或者筷子扎进蟹脐尖和蟹嘴之间的部位，这里是蟹心，一扎即死。
2??等螃蟹不挣扎了再松绑、冲洗、用废牙刷彻底刷洗，特别是蟹脐、嘴里面和蟹腿间隙要刷干净，然后在盘子里摆好造型。
3??螃蟹最好的加热方法是蒸，蒸锅上汽后把大闸蟹直接下锅，盖盖子大火蒸制。
4??根据大闸蟹的大小，大火加热15~20分钟既可，一般2两左右的大闸蟹15分钟就行了。
汁水：
大闸蟹吃的时候需要配姜汁，一般选用老姜去皮切成细末，然后配香醋和少量盐，加一两滴香油即可。如果不开车，也可以用锡壶加上点姜丝和话梅来温些花雕酒，可以去螃蟹的寒气。
大闸蟹或者海蟹用来炒年糕也是非常好的做法，这是上海、浙江一带除了蒸螃蟹之外比较流行的吃法。用生鲜的活螃蟹（有蟹黄的母蟹最佳）洗净、去除鳃和爪尖，然后剁成大块，配以慈溪产的水磨年糕，加上葱姜一起炒，颜色金红香气浓郁口感鲜美诱人！
螃蟹是蛋白质和微量元素非常丰富的食物，一次不能多吃，否则会影响消化。高尿酸血症和痛风的人不可吃螃蟹，因为其中的嘌呤含量较高。
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友观点
大闸蟹蒸几分钟？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
端午过了就是中秋，不过需要度过一个漫长的夏季，每年夏季快要结束的时候，一般都是秋老虎发威的那段时间，大闸蟹就该上市了，现在去菜市场也是能买到河蟹的，但是中秋前后的大闸蟹最是肥美，肉质细嫩鲜甜的同时还有蟹黄或者是蟹膏；
大闸蟹，最鲜美的做法，通常也最简单，但，有时看似简单，其实在简单的过程中，很多的细节不是很好把握，稍有不慎，就会前功尽弃，清蒸的做法，有人说好做、也有说不好做的，清蒸大闸蟹除了题主询问的，上锅蒸制的时间，还有就是如何去腥？
清蒸大闸蟹，去腥的过程和上锅蒸是在同一个时间段完成的，将大闸蟹买回之后也会有简单的去腥环节，但是去腥最重要的阶段，还是在上锅蒸的那一小段时间；
大闸蟹蒸几分钟？
先来回答这道问道题，蒸锅中放入大闸蟹，等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时，大约需要蒸10分钟左右，之后就可以关火了，但是，这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出，最好能在蒸锅中焖上5分钟左右，之后再拿出食用，这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道，不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系，所以仅供参考，大家在实际清蒸的过程中，还是将大闸蟹完全蒸熟为主，毕竟食品安全才是最重要的，这点大家要千万注意；
清蒸大闸蟹，上锅蒸制的时间上文给大家做了一个简单的介绍，下面我们给大家简单的介绍一下，制作清蒸大闸蟹的时候，该如何去腥？
1、从菜市场购买会的大闸蟹，我家一般都是这样做的，不急于食用，而是先将大闸蟹放入清水盆中，在常温的状态下养两天，每天勤换水，便于螃蟹吐沙，准备清蒸前，将大闸蟹刷洗干净；
2、清洗干净的大闸蟹就可以直接上锅蒸了，为了去腥，我们在蒸锅的清水中，放入少量的料酒、姜片、香葱，最好还需要放入少量的花椒粒；
3、准备一个清蒸大闸蟹用的盘子，盘子的底部铺满姜丝和葱白，之后将螃蟹放在盘子上，最好是将螃蟹反过来放，这样能保证蟹黄在上锅蒸的那段时间不会流出来；
4、将垫有姜丝和葱白的螃蟹放入蒸锅中，大火将锅中的清水煮沸，由于放入了去腥的食材，在蒸制的过程中，伴随着锅中温度的不断升高，螃蟹在锅中蒸熟的过程，同时也是在去腥；
大闸蟹蒸几分钟？
写到最后，还想啰嗦几句，蒸锅中放入大闸蟹，等到蒸锅中的水沸腾之后才能开始计时，大约需要蒸10分钟左右，之后就可以关火了，但是，这时不要急于将蒸好的大闸蟹从蒸锅中拿出，最好能在蒸锅中焖上5分钟左右，之后再拿出食用，这样的做法能够保证大闸蟹鲜美的味道，不过上锅蒸制的时间还是同家中的燃气灶的功率有很大关系，所以仅供参考，大家在实际清蒸的过程中，还是将大闸蟹完全蒸熟为主，毕竟食品安全才是最重要的，这点大家要千万注意；
大家是如何做清蒸大闸蟹的？可以在评论区给我们留言，分享一下您的做法，最后感谢您的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
其他网友观点
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
螃蟹蒸煮注意事项：
1、首先挑几只螃蟹放到清水里，大概30-60分钟，让它们吐尽泥沙。也可加点白酒去除腥味。
2、找把刷子，将捆绑螃蟹的绳子解开，左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧，把蟹肚子翻过来，右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。
其他网友观点
对于大闸蟹要蒸几分钟？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，不管是什么品种的大闸蟹，只要上锅开蒸了，那么蒸蟹的时间就不能太长了，因为只要把大闸蟹蒸的时间过长了
那么锅里的大闸蟹，估计就要被蒸烂掉了，所以我们在蒸大闸蟹的时候，最好就是把大闸蟹蒸个15分钟左右就可以了，而且这15分钟左右，是包含了从起锅烧水，到蒸熟大闸蟹的整个过程至于蒸蟹的火候大小吗，其实在我个人看来，并不是特别讲究的，不管是用中火蒸蟹也好，还是大火蒸蟹也好，多是没有多大问题的，但我个人建议，我们在蒸大闸蟹的时候，还是不要开小火来蒸大闸蟹了
因为大闸蟹这种食物，一直多是生长在河里的，而河里是什么环境，相信大家也多知道的，在加上这些大闸蟹，还特别的喜欢钻洞，所以不管是什么品种的大闸蟹，多或多或少的带有一些细菌的而要清除大闸蟹细菌的话，只有把火候开到中大火了，至于开到小火也不是不行，只不过相应的蒸蟹时间也要延长一点了，而且有一点关键的是，我们在蒸大闸蟹的时候，一定要把大闸蟹的背壳放到碗下面，也就是要把大闸蟹的肚子面朝上方
至于为什么要这样蒸大闸蟹，其实道理也是很简单的，就是防止大闸蟹的营养流失掉的，而且还能最大程度的保持大闸蟹的鲜美感，从而保证蒸好的大闸蟹吃起来美味可口，而且在蒸大闸蟹的时候还要用凉水来蒸大闸蟹的，不要为了赶时间，而加入开水到锅里的，因为要是加入开水到锅里的话，有时候锅里在蒸的大闸蟹，就会出现一些断腿断脚的事情了，但要是换了凉水以后，就不会出现这个问题了
至于其中原因吗，我就搞不懂了，最后还要给大家提一个醒，那就是千万不要吃死掉的大闸蟹，因为死掉的大闸蟹，只要超过5个小时左右了，那么在大闸蟹的身体里面，就会产生一种有毒物质了
以上就是小编分享的关于清蒸大闸蟹多长时间为好？怎么吃？.webp” />
