酱牛肉的家常做法大全 家庭酱牛肉的制作方法

导语：酱牛肉怎么做才好吃？教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲

说起酱牛肉，以前不会自己做的时候，只有请客的时候才会去卤肉店买一块回家，这是最上档次的一盘下酒菜，而平常想吃根本不敢买，因为太贵了，买一小块就要七八十块钱，还不一定是正经的牛腱子肉做的，所以家里没事的时候不会去买的吃。现在好了，掌握了酱牛肉的制作方法，想吃的时候可以自己做，比买得实惠多了，相信有很多朋友也想吃不会做，那么快来学，照着方法去做，保准一次成功，多练习几次就会更加熟练。

做酱牛肉除了要选对肉，最好用牛腱子肉之外，还要掌握正确做法，并不是牛肉放进锅里加一些调味料卤熟那么简单。有人在家做过，可做出来很柴嚼不烂，或者牛肉腥味大味道不香，酱牛肉怎么做才好吃？

做酱牛肉，掌握好2个方面，牛肉香味浓郁没腥气，肉质紧实切不散，和卤肉店的酱牛肉相比一点不差，而这两方面指的是如何去腥增香，如何卤出的牛肉不散、口感酥嫩爽口。

教您详细做法，切片不散，酱香浓郁有嚼劲，下面我来给大家分享一下酱牛肉的具体做法，快来看看吧。

首先要去购买牛腱子肉，它是膝关节往上大腿上的肉，这部分肉有肉膜包裹，内部有很多筋，纹路很规则，做成酱牛肉最好吃，也非常漂亮。

做法步骤：

将牛腱子肉分割成两三个大块，如果一整个去处理的话很不好弄，而且成小块后，牛腱子内的血水可以快速排出，节省不少时间，也能将血水排的更干净。

第一步是浸泡，这一步缺一不可，很多人做的酱牛肉腥味大，那就是因为没有浸泡，或者没有浸泡到位，导致牛肉做好难吃。有人说直接焯水不就可以了，何不这么麻烦，我也试过这么做，发现只焯水只能去掉部分血水，牛肉处理不干净，还是浸泡的效果最好。

浸泡时间要长，毕竟块头很大，泡一天都有必要，中途要勤换水，避免长时间泡在血水里出现异味，现在天冷了还好点，如果等到天热的时候做需要格外小心，浸泡多换水。

准备好所需的调味料，分别有生姜片、葱段或者葱结、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、山楂、黄豆酱、生抽、老抽、白糖，这些足够了，量的话不需要太多，越少越好，味道调成自己适合的口味就行。

牛腱子处理干净后放进锅内，加凉水加料酒，大火煮到沸腾，将浮沫去掉，去干净后再煮五分钟捞出。

捞出的牛腱子冲洗干净放进炖锅内或者高压锅内，普通炖锅需要一个半小时以上可以把牛肉煮熟透，而高压锅最多一个小时，那么有条件的朋友首选高压锅。

再倒入足量开水，加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，搅动均匀尝一下味道，不合适再调整。

弄好后盖上盖子，大火煮开再调小火，煮到牛肉熟透，也就是筷子可以轻松扎透牛肉的程度，在最厚的位置试一试。

等煮好了关火，这个时候不要着急捞出来，而是要让牛肉继续泡在卤水里，这样做既可以泡得更入味，又可以让牛肉更加紧实，等切的时候不会散，许多朋友的酱牛肉一切就散，多半是没有泡的缘故，可以改正一下试试。

酱牛肉做好了，直接切片开吃吧，精美摆好后它就是一道很好的下酒菜，招待客人保准好。

关于酱牛肉，你都学会了吗？注意两点：

一是牛肉不能直接下锅，要把它放凉水里浸泡几个小时，处理干净后再下锅焯水，进一步去血沫去腥，这样做出来的酱牛肉才不腥味道香。

二是牛肉煮熟后还要浸泡，不能立即捞出来，否则牛肉不入味不好吃，经过浸泡后牛肉会变得酱香浓郁，肉质紧实切不散。

学会了酱牛肉的做法，找时间自己做一次尝尝，保准一次成功很好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。