麻叶怎么做又酥又脆 怎么样做麻叶？
网友提问：
怎么样做麻叶？
优质回答：
麻叶是北方部分地区的特色美食，也是我们小时候春节的小零食之一。因其外形似叶子
，上面布满芝麻故称麻叶，又叫油炸果子。麻叶的味道可以根据自己的喜好改变，可以
是甜的，也可以是咸的，炸好的麻叶金黄酥脆，满口留香，满满的童年回忆。
食材：普通面粉200克、鸡蛋一颗、白糖30克、盐3克、黑芝麻（白芝麻）15克、水适量。
首先准备200克普通面粉，
加入一颗鸡蛋、 30克白糖、 3克盐、 15克黑芝麻、 少量多次加少许水搅拌均匀。
用手揉成偏硬一点的面团， 包上保鲜膜饧面20分钟。
20分钟后， 面板撒上干面粉防止粘连 ，取出饧好的面团揉一下。
然后整理成圆形面块 ，用擀面杖擀成薄一点的面皮 。
把擀好的面皮用刀分割成长条 ，
再把分割好的长条叠起来， 切成长方形的面片。
切好的面片，用刀在中间切一下 ， 注意不要完全切断。
然后把面片的一头像这样从开口的地方掏过来， 麻叶的生坯就做好了。
起锅放油烧热，等油温六七成热时转小火，
（放入一张麻叶生坯可以迅速浮起来油温就可以了）
下入做好的麻叶生坯，炸至定型用筷子翻一下， 让它们受热均匀。
炸至麻叶表面上色变黄， 捞出控干油就可以了。
酥脆香甜的麻叶就做好了！
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小贴士：
1、我这里做的是甜的麻叶，喜欢吃咸的可以把糖换成盐就可以了。
2、揉面的时候加入少许的盐是为了增加面的韧性。
3、判断油温可以先放入一个麻叶，能迅速浮起来就说明油温可以了。
其他网友观点
小时候临近新年，总是各种庙会和小吃来临的时候，炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。
麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。
做好的麻叶，因外形似叶子，（也有做成长条形的）上面布满芝麻，故称“麻叶”，有的地方也叫油炸果子，（大多数称果子的地方一般是甜的）口味特别的好，说实话，印象中已经多年没有吃过了。
今天老公突然提起这道美食，自己不会做，我就搜集了相关做法分享给大家，空闲的可以尝试下（配图来自网络）。
美食主料：
面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克
水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克
炸麻叶的技巧：
1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。
2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。
3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上
4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。
5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。
6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。
7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。
8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送，伸进去，掏出来拉直即可。
9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。
ps：其实这道美食并不常出现在我们日常的食谱中，临近新年，希望这道充满年味的美食，能给你的生活带来惊喜。
其他网友观点
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
麻叶怎么做好吃？我觉得题主这里说的麻叶是小时候自己家里做的一种小零食，这个名字的来源是由于面粉里面还加了不少的芝麻，面皮非常的薄形状似叶子，所以叫麻叶。麻叶是油炸食品，口味有甜有咸，香脆可口，是小时候不可多得的小零食。八十年代，过年时家里会制作一些来招待客人。麻叶做起来非常简单，只需几样食材就可以做出焦香酥脆的麻叶来。
食材：面粉、鸡蛋、白糖、黑芝麻、清水、色拉油
步骤一：将面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，在加入适量的黑芝麻。将适量的白糖加入清水中搅拌至融化。
步骤二：然后将白糖水慢慢的倒入面粉，边倒水边搅拌。炸麻叶的面要和的偏硬一些，不能太软了。
步骤三：和好的面盖上保鲜膜饧半小时。
步骤四：取出饧好的面团，稍微揉几下，整理成圆形，撒上少许的干面粉后擀面杖擀成一个薄薄的大面皮。一定要尽量擀的薄一些，越薄炸出来的麻叶越酥脆。
步骤五：将面皮先切成均匀宽度的长条，然后改刀切成三角形或其他的形状。
步骤六：锅中多倒入一些色拉油。油温五层热的时候将火转成小火，开始下麻叶，一锅不要下的太多。
步骤七：麻叶面皮非常薄，下锅一下就会浮起来，要快速的翻动一下，要麻叶均匀受热变黄，变黄了就要赶紧捞出来，不然就炸老了，会发苦。
小贴示：炸麻叶和面一定不要和的太软，炸出来的麻叶会不够酥脆。和面时用手感受一下，硬度和手擀面的硬度差不多就行。尽量将面皮擀薄，只要不破就行，这样炸出来的麻叶最香脆。喜欢咸口的可以将白糖换成盐。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
其他网友观点
每年一到过年的时候也是能吃很多美食的时候了，经常就会油炸很多的美食，什么小酥肉了还有炸鱼了看着就让人口水流一地。还有一个美食相信大家也都吃过的，那就是炸麻叶，和一点面粉加点鸡蛋黑芝麻，炸出来金黄酥脆，那时候觉得这是最好吃的了，小孩子一看见这个就都不吃零食了。
加上鸡蛋黑芝麻炸出来的麻叶非常的好看又酥脆，而且也非常的简单，想要吃的朋友就来试试做一下吧，非常不错的。
炸麻叶
食材准备：
面粉 500克，鸡蛋 2个，精盐 6克，黑芝麻 适量，调和油 适量
做法步骤：
（1）面粉倒进盆里，依次加入盐，鸡蛋，黑芝麻，调和油搅拌均匀。
（2）和面，和至成硬面团。
（3）和至硬面团成形。
（4）包裹上保鲜袋，放至一旁，形30分钟。
（5）形好的面团取出来，放至案板上擀成薄厚均匀的片，越薄越好，这样炸出来的麻叶才会又酥又脆。
（6）切成长条，每个长条中间划四五道杠，注意两边别划开。（也可以直接切成菱形下锅炸，如下图二）
（7）把切好四五条杠的面片从上到下掏过去翻过来，这样就可以下锅炸了。
（8）多余的边角，可以随意切成小块，然后直接下油炸炸酥脆即可。
其他网友观点
同一种小吃会有很多个名字，有的名字之间联系紧密，让人一眼就能看穿。有的名字关联甚微，简直不像同一次元的东西。比如排叉、散蛋、馓子。排叉听起来是不是像某种肉？散蛋意义不明不像吃的，像某种武器。馓子则耳熟得多，即使没吃过，大部人也有个概念知道这馓子到底是个啥。其实这三种名字指代的就是同一种小吃，它还有其他名字，比如麻叶，炸花花，等等。
这是一种用面炸出来的小吃，又香又脆，炸完以后放凉，吃起来会更脆，可以撒椒盐吃，也可以吃甜口的，总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少，但是自己炸，用油更健康，吃着更放心，况且做法不难，大可以学起来！
首先食材方面需要准备的是：面粉350克（中筋、低筋都可以）、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺。第一次做最好按照这个比例来，成功率较高也好吃，学会以后照经验发挥即可，这种家常小吃各家一个味儿，没有定势。
排叉的长短、粗细也没有特别规定，根据自己的喜好来就行，我觉得宽一些更可爱。食材处理起来非常简单，擀面皮时需要多一点耐心，就可以做出酥脆可口的炸排叉，当个馋嘴的小零食吃很棒。
做法：
1、往面粉里加入食盐和黑芝麻，分次加入凉水，用筷子搅拌，揉成面团。注意面团会偏硬，需要点耐心搅拌。芝麻别放过多，炸糊了会苦，影响口感。
2、揉光的面团，放进盆里，盖上湿毛巾，醒20分钟，让面团状态更好。
3、醒完的面，再揉两下。这个过程叫“放气”，把面团里面过多的气排出来，防止入锅油炸的时候乱炸。
4、之后，擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀，尽量薄，炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉，我就觉得有些厚度的更清爽，很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。
5、把擀好的面皮，两片叠在一起，然后从中间折叠，开始切豁口：前三刀不要顶头切，第四刀顶头切断。
6、把切好的面片展开，拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直，排叉的模样就做好了。
7、下锅开炸：炸锅中倒油，油温烧到六成热（用木筷子试，开始冒小气泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。
ps：也可以放糖，做成甜口的，看你喜欢哪一味喽。
其他网友观点u003Cpu003Eu003Cdivu003Eu003Cdivu003Eu003Cpu003E小时候临近新年，总是各种庙会和小吃来临的时候，炸麻叶儿中国北方部分地区特色传统小吃，是春节的小零食。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e590002513d3f80449c” web_uri=”4e590002513d3f80449c” img_width=”509″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E做好的麻叶，因外形似叶子，（也有做成长条形的）上面布满芝麻，故称“麻叶”，有的地方也叫油炸果子，（大多数称果子的地方一般是甜的）口味特别的好，说实话，印象中已经多年没有吃过了。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E今天老公突然提起这道美食，自己不会做，我就搜集了相关做法分享给大家，空闲的可以尝试下（配图来自网络）。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e5a000253352704778e” web_uri=”4e5a000253352704778e” img_width=”500″ img_height=”375″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E美食主料：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E面粉：1000克 鸡蛋：3个 芝麻：25克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E水：适量（可以全部用鸡蛋更好吃）调料：食盐15克u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4b050002ac976dc0f8d8″ web_uri=”4b050002ac976dc0f8d8″ img_width=”503″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E炸麻叶的技巧：u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E1.1000g面粉中加入黑芝麻25g，盐15g。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E2.打入三个鸡蛋，加入75g植物油。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e5c0000cfaf2f05a844″ web_uri=”4e5c0000cfaf2f05a844″ img_width=”534″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E3.慢慢加入水，把面团和成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟以上u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e5c0000cfe6ab5314c5″ web_uri=”4e5c0000cfe6ab5314c5″ img_width=”532″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E4.用擀面杖压成圆饼，从四周开始，慢慢擀开，慢慢卷起擀开，期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4b060002b5c13b87953f” web_uri=”4b060002b5c13b87953f” img_width=”500″ img_height=”375″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E5.擀到薄的可以看到手指头，越薄越好，面皮铺开，裁去边角，用刀切成15厘米宽的大面片。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4b050002b602add59bc8″ web_uri=”4b050002b602add59bc8″ img_width=”532″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E6.切完第一片之后，叠落到下一片上量取宽度，以保证每一片都是一样宽，把切好15厘米宽的面片对折。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e5b00011687534a9fc8″ web_uri=”4e5b00011687534a9fc8″ img_width=”500″ img_height=”375″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E7.开始切花，一共六刀，第一刀和最后一刀切段，中间四刀切大约三分之一深即可，开始翻花。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4b040002c308521b2e21″ web_uri=”4b040002c308521b2e21″ img_width=”894″ img_height=”606″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E8.右手提起面片，左手插入到中间两道中，右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送，伸进去，掏出来拉直即可。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4e590002648809c47f59″ web_uri=”4e590002648809c47f59″ img_width=”500″ img_height=”322″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003E9.油温六成热，炸的时候放入一摞麻叶，在油锅里会自动散开，注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘。u003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eu003Cimg src=”https:u002Fu002Fp1.toutiaoimg.comu002Flargeu002F4b040002c70b0da3b85f” web_uri=”4b040002c70b0da3b85f” img_width=”509″ img_height=”300″ fold=”0″ onerror=”javascript:errorimg.call(this);” u003Eu003Cu002Fpu003Eu003Cpu003Eps：其实这道美食并不常出现在我们日常的食谱中，临近新年，希望这道充满年味的美食，能给你的生活带来惊喜。u003Cu002Fpu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fdivu003Eu003Cu002Fpu003E以上就是小编分享的关于怎么样做麻叶？.webp”/>
