孜然肉片的做法正宗窍门 怎样炒孜然猪肉

今天和大家分享一道不是烤肉胜似烤肉的“孜然肉片”的做法，香酥入味，一口咬下浓浓的烧烤味，既可以当做小零食又可以当做下酒菜，有喜欢的赶紧学一下。

食材：五花肉

辅料：小葱、香菜、大葱、生姜、鸡蛋、

调料：食盐、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面

【孜然肉片】—— 焦香入味

1.下面开始准备食材

我们准备五花肉一块，去掉肉皮，把五花肉切成均匀薄片，切好以后，放入清水中多抓洗两遍洗干净上面的血水，挤干水分备用。

五花肉一定要充分洗出血水，否则会有腥味。

2.下面把五花肉腌制一下

盆中放入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，倒入一些料酒去腥，蚝油5克，生抽5克，再放入适量的葱花和姜末，用手抓匀腌制10分钟让肉片吸收料汁入味。

准备适量的小葱和香菜，清洗干净再切成段，放在同一个盆中，再放入两勺白芝麻备用。

准备适量的孜然粉和辣椒面。

准备大葱一段切成片，可以适当多切一点，这样成菜更香，再准备淀粉50克放入盘中。

这时肉片已腌好，准备一个蛋黄打散，放入肉片中抓拌均匀，给肉片上一下底色，再把肉片挑出来，去除里面的葱、姜备用。

3.下面把肉片炸一下

锅内烧油，油温五成热时转小火，把肉片沾一层干淀粉放入锅中，肉片炸定型漂浮在油面上，呈微黄色时捞出来。

再把油温升高至六成热转小火，把肉片放入锅中再复炸一遍，大约炸30秒钟，肉片炸焦炸酥炸成金黄色时捞出来控油。

肉片一定要经过复炸，口感才会更加焦酥。

4.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱片爆香，倒入炸好的肉片，边翻炒边撒入孜然粉和辣椒面，让肉片均匀裹上调料，再倒入香菜、小葱、白芝麻颠锅翻匀，美味即成。

好了，一道香酥又好吃的孜然肉片就做好了。