煎饼用冷水和面还是用热水和面 煎饼热水和面还是冷水和面

网友提问：

煎面饼用冷水和面还是用温水？怎么做比较好吃？

优质回答：

这个看你个人想吃的口感；

凉水和面主要是利于面筋的形成，做出来的饼会比较筋道；

温水和面，这里的温水，具体还要看温度，超过65度的话面筋会被破坏，相当于烫面，这样做出来的饼会更软；

所以，具体是什么用什么温度的水看你需要什么样的口感；

其他网友回答

我们这边都是冷水和面的，加点盐和鸡蛋更好吃！

其他网友回答

煎饼到底用冷水还是用温水。

在做面食的过程中，很多时候需要冷热水交替使用，有的是烫面，有的是半烫面。

开水烫面，会让面食做起来更软，温水和面会让面食醒发速度加快。

但是煎饼，不需要使用温水，我这里的配方，全部是冷水。

煎饼面糊的好坏不在于水的温度，而在于面糊的筋度，一个好的煎饼面糊，如果是脆煎饼，只有面糊筋度够，他的面糊会刮起来好刮，不粘刮板

软煎饼也一样，有了筋度的软煎饼，他会不容易破，容易做，并且吃起来有弹性

所以水温在煎饼制作中，是没有什么作用的

我是做杂粮煎饼的，喜欢我的回答，就关注我把。

其他网友回答

一半汤面一半凉水和面最好吃，因为又筋道又软乎。

其他网友回答

煎面饼活的面可以用温水也可以用凉水，但是用温水更好一些，

下面我分享一个用温水来活面，制作的面饼，用这个方法活面制作的面饼，非常的酥脆掉渣

今天我们制作一个香酥肉饼，我在这个香酥葱油饼中加入一个特别的配料，做法非常的简单，而且口感回味无穷

首先准备面粉300克，中高筋都可以，加入三克左右食盐增加面粉的筋性，温开水170毫升，边倒边搅拌，用筷子搅成面絮状后，我们下手揉防止粘手，揉成柔软光滑的面团，在面团的表面刷上一层油，这样醒发出来的面团更柔软，而且更有延展性，扣上保鲜膜，密封醒面一小时左右。

接下来我们准备肥猪肉400克切成薄片，也就是我们刚才说的特别的配料，猪油具有补肺止咳润肠通便的作用，猪油中所含有的营养元素是很多植物油中没有的，所以我们也可以偶尔的吃一些猪油，锅烧热下入我们切好的肥肉片，加入少量的清水，防止猪油遇到高温糊掉，开中火煮制15分钟左右，肉片变得焦黄，然后捞出。

我们来准备一下油酥，准备面粉30克，盐五克，花椒粉两克，热猪油40毫升，浇在面粉上面，搅成粘稠状的油酥

把刚才捞出的猪油渣放在案板上，用刀切碎备用，准备一把小葱切碎备用，配料准备齐全，把醒发好的面团拿出不要用手揉，直接从中间挖一个洞，搓成细长条，下均匀的几个面机子，这样面团才具有延展性

将面剂子抻长按扁，涂抹上油酥，撒上切好的猪油渣和葱花，然后先向后拉伸，把面皮抻薄，这样才有层次感，然后左右对折，边向后拉伸边卷起两边，这样做出来的饼非常的薄，层次感非常分明，做出来的饼才会非常酥脆

电饼铛预热开小火，下入饼丕，用手按扁扁，按均匀，煎至底面微黄，然后翻面继续烙另一面焦黄再次翻面，因为这个饼非常薄，容易糊，所以我们要经常的方翻面，小火慢烙反复的翻面，烙至约5到6分钟，两面金黄酥脆就可以出锅了

如果大家觉得这个方法好，请留下您的小红心，当然大家如果有更好的烙制油饼的方法，请在下方留言区告诉我，我会一一回复大家的