民以食为天，可三日无肉，不可一日无油。我们天天吃的食用油该如何选购？大豆油好还是菜籽油好？转基因油安全吗？什么烹饪方式选什么食用油合适？带着这些问题开启今天的美食探索之门。

二.大豆油好还是菜籽油好？

1.大豆油：大豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。大豆所炼成的油，主要用来拌沙拉、烹调或是做植物奶油。

优点①：大豆油的人体消化吸收率高达98%。

优点②：大豆油的主要营养成分：少量硬脂酸、棕榈酸等饱和脂肪酸，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡萝卜素、维生素E等，对人体健康非常有益。

优点③：大豆油味甘辛，性热，微毒； 具有驱虫、润肠的作用。

优点④：从营养价值上看，大豆油的脂肪酸构成较好，其中单不饱和脂肪酸约占22％～25％，ω-6脂肪酸约占54％，ω-3脂肪酸约占7％。人体摄取的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸保持适当的比率（营养学家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1，这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，刚好在最适宜比率之间，在各种食用植物油中，没有第二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准）对于人体维持健康平衡十分关键。

缺点①：大豆油中的亚麻油酸成分在氧化的过程中会容易变质产生一种“豆腥味”。

缺点②：大豆油的热稳定性比较差，炒菜遇热后比较容易起泡。

缺点③：大豆油不宜长时间高温炸食物。

缺点④：大豆的整个生长期基本都使用农药、化肥、除草剂，会有农药残留。

2.菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油菜的种子。菜籽油毛油呈现黄中略带绿色，具有特殊的辛辣味。经过碱炼、脱色、脱嗅后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。是我国主要食用油之一， 菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

优点①：菜籽油的人体消化吸收率高达99%。

优点②：菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。

优点③：菜籽油中胆固醇含量少，控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用。

优点④：植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，有利于胆功能。

优点⑤油菜花的整个生长期基本不使用农药、化肥、除草剂，不会有农药残留。

缺点①：菜籽油有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。

缺点②：生榨的菜籽油油里含有水分，下锅时容易起泡沫；

缺点③：菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油；

缺点④：菜籽油中含有芥酸，对身体有害。联合国粮农组织及世界卫生组织（WHO）已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律应低于5％。

3.大豆油好还是菜籽油好？

通过上面的对比可以得出以下结论

3.1.人体吸收率菜籽油比大豆油好：大豆油吸收率为98%，菜籽油吸收率为99%；

3.2.两者都有异味，看你喜欢哪种味道：大豆油有股“豆腥味”，菜籽油有股“青气味”。

3.3.两者都起泡，相对来讲大豆油比菜籽油更容易起泡。

3.4.大豆油不宜长时间高温炸食物；菜籽油炒菜的时候油烟较大，炒的菜感觉很油。

3.5.大豆油的农药、化肥残留比菜籽油要高，相对来讲菜籽油更加安全。

3.6.菜籽油中含有芥酸，对身体有害。

朋友们可以根据自己的喜好选择食用大豆油还是菜籽油。

三.转基因油安全吗？

转基因技术的理论基础来源于进化论衍生来的分子生物学，转基因油是科学智慧的成果，能抗病虫害，产量很高，该技术可以使重组生物增加人们所期望的新性状，培育出新品种；而非转基因油是我们以前每天吃的常规种植方法，培育出来的粮食为原料做成的油。

所谓“转基因”油料，就是某些基因受到转移后，形成的生物遗传性状被改变了的油料。到目前为止，大豆和棉籽是最主要的转基因油料。基因是生物体遗传的基本单位，是一种控制生物性状传递、变化、发育的遗传单位。可以说是生物体具有多种多样特征的决定者，是生命奥秘的根源。人们借助生物化学手段，将一种生物细胞中的基因取出来，在体外切割或重新组合，然后引入另一种生物的活细胞中，以改变另一种生物的遗传性状或创造一种全新的生物品种的过程，叫基因工程，俗称“转基因”。

非转基因油和转基因油的区别如下;

1、安全性不同

转基因食用油：由于在转基因过程中，可能有不可预见的基因突变，所以食用转基因大豆生产的食用油可能会给人体带来危害 ；

非转基因食用油：用天然大豆制作食用油，更安全可靠；

2、原料不同

转基因食用油： 转基因食物油的原料是转抗除草剂基因或者抗虫基因的转基因作物 ；

非转基因食用油：非转基因食物油的原料是天然的农作物；

3、营养价值不同

转基因食用油：转基因食用油营养价值相对较低，缺乏对人体有益的黄硐素；

非转基因食用油：非转基因食用油本身的营养含量成分比较齐全，有大量人类所需的不饱和酸。

直到目前也没有任何的文献或者单位可以明确说明，转基因食品对人类有某些危害。不过也有人认为转基因毕竟不是自然自己的选择和发展，所以对于人类有着潜在的威胁性。中国人也是为了自己的健康着想一直都是拒绝转基因的。综上所述，转基因油有太多不确定性，不建议食用。

四、如何正确合理选择食用油

我们在选购食用油的时候，要本着健康、保健、节约的原则，选择适合自己的油。还要注意的是，中国居民膳食指南推荐成年人油的摄入量为25至30g/天，我们在用油时应避免煎炸，多采用蒸、煮、炖、水焯、凉拌等方式。

4.1.凉拌或熟食拌油可利用发烟点低但富含单元或多元不饱和脂肪酸的油类（如橄榄油﹑麻油﹑花生油等）；

4.2.一般的煎炒仍可用已提高发烟点的精制黄豆油（或玉米油﹑葵花油等富含单元及多元不饱和脂肪酸的油脂）。

4.3.在大量煎炸食品时，可考虑烤酥油、棕榈油、或猪油等高饱和脂肪酸、高发烟点的油脂。