炸酱面的酱怎么做好吃 老北京炸酱面的酱怎么做

哈喽，大家好，你知道正宗的北京炸酱面里面的炸酱是怎么做的吗？我今天跟你分享一个我家楼下炸酱面馆里面的做法，Co这款酱汁他在北京买了三套房，而且这款酱汁吃起来开胃又下饭，特别适合在这个炎热夏季没有胃口吃饭的你，而且这款酱汁不管是加米饭还是拌着馒头吃都特别好吃。

我们先准备一个大碗，在大碗的里面我们放入两大把的干香菇，做炸酱的时候一定要放点干香菇，因为干香菇吃起来味道特别的好吃又香。

香菇放进盆中以后，我们再加入80度左右的温水，把香菇泡发一下，再准备一块五花肉，有肥有瘦的，这样吃起来会更好吃，我们选择肉的时候也可以选择尽量肥一些的，把肥肉给它炼成油渣，这样吃起来会更香。

猪皮我们就不要了，因为它的组织特别硬，吃起来口感不好，我们把肉皮给它切下来，切下来的肉皮我们也不要扔，攒多了以后做猪皮冻吃，那也是嘎嘎的好吃，我们把肉给它切一下，先给它切成稍微小点的块，这样会更方便我们接下来的操作，切好以后我们再把肉。

啊，剁一下，给它剁成肉末，但是这个肉末也不要剁的太碎，稍微大一点，这样吃起来会更有颗粒感，给它剁成我们视频中这样呢就行了，剁好以后放进碗中再用。

再准备一根大葱，我们给它切成薄薄的厚片，葱片切好以后放进碗中再用一块去了皮带生姜先给它切成薄薄的厚片，然后我们再给它切成姜丝，最后我们再把姜丝给它切成姜末，切好以后放进碗中备用。

再准备几粒大蒜，我们给它拍一下，拍过的大蒜会更加容易出味儿，拍好以后我们再稍微给它切一下，切好以后放进碗中备用，这个时候我们的香菇也已经泡好了，香菇已经泡的特别软了，我们捞出来把水分挤干，泡发，香菇的水也不要倒掉，它是这个酱汁好吃的灵魂之一，我们把香菇放到案板上，先给它切一下，先给它切成稍微长一点的长条，切好以后我们倒香菇，给它剁一下，把香菇给它剁成香菇末，但是也不要剁的太碎，稍微大一点，这样吃起来会更加有颗粒感，剁好以后放进碗中再用。

然后我们再来调一个料汁炸酱，好不好吃那就看这个酱汁了，在煮成的小碗中我们加入三勺黄豆酱，一定要用黄豆酱，再来一大勺的红油豆瓣酱，然后我们在碗中再放入两勺的甜面酱，放进碗中备用。

把锅烧热，然后在锅中我们再倒入适量的底油，油稍微多一点，但吃起来会更好吃，然后再把肉沫给它放进锅中，我们把肉沫给它煸炒一下，把肉沫给它炒散，炒干肉沫中的水分，把肉沫中的油脂给它炒出来，把肉给它炒至表面有点点微微发酵，这样吃起来会更加的香，把肉给它炒成我们视频中这样的就行了。

肉炒好以后再把我们准备好的蒜末放进来，姜末也给它倒进锅中，葱花也倒进锅中，然后我们再给它翻动均匀，把葱姜蒜末中的香味给它炒出来，开小火慢慢的炒，葱姜蒜末中的香味炒出来以后倒入一勺料酒去腥，再倒入身上的高度白酒，倒入白酒不仅能够去腥增腥，而且还能够让炒出来的酱汁放的时间会更加。

和糖，然后我们再翻动均匀，多炒一会儿，炒出里面的香味儿，炒出香味以后，再把我们切好的香菇丁倒进锅中，然后我们再翻动均匀，把香菇丁里面的水分炒干，炒干香菇里面的香味儿，炒的稍微焦一点点，这样吃起来会更好吃，然后再把我们调好的料汁倒进锅中，然后再翻动均匀，炒出里面的红油，并且炒出酱汁里面的酱香味儿。

炒出香味以后，再把我们泡滑香菇的水给它倒进锅中，然后我们再翻动均匀，翻动均匀以后再开始调味，我们加入一勺的老抽，酱油上色，然后再倒入一大汤匙的蚝油，增加鲜味儿，然后我们在锅中再加入食盐，食盐稍微多一点点，我这里加入了三勺白颜色的食盐，然后再加入鸡精，我这里加入了三勺鸡精，再加入五香粉或者十三香都可以，同样也是三勺，最后我们再加入白糖，加入白糖，这样的话能够增加鲜味，我这里加入了五到六勺的白糖，而且白糖我们要放到最后来加，然后我们再用铲子给它。

推动一下，把调料给它翻拌化开，接下来就是熬酱了，酱汁最关键的也是熬，熬酱的时候开小火慢慢的熬，把锅中的水分给它熬干，中途我们多给它翻动几下，因为锅中的水分越来越少，酱汁很容易粘锅，所以我们最后要勤加翻动，并且锅中酱汁中的水分是熬不干的，因为锅中除了水分它还有油，最后给它熬成像我们视频中这样粘稠的状态就可以了。

我们再准备一个大碗，把我们熬好的酱汁全部都给它装进这个大碗中，这样我们应该轻轻松松简简单单的炸酱面就没味就成了，我们这样做出来的酱汁做法特别的简单，一个十足的懒人做法，而且我们的这个酱一次可以多做一些，装进罐子里面，放进冰箱里面冷藏保存，随吃随取，特别的方便，而且我们这样做的酱吃法多种多样，拌着面条，夹着馒头，或者是炒菜的时候放上一勺，都是特别的香，如果你喜欢就收藏起来试一下吧。