香菜籽在卤水中起什么作用 芹菜籽可以做香料卤肉吗

网友提问：

做卤水是用香菜籽好还是芹菜籽好？

优质回答：

卤水是卤药经过熬制出来的，至于是用香菜籽还是芹菜籽我们先来对比一下两种香料。第一从气味上来说香菜籽的香味相比芹菜籽的香味更加浓郁一些。第二从功效和作用上来说，香菜籽有健胃，透麻解腻，还有一定的杀菌解毒功效，芹菜籽主要是药用，它对高血压和痛风有一定的疗效，这里要提一下就是芹菜籽炸出来的油，有医学研究说它对脑衰老和脑缺血具有防治作用。第三点就是经济上来说，它们的价格都差不多，相对来说香菜籽的还便宜一点。

再来说卤水一般是用来卤制各种肉类食材，什么兔子，牛肉，猪蹄，等等。肉类食材怎么说都会有油腻，这时候如何加一下香菜籽进去既能解油腻还能健胃。所以我觉得还是用香菜籽比较好。

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香菜籽

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香菜籽解腻提香。

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建议使用香菜籽会觉好一点，因为香菜籽有去腻增香的作用。而芹菜籽，虽然也有同等的效应，但其香味不及香菜籽温顺。