土豆炖茄子的家常做法 土豆烧茄子怎么烧最好吃

退休有时间了，与老伴儿出去旅游十几天。每到一处都要品尝当地特色美食，也许是人老了味蕾衰退，接受特色食品迟钝；也许是咱这胃肠天生就是农家菜填饱的，适应性有局限；也许我就是恋旧情结，难以接受陌生的美食。不怕您笑话，不是我舍不得钱，在哪里吃特色食品都没有吃饱过，回来的路上盘算回去吃点什么，第一个想到的就是土豆炖茄子。

土豆炖茄子是地道的农家菜。尤其是在农村居住的时候，小园子的青菜下来的时候，在茄子秧上揪下几个茄子，在土豆秧下扒出几个土豆，在辣椒秧上摘下几个小青椒，回手薅两棵大葱，土豆切块、茄子撕条、小辣椒、大蒜切碎，起锅、烧油、葱蒜炝锅、翻炒、两小勺农家大酱，炖到汤汁粘稠时洒上辣椒大蒜碎、葱花，出锅前用铲子铲碎几块土豆，装盘开吃，啥也别说了，就是个香。

我说的简单，其实现在的土豆炖茄子已经是地道的东北菜了，专业大厨将现代技术融合后提出了土豆炖茄子的做法，介绍的那个详细呀。其实我经常自己在家做这道菜，除了放点五花肉块儿，我一直是传统的做法，也在饭店吃过名厨的土豆炖茄子，可就是吃不出当年的味道。

东北有句话“土豆炖茄子，撑死老爷子”。不知道这句话的出处，可能是由那句“鲶鱼炖茄子、撑死老爷子”之说演变而来的吧。直到有一天与朋友在农家院吃了一顿大铁锅做的土豆炖茄子，吃出来了小时候的味道，这才恍然大悟：原来是那口大铁锅的缘故……

小的时候根本就没有听说过什么电饭锅、电炒锅、煤气灶、煤油灶等厨房用具，因为我就是吃地地道道的农家土灶上的那口大铁锅做出的饭菜长大的。在我的记忆中，大铁锅弄出的饭菜飘香可口。那时候在小孩子眼里，大铁锅就是我们的期盼。

弟弟比我小7岁，每当母亲做饭的时候都让我照看弟弟，但只要听到母亲做饭的时候铁锅一响，我就会马上跑到灶前，眼巴巴地望着母亲熬油、炸锅、把菜放进锅里，把饭放在“锅叉”（类似蒸笼里的隔连），然后咽下口水幻想着那出锅的饭菜如何香甜可口……

有一次为了看母亲做菜，忘记了刚刚会爬的弟弟还在里间屋子的炕上没人照看，直到他从炕上爬摔到地下哭喊的时候，我赶忙跑过去把他抱到炕上，结果是挨了母亲一巴掌……

那年头农村物资匮乏、生活艰苦，每个人一年才2斤豆油，做菜除了放盐其他什么调料不得不省略了，白面每人一年才5斤，常年主食就是小米饭和苞米碴子粥，有时候在铁锅上贴上几个苞米面大饼子。在每年的7、8、9三个月能吃到茄子、豆角、辣椒等新鲜蔬菜，其余时间以秋储的白菜、土豆、萝卜干菜为主。或者干野菜、萝卜片用大铁锅烧一锅子开水，放在锅里开水中一氽，蘸着大酱吃。有时候到河里抓点小鱼儿解馋，这些年吃过各种做法的鱼，但总觉得没有母亲用铁锅炖的那小鱼香。等到秋天粘谷子收割了，还要等到进腊月门子的时候才能把黏米磨成面、做成豆包放在大铁锅了蒸出来再放到仓房里冻上，平时不让吃，只有来客人的时候才能拿出来放在锅里蒸透招待客人。小时候总是趁大人不注意偷出来两个冻豆包跑出去啃。家里养的小公鸡也要等到落雪后宰杀，但要放到过年来客人的时候吃。那时候最盼的就是腊月杀年猪，大铁锅也到了最忙碌的季节，紧血蕻，烀猪肉、烩酸菜。我最难忘的就是二月二烀猪头、猪手的那一天，母亲把整个的猪头放在铁锅里，要烀大半天的时间。我觉得时间过得真是好慢，玩着玩着就会跑灶屋里问：“妈，还没有熟啊？”几次三番，母亲就会揭开铁锅上的锅盖，用筷子插插铁锅里的猪头，嗯，快了，还要一会，你还要去玩一会儿就来。我又只好怏怏地出去玩去了——铁锅猪头里的巧舌和猪手是我那时心里最放不下的啊。

在那个年代，一个土灶，一口大铁锅就代表着一个家。大铁锅的记忆里有辛酸有无奈，但更多是幸福和甜蜜。

如今，生活是越来越好，农家的大多数厨房也由大铁锅变成了现代炊具，煮饭用的是电饭煲，炒菜用的是燃气灶，各种厨房用品都在更新换代。尽管各种锅出现在厨房里，什么不冒烟的、不沾底的、不锈钢、铝合金的、纳米的……五花八门，方便了许多，可是真的吃不出铁锅炖的那种滋味，更吃不出来记忆中农家那大铁锅的那种感觉……

不说了，做土豆炖茄子去也————