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红烧肉怎么做？

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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。

2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。

3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。

4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。

5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。

锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够红润的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。

6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。

7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常红润软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。

技术要点：

1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。

2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。

3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

怎样做好红烧肉？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望这个回答，能为你的厨艺添砖加瓦。

红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。

吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。

红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。

但是红烧肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，尽量要挡住诱惑。

一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。

【红烧肉】

一、食材清单

主菜：五花肉两斤

香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。

调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。

二、制作步骤

第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。

第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）

第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。

第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。

第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。

第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

【小贴士】

红烧肉做得好不好主要是以下几点：

1.颜色红亮诱人

2.入口有弹性，稍微用力可以咬破

3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻

5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳

在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。

家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。​

也许你还想知道家庭红烧肉的简单做法的知识介绍。

红烧肉都可以怎么做？

优质回答

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

红烧肉9大制作关键

毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛家红烧肉，是“主席宴”上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。目前制作“毛家红烧肉”最正宗的是韶山宾馆，其行政总厨徐大斌制作的此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获金牌。

人们怀念毛主席，就把湘菜中的红烧肉改称“毛家红烧肉”。这道菜非常普通，但在人们生活水平不断提高的今天，我们要使这道菜更加受人欢迎，制作上就不能粗制滥造，我的心得是：

1.选料只要带皮中五花 选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉∶瘦肉=5∶5或4∶6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，但肉质带有一定韧性，且带有奶头和筋膜；只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。

2.烙毛有尺度 买回来的五花肉要先分割成大块，先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛，焦黄色以后，泡入凉水中，用清洁球将肉皮擦洗干净，再入清水中漂30分钟，以去除肉中粘附的杂质和血污；对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉，则可以将其皮面朝下，放在明火上，烧至皮面焦黑，破坏肉皮坚硬的组织结构以后，再用菜刀刮洗干净，这样做可使肉皮的口感有所改善，不至于韧性太强，咀嚼困难。切记，烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗，否则皮面容易破损，影响美观。

3.三种方法上色 做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色，以冰糖糖色质量最好，炒出来的糖色色酱红，质粘稠、味微甜；第二种是用酱油上色，老抽比生抽适宜做红烧肉，常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等，使用时必须分次放入，初次调色应比成菜要求的色泽略浅，成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深；第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色，这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素，对人体无毒无害，可放心使用，而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外，第三种上色方法可交叉配合使用，效果也不错。要特别说明的是，我坚决反对用化学合成的红色色素来做红烧肉，这种色素能把盘边、嘴边、肥肉里面都染成了红色，谁还敢吃！

4.加热器皿就选大沙锅 酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产，这样烧出来的肉香，但色泽就暗一些，主要是在长时间加热的过程中，铁与空气中的氧气接触，生成了氧化铁，导致锅边发黑，肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解，用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉，就能把红烧肉做到极致！

5.香料的巧妙处理 八角，桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是：将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净，然后用料酒涨发后使用。这样做，也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。

6.掺汤就掺烧开的汤 烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了，再掺一部分汤进到肉里去，则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是：烧肉时掺汤量一次掺足，中途要掺汤的话，就掺烧开了的汤，这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。

7.火候拿捏要准 都说烧肉的秘诀是“少添水，慢着火，火候足时他自美”，要用大火烧开，再转入小火慢烧，将肉汁收得略稠，才能找到鲜香、软糯的感觉。此外，时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉，高温短时间焖制的肉的口感，比起低温长时间烧出来的肉而言，还是要差一些。

8.酒是必不可少的调料 烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸，与酒中的乙醇发生反应，可以生成酯类物质，而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。

9.来自浮沫中的秘密 很多厨师担心烧肉时，汤面上漂浮的血沫会影响成菜后的清爽程度，因而，采取一边烧肉，一边撇掉浮沫的方式，将这些飘浮在表面的“脏物”都舀走了。其实这些飘浮的血沫中，同时含有脂肪酸、血红蛋白等营养物质，血沫舀完了，鲜香味的物质也都流失了。我的绝招是：烧肉时，将五花肉入锅生煸至断生，控出油分，掺入烧开的鲜汤，等到肉汤翻滚以后，用手勺一次性除净血沫或者干脆不用去掉血沫。这样做的肉具有原汁原味、肥而不腻的特点。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

你好，我是正在减肥的胖妈，很高兴回答你的问题。

材料准备

1.五花肉500克

2.姜、干辣椒、大料、冰糖

3.盐、生抽、老抽、蚝油、香油

做法准备

1.五花肉切厚块用水泡掉血水

2.先炒糖色后放入五花肉块翻拌均匀

3.调味之后放入姜片和大料，继续翻炒

4.加入适量清水，小火慢炖20分钟

5.加几滴香油，大火收汁，即可出锅

美味的红烧肉做好啦

红烧肉怎么做好吃？

优质回答

还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法，红烧肉入口即化很好吃！

首先我们要准备好做红烧肉的材料，五花肉要准备好，有的人不喜欢吃肥肉，所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不会好，也没有味道，所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉，油也要多一些，这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蚝油，香叶，冰糖，干辣椒，八角，葱，蒜。

接下来我们就开始处理食材，要把买回来的五花肉先清洗干净，然后切成块状，做五花肉建议人们稍微切大一点，处理好五花肉，我们要往锅里加水，然后再加入适量的料酒，搅拌均匀之后把五花肉倒进去翻炒，等水烧开之后差不多停30秒就可以把肉捞出来了，这个时候要把捞出来的肉清洗干净，立马过凉水。过完凉水之后，我们要直接在锅里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因为我们选用的五花肉肥肉比较多，所以在翻炒的过程中会把油慢慢的煸炒出来。

要注意在煸炒的时候一定要非常的有耐心，因为可能会有粘锅的现象，如果比较严重的话，可以稍微的加一点油做引流，但是一般有经验的是不需要的，如果你刚开始做的话，可以用这种方法，基本上炒一会油都可以出来了，然后等着肉体积变小之后，闻到肉香就差不多了。炒好之后，我们就要加入冰糖，翻炒均匀，炒好之后再加入老抽，还有适量的生抽调色，在这个过程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘锅糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入适量的开水，记住一定要加开水，不要加凉水，并且要一次性加够量，不要分好几次加进去。

然后等水烧开之后，再次转小火慢炖，准备收汁，锅里的水快干的时候，我们可以加入适量的蚝油调料，蚝油也是制作红烧肉最关键的一步，大家千万不要因为图省事就省掉，因为蚝油中含有一定的盐分，这个时候人们可以根据自己的口味，适量的添加盐，如果不喜欢吃咸的话也可以不加。这样一盘美味红烧肉就做好了。

觉得小编的方法有用的话可以给小编点个赞哟！关注小编，后续发布更多精彩内容！

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

红烧肉有着色泽红润、口感软糯、肥而不腻的特点，深受大家的喜爱。红烧肉在全国各地流传甚广，做法也各不相同，今天和大家分享一下我家红烧肉的做法，供您参考！

所需食材和调料：五花肉、冰糖、生姜、葱段、八角、香叶、盐、食用油、料酒、生抽、老抽

步骤一：购买一块肥瘦相间的五花肉，然后切成三厘米见方的块状，锅中加清水放入切好的五花肉，在放入几滴料酒、葱段和姜片，煮开后捞出浮沫，再继续煮五分钟，然后捞出洗净。

步骤二：锅中加少许油，放入冰糖，小火慢炒，用铲子不停的翻动，等冰糖完全融化颜色呈棕色时倒入一碗清水煮开，倒出备用。

步骤三：热锅倒入五花肉，煸炒至变色加少许料酒继续煸炒出油，将多余的猪油倒出留着炒菜，然后放入姜片和葱段继续翻炒几下，倒入炒好的糖色，再加没过五花肉的开水，加适量盐、生抽、老抽、八角和香叶。

步骤四：煮开后将汤汁和肉一起倒入砂锅中，改小火慢炖一小时左右，然后开大火收汁，汁水不要收的太干，一道软糯香甜的红烧肉就做好了，挑出香料装盘后撒上葱花即可。

小贴士：给五花肉焯水时要冷水下锅，口感不会发硬。炒糖色使红烧肉更加颜色红润，老抽加的太多颜色会发黑。用砂锅小火慢炖，肉质鲜嫩，口感会更好。

我是楚香村，以上就是我制作红烧肉的步骤和方法，供您参考！

红烧肉的做法？

优质回答

红烧肉在我国传播很广，全国就有二三十种做法。我家是东北的今天给您分享一下我们家里做红烧肉的方法。

首先焯水，开水焯一分钟左右，捞出冲凉水，切成2到3厘米见方的小块，凉水下锅，加姜片焯水，水开撇去浮沫。

然后锅留底油，下干辣椒，八角，桂皮香叶，炒香。下入五花肉，小火煸炒。炒到肉表面微黄，加入老抽，生抽，盐，冰糖。翻炒均匀，上色均匀。

加入开水，没过食材，加入海带片，或者海带扣。大火煮开，小火炖40分钟以上。后期要边炖边炒。收汁。这就好了。[呲牙]

准备带皮的五花肉，带皮更香，先把肉切成麻将块大小，喜欢吃大的，可以切大点。先焯水，加点料酒和姜片，烧开洗去血水和浮沫。捞出晾干，备用。烧锅热油，少许即可，为了防止肉粘锅，把肉炒至金黄盛出。锅里加入老冰糖（糖色好）炒出糖色后加入事先炒香的五花肉，翻炒上惹可以加水生抽，老抽，加水没过肉，加入姜片，葱结，加入料酒，大火烧开转至中火，最后大火收汁。一盘香喷喷的红烧肉就出锅了。肥而不腻，好吃

红烧肉怎么做？怎么选五花肉？

优质回答

你好！我是爱美食爱分享的小喵！很高兴回答你的问题。红烧肉也可称之为“东坡肉”！正是有了苏东坡的努力，才让这红烧肉从老百姓的饭桌登上了文人雅士的厅堂。当然近代两者做法稍有不同。下面我们探讨一下做红烧肉的烹饪方法。

以前也做过红烧肉，但是总觉得没有酒店的好吃。后来和酒店大厨朋友请教后，才恍然大悟。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉。猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的。

准备材料：

五花肉500克

白砂糖1勺

姜适量切片

生抽1勺

八角5个

香叶3片

桂皮2片

食用油少许

蒜5瓣

老抽1勺

盐1小勺

料酒2勺

葱1棵切段

啤酒一瓶

烹饪步骤：

1.我们把五花肉买回来之后，应该给放到清水里面浸泡15分钟分钟左右然后洗净。因为五花肉上面有很多的血水和脏东西，清洗干净才不会影响口感。

2.在水里面浸泡过后，五花肉切成4-5cm左右小块，放倒锅中加一些凉水，同时放入一些葱段姜片和2勺料酒的大火烧20分钟，这样可以去除五花肉的腥味。

3.捞出五花肉沥干水放凉，记得一定放凉后，再放入炒锅里。倒少量油，将五花肉煸炒成焦黄色，供出油，将多余的油倒出。然后加入一勺白砂糖，翻炒至均匀上色，然后在里面加入八角，香叶，桂皮和蒜，再倒入一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀。

4.最后也是很关键的一步，加一瓶啤酒，两碗水，小火炖1个小时左右，汤汁变稠收汁关火出锅。这样做出来的红烧肉软烂更入味。

喜欢吃的朋友可以试试这种做法，做出来和大酒店里是一个味，色泽红亮，口感软嫩爽滑，入口即化，肥而不腻。配上米饭，估计一顿多吃两碗饭~希望我的回答能帮到你！我是小喵！喜欢的朋友，欢迎点赞加关注呦。

温馨小贴士：

1.五花肉不要切太小，4-5cm左右为佳，因为做好的红烧肉会缩减一半。

2.切好的五花肉一定用凉水煮，不能用开水。

3.煮好的五花肉一定要放凉才可以入炒锅。

4.一定要加啤酒，是五花肉更软烂。

家庭卤味老卤水配方：水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。

使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。

卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。

卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。

红烧肉要怎么做才好吃？

优质回答

1.选上好的五花肉，去除毛切成方块焯水，焯的时候放两片生姜祛味。

2.锅中放适量油，白糖，糖色炒到褐色，放入五花肉，煸炒一会，让肉的表面都裹上糖色，再放入桂皮，八角，草果，葱花，生姜炒一会，加入开水，要漫过肉一些，放入生抽，老抽，开始炖肉模式，建议炖一个小时。这样的肉更软更烂，也入味。

3，收汁。大火收汁，装盘。

红烧肉肉一定要大块儿，量足料足，时间够。

实际上很多人在做红烧肉的时候，都有自己的独门秘籍，有喜欢炒的把油炒出来这样做着，味道是一种风格，也有人会选择直接下锅炖制的。

有人喜欢用腐乳上色，有人喜欢用酱油上色，有人喜欢用糖上色。但实际上这跟地域和个人饮食习惯有很大的关系

在东北多数是用米唐色和老抽，在南方长沙一带很多人会选择用腐乳。

以上就是小编分享的关于红烧肉怎么做最好吃.webp” />