猪肝的营养价值及功效与作用 猪肝的营养价值及危害

猪肝的营养价值及功效与作用(猪肝的营养价值及危害)

黄瓜炒猪肝、熘猪肝尖、酱爆猪肝、爆炒猪肝等等，这些餐桌上的美味，主要原料都是猪肝。喜欢吃的人对于这些菜自然是百吃不腻，但也有相当一部分人却因为害怕“猪肝是解毒器官，因此不能吃”的传言对猪肝避之唯恐不及。那到底这作为解毒器官的猪肝能不能吃？

那到底这猪肝能不能吃？

要想回答这个问题。我们首先要看看肝脏的生理功能：肝脏具有解毒的功能。说猪肝有毒不能吃，首先我们必需弄清楚什么是有毒物质？当然有毒的物质是指危害人体健康的物质，是机体本身不需要的、且即使少量摄入亦有害的物质，如毒素、有机磷农药、有毒金属中的有机砷、有机汞、镉、铅、N-亚硝基化合物及油炸食品中的苯并芘和杂环胺等强致癌物质等，这些有毒物质在体内的代谢有的无须经肝脏转化就可通过肾、皮肤或呼吸系统等排除体外，有的必须经肝脏转化才能排除体外。凡经肝脏转化代谢的毒物，即使一时不能被完全清除，剩余的毒物一般也不会只在肝内贮存，所以不要将肝脏的解毒功能误认为肝是贮存毒的器官。总之，“猪肝是解毒器官，因此不能吃”是站不住脚的。

猪肝对人体的好处主要有哪些？

从营养学的角度来分析，每100克鲜猪肝中含热量129千卡，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，碳水化合物5.0克，维生素A为4972微克，维生素D为44国际单位，维生素B20.21毫克、维生素B2.08毫克，尼克酸15毫克，铁22.6毫克，钾235毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克。在动物性食物中，猪肝不但营养成分全面，而且含量高，吸收率也高，是补充维生素A和血红素铁的最好的食物来源。

猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，缺铁性贫血患者，适量吃点猪肝，应该是不错的选择。猪肝中丰富的维生素A对于维持视力也有一些好处。100克猪肝中大约含有5000微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等问题。所以，对于缺乏维生素A的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素A，对于保持视力健康有一定作用。当然，猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径。

总之，“猪肝是解毒器官，因此不能吃”的说法是没有科学依据的。当然，虽然猪肝营养全面，是一个比较好的食物，但并不是摄入越多越好，这是因为维生素A含量很高，而维生素A是一种脂溶性的维生素，不易排出体外，易在体内储存。若短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量，引起中毒，因此不要贪吃。

另外，猪肝来源建议选择正规渠道购买的，防止一些病猪猪肉通过非法渠道销售。同时建议正常人每周食用一次猪肝，每次50克左右，每周可以吃一到两次。此外，猪肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高尿酸血症或痛风、心血管疾病（高血压、冠心病、血建议正常人每周食用一次猪肝，每次50克左右，每周可以吃一到两次。此外，猪肝含胆固醇、嘌呤较高，患有高尿酸血症或痛风、心血管疾病（高血压、冠心病、血脂异常、高血胆固醇）的患者，则要控制猪肝食用量，少吃或不吃。

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