牛肉跟什么搭配做馅好吃 牛肉和什么馅搭配最好

网友提问：

做馅，牛肉和什么搭配好吃？

优质回答：

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

牛肉含有丰富的蛋白质，维生素B族，烟酸，磷，铁，等营养物质。其具有强筋健骨，补虚养血，提高免疫力等功效。

牛肉口感香醇，营养丰富，是人们日常生活中经常吃到的食物。下面我就来和你分享分享一下“牛肉圆葱胡萝卜”馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

牛肉，圆葱，胡萝卜，大葱，姜。

具体做法：

1：取新鲜的牛肉馅500g备用。

2：取新鲜的圆葱500g，扒皮洗干净后切成小粒。然后放到一个盆里，加入少许的盐刹一下水份后备用。

3：取新鲜的胡萝卜400g，去皮洗干净后切成小粒，然后和圆葱放到一起备用。

4：取姜少许，洗干净后切成末备用。

5：取大葱少许切成葱末备用。

6：把切好的葱姜末放到牛肉馅里，加入料酒20g，盐5g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，胡椒粉少许，白糖2g，蚝油5g，搅拌起劲后加入适量的高汤，再次搅拌起劲后备用。

7：把腌制好的圆葱和胡萝卜用沙布拧干水，然后再加入盐2g，鸡汁2g，葱油20g，搅拌均匀后放到牛肉馅里，加入葱油适量，再次搅拌均匀后既成。

鲜嫩多汁的牛肉馅做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

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请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。做馅，牛肉和什么搭配好吃？

牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛肉馅儿的香味，并且可以有效的去除牛肉馅儿的部分腥膻之气，大葱是最好不过的了。无论是制作饺子，馅饼，肉饼，火烧，牛肉大葱馅儿里面加点黑胡椒碎，那真是香气四溢，每一口都幸福。

简单介绍一下牛肉大葱馅儿的调馅儿方法给你借鉴

先来说大葱，做馅儿用的大葱呢，其实最好是使用葱白，一般情况下我会把大葱的绿色部分留下来炒菜炝锅或者炖菜使用，但是如果使用的是山东大葱，那种葱白比较长的那种，我就一整根葱都剁碎用在馅儿里面。大葱的葱白部分是甜的，葱白用的越多，口味越好。

牛肉绞成馅儿之后先用盐、糖、酱油和黑胡椒粉调味，调味腌制30分钟后就可以用来拌馅儿了。

制作牛肉大葱馅儿和猪肉馅儿最大的区别，就是为了保证牛肉馅儿的口感和香气不要在肉馅儿里面打水，而是要加油，最好是使用熬过的葱姜油，这样可以让牛肉馅儿不那么柴，同时还可以增加香气。

根据制作不同的食品，在看是不是需要加入酱油，一般情况下制作牛肉大葱饺子的馅儿不放酱油，而制作牛肉大葱馅儿的包子或者馅饼最好就放一些酱油调色，不光颜色好看，略带酱油味道的馅儿吃起来也更香。

牛肉大葱的包子，尤其是在回民街吃到的那种牛肉大葱包子，想着就流口水。

牛肉大葱的饺子，牛肉馅儿的饺子满口香。

牛肉大葱肉饼，记得要加点黑胡椒碎，香飘十里。

做馅，牛肉和什么搭配好吃？我给你推荐的是牛肉大葱馅儿，如果是烙馅饼，加点儿黑胡椒，一股香气挡不住，一吃就上瘾。

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茴香菜属于温性的食材，是菜也是药，它可以健胃补肾，冬天寒气重，体虚，阳虚，比较怕冷的人，都可以适量的吃茴香菜，可以调虚寒，预防感冒；还有女性经常痛经也可以适量的吃，它有驱寒暖宫，减少经期疼痛等的功效；用茴香来包饺子，是不错的选择，保留了茴香独特香味，营养也不流失！

牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。赶紧试一试吧~

| 茴香牛肉饺子 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：面粉600克、茴香400克、牛肉馅500克、食用油适量

辅料：盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、鸡粉1小勺

做法

1.准备好所需要的食材。合理安排时间就不会紧紧张张，我们先把面和好醒着，再去准备馅料。面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。

2.现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。

3.记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。你看，刚才那么多的汤汁都被牛肉吸收了，牛肉软嫩鲜香，不硬不柴。

4.茴香择洗干净，多洗两遍，最好用淡盐水浸泡10分钟，去除茴香中的残留农药。清洗干净后沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤，影响饺子的包制，包饺子的时候如果馅出汤，会很烦人，不仅弄得满手都是汤汁，还会影响饺子皮的黏性，煮的时候容易开口。切好后拌入适量熟油或橄榄油拌匀。

5.牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。

6.然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得稀软。

7.取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。如果暂时不煮的话，一定要记得沾点干面粉再放哦，不然会粘的，会吃到一锅饺子皮馅儿汤的哦！

8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！

9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！

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喜欢吃饺子的人，对皮有追求，对馅料更有追求。喜欢吃牛肉，用牛肉做馅，跟什么搭配最好呢？

小碗煮义为你参谋参谋，那些好吃到不行的牛肉馅饺子~

在说饺子馅时，有一个小小的建议，因为牛肉比较瘦，脂肪比较少，在用牛肉做饺子馅料的时候，建议搭配煮肥肉进去，7~8成牛肉，2~3成肥肉，口感更好。

当然，如果你有时间熬皮冻，放皮冻进去更好。

香菜牛肉饺子

香菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、十三香、生抽、盐、生鸡蛋）

香菜和牛肉绝对是完美的组合，香菜浓郁的香气和牛肉很搭，串串可以做香菜牛肉，饺子当然也可以。

酸菜牛肉饺子

酸菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、盐）

酸菜选择那种叶子比较长的，或者白菜酸菜，要选择酸度合适，口感爽脆的。酸酸咸咸的味道，这个饺子越吃越开胃，喜欢吃辣的，还能放点辣椒。

泡菜芝士牛肉饺子

韩式泡菜+芝士+牛肉+调料（糖、胡椒粉、盐、生抽）

泡菜切碎，但不要太碎，保留口感；芝士选择片状、块状、碎的都可以，弄成可以包在馅料中的大小即可。

咖喱土豆牛肉饺子

咖喱土豆牛肉饺子相对来讲要麻烦一些，需要先把牛肉和土豆炖煮好，然后弄碎了用饺子皮包起来。

做法：

1.牛肉（可以选择牛腩）切块，过水去杂质

2.胡萝卜、洋葱、土豆去皮，切成块

3.所有材料放在炖锅里，加水炖煮到合适的软烂度，大概40分钟左右

4.加入咖喱块，再煮10分钟，要煮到酱汁很浓稠。

5.放冷后，把咖喱牛肉用料理机打碎，或者用刀剁碎，然后就可以作为饺子馅包饺子了。

如果不要土豆，只是咖喱牛肉的话，就不要用咖喱块，而是用咖喱粉，直接和酱油放入生牛肉里就好。

牛肉+调料（生抽+咖喱粉+糖）

这个咖喱土豆牛肉饺子，加芝士也是不错的。

杏鲍菇牛肉饺子

杏鲍菇+胡萝卜+木耳+牛肉+肥肉+调料（生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐）

杏鲍菇可以切成小条状或者块状，杏鲍菇煮熟之后还会分泌水分，所以这个饺子汁水很充沛，淡淡菌香，十分鲜美，增加了胡萝卜和木耳，不仅提升了口感的丰富度，甜度和鲜度也得到了提升，如果只是杏鲍菇也是可以的。

其实和牛肉搭的配料真的太多了，例如洋葱牛肉、青菜牛肉、白菜牛肉、指天椒牛肉、马蹄牛肉等等。

尽量选择自己喜欢的佐料和牛肉去搭，然后在口感和味道上做一些调配，相信会有一个自己特别满意的秘制饺子馅料。

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牛肉是一种营养价值很高的食物，经常食用能够强身健体，增强体质，还能提高我们的免疫力，因此牛肉深受很多人的喜爱，而且牛肉脂肪含量少，吃起来不易发胖，像运动员，健身者，拳击者等等都特别喜爱吃牛肉，因为经常吃牛肉能够给他们带来力量，使他们变的更强大，尤其是国外以牛肉为主的国家，他们吃牛肉就像我们吃猪肉一样平常，他们的做法多以烤，煎为主吃法也是比较的单调，不像我们国家的吃法多种多样！

2: 牛肉在我们国家是一种价位比较高的肉类，一斤牛肉能卖到好几十元，这对于很多普通家庭来说都是偏贵的，而且牛肉还是一种特别爱出水分的肉类，买上一斤牛肉煮熟了可能也就只有六两肉了，用我们老家话说，就是太“折称”啦，我们国家主要以猪肉为主，对于牛肉是不常吃的，吃的最多的时候应该是过年吧！那时家家都会买上几斤牛肉招待客人，主要吃法多种酱牛肉，卤牛肉为主，牛肉的吃法还是非常多的，有卤，煎，烤，烧，炖，焖，炒，酱，还有做成馅

3: 牛肉是一种带膻味的肉类，可以和很多种蔬菜搭配在一起，搭配的蔬菜最好也要选用气味比较浓郁的蔬菜，例如：大葱，韭菜，芹菜，胡萝卜，白萝卜，茴香，蒜苗等等这些蔬菜的味道与牛肉搭配一起，能够很好的遮挡住牛肉的膻味，让人在吃的时候感觉不到牛肉的膻味，还能更好的增加馅料的味道，让人吃起来更好吃！

4: 我比较喜欢吃牛肉大葱馅，这里和大家分享一下

主料:牛肉，大葱，配料：生姜，大蒜，香菜，鸡蛋，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，香油，花椒油，胡椒粉，食用油！

做法：

把牛肉剁成馅，放在调馅的盆中，备用

把生姜切成末，大蒜切成末，香菜切碎，把切好的东西和牛肉馅放在一起

在馅料中根据自己的口味进行调味，放入生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，蚝油增鲜，食用油润滑，香油增香，胡椒粉去腥，花椒油更出味！更去腥！在打入两个鸡蛋，增加馅料的粘稠性，东西都放进去以后，进行搅拌，一定要按顺时针搅拌，搅拌肉馅粘稠就可以了，放在一旁备用！

把大葱改刀，切成末，大葱最好选用葱白比较多的大葱，类似于铁杆的大葱就行，因为这类大葱葱白含量比较多，而我们做馅最主要用的就是葱白，因为葱白与肉馅或在一起更出味道，把切好的葱末放在馅料中，在与馅料进行搅拌，一定要多进行搅拌，搅拌至肉馅和大葱能够很好的包裹在一起就行啦！

总结: 这样调出的牛肉馅非常的好吃，有味道，而且大葱能够很好的去处牛肉本身的膻味，而且煮熟的大葱能够释放出更多的大葱汁液，与牛肉混在一起，吃起来更鲜嫩多汁，这也是我很喜欢吃的口味，以上也是我认为和牛肉搭配在一起，做成馅料很好吃的几种蔬菜！希望能帮到需要解惑的朋友们！