经常喝骨头汤的好处与坏处吗 喝骨头汤对身体有好处吗

网友提问：

经常喝骨头汤到底有没有好处？有什么科学依据吗？

优质回答：

感谢邀请。

骨头汤是猪骨肉熬的汤头，其中含有肉类中的部分蛋白质、大量脂肪，还有一些矿物质，说没有营养肯定也不对，但还真不建议经常喝骨头汤。

我们平时可能觉得肉汤的营养十分丰富，特别是那种乳白乳白的汤，真是集各种营养于一锅，美味又滋补，但实际上呢，其实肉汤里的营养价值并没有我们想象中那么高。肉中的脂肪更容易溶于汤里，那些乳白乳白的其实真是脂肪没错，如果你喝了很多乳白色的汤，说明你摄入了不少脂肪。但很可惜的是，肉中的蛋白质却大部分还依然保存在肉里，而并非汤里，所以，喝肉汤的话可能摄入的并非是最有价值的蛋白质，而是脂肪。肉汤之所以很鲜美，因为肉汤中还会溶解很多核苷酸，所以嘌呤含量较高，因此，痛风患者，高尿酸血症患者最好是不喝肉汤的。

再来说说骨头汤，骨头汤肯定也是不补钙的，可能很多人也曾认为骨头汤可以补钙，但骨头里的钙质基本上不溶于汤里，除非把这骨头磨成粉放到汤里，而且还要要求我们能够吸收，这可真难。但骨头肉里的脂肪会更多溶于汤里，结果最后钙没补上，补了不少膘。千万不要认为骨头汤可以补钙给自己孩子大量喝骨头汤，这可能让孩子摄入脂肪过多，而蛋白质较少，造成营养不良型的肥胖。

不过菜汤就不同了，菜汤可以多喝（最好也不要过多加入调料），植物性食物中水溶性维生素丰富，很容易溶于汤中，而脂肪含量很少，低脂低热又营养丰富。

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经常喝骨头汤的好处只有一个，就是好喝。满足了人们对于美味的需求。至于其他的好处可以忽略不计，经常喝还对健康有一定的危害

很多人经常喝骨头汤，是期望它能起到补钙的效果事实上骨头汤是不补钙的，从专业的角度来讲，骨头中的钙很难溶于水，即使在炖骨头汤的过程中加醋加碱加其他的物质，里边的钙也很难溶出，所以骨头汤中的钙微乎其微。做一个形象的比喻，如果把骨头比喻成一堵墙的话，钙就是砌墙的砖。已经砌好的墙上的砖是很难再扒下来的，即使扒下来了也已经被破坏了，不可能再砌成一堵新的墙。所以指望骨头汤补钙是不现实的。

除此之外，骨头汤中最主要的成分其实是脂肪，这也是骨头汤美味最重要的原因。脂肪摄入过多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的风险。

第三，骨头汤中还含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内分解成为尿酸，经常喝骨头汤的人，高尿酸血症的风险也大大增加。

综上所述，骨头汤健康益处非常有限，喝多了反倒对身体有一定的危害，建议不要多喝。

回答者：孙继红，执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。衡膳学院营养特训班第五期学院，九维健康管理学院特聘讲师。头条号：注册营养师孙继红。

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俗话说，骨头的精华在汤里。据分析，动物的骨头具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的保健功效，同时它还含有多种对人体有利的物质。将猪骨头与鲜猪肉的营养成分加以比较，发现中古中的蛋白质体钙和磷的含量远远大于香猪肉蛋白质是鸡蛋的2.2倍，是猪肉的两倍，牛肉的1.6倍，奶粉1.23倍；铁含量为奶粉的九倍多，牛肉的8.5倍，猪肉的2.5倍，鸡蛋的一倍多；而钙磷含量更是远远大于其他食物。最值得一提的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更容易被人体吸收。

一般而言，人的年龄大于40岁，骨髓的造血功能便逐渐开始降低，到60岁以后，骨髓制造血红细胞和白细胞的功能会快速减退。判断骨髓是否开始老化衰退，最简单的方法则是对指甲，头发和皮肤等进行观察：当指甲与头发生长速度开始变缓慢，手脸和身上出现老年斑，抵抗力不如从前，经常会伤风感冒咳嗽时就是骨髓已经开始衰退老化的具体表现。分析骨髓之所以会老化，其根本原因是人体体内缺乏内黏阮和骨胶原所致。因为骨髓中的内敛脘和骨胶原，可以直接影响之下头发的生长，手脸和身上老年斑的出现影响免疫功能，对感冒病毒的抵抗能力，使人容易患感冒和咳嗽；并影响造血功能，使人较早的出现衰老。

血液是人体各器官组织所需要营养的运输者和攻击者，而血液中的红细胞和白细胞却是在骨髓中形成的。然而随着年龄的增长，骨髓的造血功能会自行衰退。特别是当体内缺少内敛脘和骨胶原时，将会促使人体加速衰老。如果能够经常喝些猪骨头，牛骨头和羊骨头汤就可以及时补充人体所需要的内黏脘和骨胶原等物质，以提高骨髓制造血细胞的能力，从而达到衰延缓衰老，延年益寿的目的。

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