干锅土豆片家常做法 干锅土豆片的做法

干锅土豆片，大家都用什么品种土豆？

优质回答

我一般用的陕北土豆

我能说我对土豆啥品种从来没有关注过吗？家里的土豆，都是直接从早市或者蔬菜店购买。而且因为我近视眼，我买土豆只问价格，不问名字。通常是土豆买回去，吃了一顿，感觉比较不爱熟，下顿就用这个土豆来炒土豆丝啥的。如果吃起来面面的，下回就用这个土豆来熬汤或者炖着吃。小时候在农村，偶尔要到种土豆的季节，会听到邻居议论，你家什么土豆种子？你家啥品种？好吧，这么多年了，我只隐约记得个【黑he兰山】这个品种，字有可能不对。对于生活，有时候也算过得马马虎虎，没有这么认真细致过。但无论怎么样，我们始终能找到对的方向。

干锅土豆片怎么做才好吃？

优质回答

干锅土豆片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。土豆吃起来容易有饱腹感，吃一点土豆再吃一点点饭基本就饱了，土豆也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿土豆当主食吃，既好吃又能填饱肚子。

干锅土豆片的做法是什么？

干锅土豆片的做法其实很简单，和平时的土豆片炒肉差不多，不过这里的土豆片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。

——下面给大家分享鲜香味浓的干锅土豆片的详细做法：

备料

主料：中型大小土豆3个、五花肉200克。

辅料：青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。

调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。

烹饪

首先将土豆清洗干净，刮去表面薄皮，切成五毫米左右的薄片，然后把切好的土豆用清水浸泡着备用。

五花肉清洗干净，切成片，青椒、葱、姜、蒜、洋葱清洗干净，切成青椒块、葱花、姜蒜末、洋葱切丝备用。

把之前浸泡好的土豆片沥干水分，锅中加入足量油，把沥干水分的土豆片分别夹进去，煎至两面焦黄，捞出备用。

锅留适量底油，倒入五花肉煸炒出油，接着把姜蒜末倒进去爆香，之后再加入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后加入适量料酒、少许盐、生抽、老抽、鸡精和少许水，最后加入之前炸好的土豆片和青椒一起翻炒均匀入味。

准备一个砂锅，用小火加热，把洋葱平铺在下面，再把之前炒好的土豆和五花肉连同汤汁一起，倒在洋葱上面，最后上面撒上葱花即可。

——温馨提示：

五花肉可以先放冰箱稍微冷冻一下，这样稍微定型以后，切起来更方便。

切土豆的时候，刀工不好的朋友，切厚一点也没关系，不过切这么薄，炸的就快一些，口感也会好一些。

土豆要沥干水分或者用厨房纸吸干水分，不然油煎的时候很容易飞溅，很危险。

炒豆瓣酱的时候一定要小火，不然很容易烧焦。

如果就自己家里面做着吃，没必要准备砂锅，就把洋葱和青椒一起先加进去炒至断生，再加入土豆片炒入味即可。

喜欢吃麻味和辣味的朋友，可以适量加一些花椒和辣一点的干辣椒进去，这样吃起来会麻辣爽口。

不喜欢吃洋葱的朋友，可以把洋葱换成胡萝卜丝、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。

土豆一定要注意变绿或者发芽了就不能吃了，一点点绿要把绿色部分完全挖掉，变绿的土豆吃了对人体是有害的。

不懂详解：

一、土豆为什么要切片后有清水浸泡？

原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。

二、土豆为什么要煎至焦黄？

原因：土豆煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的土豆不容易化开，就不会煮成一锅泥了。

三、为什么后面只加少许盐？

原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。

四、为什么干锅土豆片要加五花肉？

原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和土豆搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。

五、最后为什么直接用洋葱垫底？

原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。

一道鲜香味浓的干锅土豆片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃土豆的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的干锅土豆片。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

其实干锅土豆片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面小编就和大家来分享我做的干锅土豆片。

食材

主料

土豆200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个

配料

郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克

做法

1、首先我们来处理土豆，把土豆去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。

2、五花肉洗净，切成薄片 装盘备用。

3、洋葱切成丝，装盘备用。

4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的土豆片，这一步一定要控干水分，炸到土豆片微边焦黄后捞出控干油。

5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。

6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。

7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。

8、最后下入炸好的土豆片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，

小编贴士

这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。

小编每天都会写菜谱，有喜欢做菜的朋友可以关注我一下，大家一起来研究做菜，谢谢了

无敌干锅，干锅鸡翅、干锅千叶豆腐、干锅麻辣蟹、干锅土豆片怎么做好吃？

优质回答

推荐的做法是家庭做法，四道菜都瞬间让你味蕾大开。开吃……

“干锅豆腐”和“干锅土豆片”，也是家庭和酒店的“长青菜”，长盛不衰。

推荐学习菜：干锅豆腐和干锅土豆片以及干锅鸡翅，比较适合家庭做，食之有味。暖暖的有营养。

四道特色菜做法如下：（做法是传统经典）

干锅鸡翅-（喜欢的朋友帮忙点赞，视频教学可以关注新品美食，新品美食最新视频只做健康美食）

主料：鸡翅中250克。

辅料：莴笋100克，土豆1个，葱适量，姜适量，蒜子适量，灯笼椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，白糖适量，西芹100克，料酒适量，生抽适量，麻油少许。

1.首先将去好皮的土豆切菱形片、去皮的莴笋切条、葱白切段、姜切片、蒜子切片，鸡翅中两面斜刀划上一字花刀、西芹切丁。

2.锅中倒入小半锅清水，下入鸡翅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。

3.锅中放入油，下入鸡翅，煎至两面金黄，盛出。

4.锅留底油，下入土豆片煎至金黄，装出。

5.接着下入姜、葱、蒜子煸香，放入几个灯笼椒，加一勺豆瓣酱，花椒，炒红锅底，随后倒入西芹翻炒数秒，再将莴笋倒入锅中，炒软。

6.然后倒入鸡翅、土豆片，淋入适量料酒、生抽，倒入适量蚝油，加半勺白糖翻炒调味，最后淋入适量麻油提鲜，翻拌均匀，盛入烧热的砂锅中，就大功告成了！

干锅千叶豆腐

主料：熟五花肉150克，千叶豆腐300克，蒜苗50克

辅料：油适量，盐少许，葱姜少许，蒜瓣3个，生抽20毫升，白糖1克，香油适量，鸡精少许，郫县豆瓣酱20克

做法步骤：

1.五花肉煮熟切片，蒜苗摘洗干净。

2.把千叶豆腐洗净切片，蒜苗切段。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入熟五花肉翻炒片刻。

5.然后加入郫县豆瓣酱翻炒。

6.炒至出香味，倒入千叶豆腐。

7.继续炒至豆腐上色。

8.加入生抽，加入盐和少许糖。

9.再放入蒜苗翻炒，淋入香油，加少许鸡精。

10.翻炒均匀关火，然后盛入干锅，随酒精炉上桌即好。

干锅香芹麻辣蟹

主料：梭子蟹2只，芹菜150克。

辅料：大蒜适量，葱适量，姜适量，淀粉1大勺，花椒适量，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，白酒1/2小勺，糖1小勺，豆瓣酱1小勺

做法步骤：

1.准备材料

2.挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗

3.将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮

4.然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

5.螃蟹加入盐1/2小勺

6.加入白酒1/2小勺腌制10分钟

7.然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉

8.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

9.锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸

10.炸至螃蟹表面金黄即可捞出

11.将大蒜下锅炸至金黄

12.将油倒出，将芹菜下锅炒熟

13.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

14.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香

15.加入炸过的大蒜，可以适当加其他比如洋葱。

16.螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味

17.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

干锅土豆片

主料：土豆2个，莴笋150克，胡萝卜30克，培根2片

辅料：豆瓣酱30克，料酒10毫升，麻油适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，生抽适量，盐少许

做法步骤：

1.首先将土豆切片，放入清水中浸泡，以防止变黑，胡萝卜切片，莴笋切片，姜切菱形片，葱白切段、蒜子切片。

2.锅中倒入油，烧热后，放入土豆片，煎至四成熟时，捞出。

3.锅留底油，下入姜片、蒜片、葱白段煸炒数秒。

4.随后加入豆瓣酱均匀翻炒，接着倒入培根片，翻炒至培根均匀裹上酱汁时，加入莴笋片翻炒。

5.然后加入胡萝卜、土豆片，淋入适量料酒、适量生抽、放少许盐，翻炒收汁，最后淋入几滴麻油提味，就大功告成啦。

6.成品.

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你好，我是言兮，很高兴来为您回答这个问题。

干锅菜

干锅，是四川菜的一种表现形式。随着时代的发展，已经有越来越多的干锅菜品，出现在人们的餐桌上了。比如您题目中提到的干锅鸡翅、干锅千叶豆腐，干锅土豆片，除了这些还有干锅排骨，干锅鸡等等。

这些菜肴都是用纯正的四川菜的制作手法制作而成。

干锅土豆片?

前段时间，正好做了一个干锅土豆片，下面就分享给大家。

第一步

土豆削皮，洗净后，切成厚薄均匀的片（注意：不能切太薄）

然后在锅中加入清水，水烧开后，放入土豆片，焯水20秒（注意：不能焯太久，否则下一步容易炒烂）

第二步

锅里放油，将焯好水的土豆片，煎至两面金黄，备用。

第三步

锅里加入适量的食用油，油温五成热，下入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，花椒粒，干辣椒，爆香。

第四步

把煎好的土豆片，放进去，翻炒均匀，再加入适量的食盐，白糖，鸡精，辣椒面，翻炒均匀。出锅后，撒上适量的白芝麻，葱花或者香菜即可。

以上就是干锅土豆片的做法了，其他干锅的做法和这个大同小异，都是用油炸熟后，再回锅炒就可以了。

我是言兮，感谢您的阅读。喜欢我，就关注我吧。

传统经典干锅的干锅茶树菇、干锅土豆片、干锅腰花、干锅菜花是怎么烹饪的？

优质回答

哈喽，大家好！今天看到这道题，作为厨师的我，忍不住的又要教给大家最简单的家常做法。这四道菜在家自己做着吃很好！先普及一下，为什么干锅里面打底的大部分是洋葱，因为洋葱在下面会有香味，避免菜品糊锅！

一、干锅茶树菇

1、食材

茶树菇，洋葱，蒜米，五花肉片，干辣椒（想要好看的放点青红杭椒切成段）

2、调料

耗油，生抽，老抽，鸡精，味精，白糖，十三香

3、做法

茶树菇洗干净，锅里烧油炸一下（炸油是为了熟的快，好看）锅里留点油煸炒五花肉，放蒜米，干辣椒炒香。（要想好看的这时候放青红杭椒）倒入茶树菇，放耗油，鸡精，味精，一点点白糖有点回甜，十三香，生抽，老抽。点点水，（尝下味道淡的话放点点盐，基本上是不会淡的，耗油和生抽挺咸的）。大火翻炒几下，给点油起锅，洋葱垫的干锅底！

二、干锅土豆片

1、食材

土豆，大蒜叶，五花肉片，蒜米，干辣椒，葱花（想好看也放点青红杭椒）

2、调料

耗油，生抽，粗孜然，孜然粉，鸡精，十三香

3、做法

土豆切片，倒油炸（油温偏高一点，省的黏到一块）炸到金黄色，倒出。锅里有点油煸炒五花肉，放蒜米，干辣椒炒香。放大蒜叶稍微翻炒下，放粗孜然，倒入土豆片，放鸡精，十三香，细孜然，生抽，耗油，点点水，翻炒到调料化均匀。大蒜叶软化！撒点葱花起锅。

三、干锅腰花

这个先说一下腰花有点腥，先提前用花椒，干辣椒，料酒，给水里面泡着如下腥

1、食材

猪腰子，青红椒，洋葱，干辣椒，料酒，蒜米，生姜

2、调料

耗油，生抽，盐（一点点），味精，鸡精，白糖，十三香，生抽，老抽

3、做法

把腰子切成两办，中间白色的去掉。打成十字花刀，切成小块，（用上面的方法腌制过得），飞个水，锅里放油，炒蒜米，生姜，干辣椒炒香，放青红椒，洋葱（都切成块），炒一下，倒入腰花，放味精，鸡精，白糖，十三香，一点点盐，耗油，生抽，点点水，翻炒调料化均匀，给点老抽调下颜色起锅！

四、干锅花菜

1、食材

花菜切成小块，青红杭椒，五花肉，蒜米，干辣椒.

2、调料

耗油，味精，鸡精，生抽，十三香，老抽

3、做法

把花菜过油（油温一定要高，花菜倒进去几秒钟就熟了，这样吃起来比较脆），留油煸炒五花肉，放蒜米，干辣椒，炒香，放青红杭椒，花菜。给耗油，味精，鸡精，十三香，生抽，调味！炒均匀放老抽调下颜色，起锅！

这样，这几道菜就做好了，简单吧，有不会的，或者想学其他菜的，关注我，我每天都会在动态里教大家做菜！

希望我的回答对你有帮助.

以上就是小编分享的关于干锅土豆片家常做法.webp”/>