炸排骨的做法外酥里嫩 炸排骨的做法窍门

干炸排骨，外皮酥脆里鲜嫩，蒜香浓郁，特别的好吃。

网友们，观看视频的朋友们，你们好，网友啊留言要求做一道干炸排骨，感谢这位网友的大力支持和细节，天天学做菜，健康资源来看一下今天准备的食材啊，准备一块金牌来，首先咱们改下刀。

将排骨从中间缝打开，排骨踢开以后，用砍刀啊，剁成寸段，尽量一刀一段要准啊，以此类推，剁好以后。

放在空盆中。

将剁好的排骨里放点食盐，有效的杀菌，放入一点白面，少放点就可以啊，放入白面能有效的吸附下来右顶上的杂质啊和灰尘，抓个一分钟好以后倒入温水。

用手抓一抓啊，洗几遍，最好泡个十分钟20分钟的啊，泡去血水，有效的去腥，利用这个时间，咱们写点葱姜蒜末，突出蒜味啊，剁碎一，如果要是家里方便，最好放蒜缸倒一下，剁碎以后放入碗中。

用手抓一抓，抓下这葱姜蒜的味道，突出蒜味，好吃，放出点水，泡点水备用，看一下这排骨，一定要泡的发白，水发清，把水控出，攥干水分，来，咱们把排骨腌制一下。

先放入盐。

也就是四颗多，不超过五颗，咱们用手抓啊，用盐制类，盐能使猪肉的纤维松弛啊，商业版的做呀，都是放那个肋油粉或小苏打，但我建议咱们个人呢，自己家吃呢，不要放，一放呢就没有肉味了啊，然后多抓一份放后。

六九，放入胡椒粉。

十三香放入泡好的。

葱姜蒜，水。

那个时候挤一下啊。

葱姜蒜尽量不要放里边，放里边一炸有时候好糊，蒜多了有苦味，不要太多。

再用手抓均放入点白糖，提鲜一点点，不要太多。

放入点味精，放入生抽提鲜啊，如果家里有放没有蚝油，放点蚝油也可以放入。

一勺的土豆淀粉糊不要太厚啊，起到脆的作用，它并不像干炸油条抓的那么厚。

啊，再加一点。

抓着粘稠看抓军乐啊，这个户这么大也可以啊。

不要过于厚啊，也大约就是五到60克的淀粉，放入食用油。

起到隔离作用，锁住营牙，锁住水塞，好好备用勺动作用，把油门升值到六升半，也就是200的温度，就快快下水啊，温度不要低啊，如果温度低就脱浆，先高一点，完了降到180，下完以后放入腌好的排骨，从边上下拉开距离，防止粘连，不要翻动，定行以后再翻动接子锅边下啊，不要往里扔，往里一扔油封起来容易烫了。

好了，这里以后挺着。

40多秒左右，排骨定型了以后，再翻动晃着晃的勺看，40多秒感觉定型了，用勺子翻动一下，看有没有粘连的，还有粘连的，拿漏勺磕一下割开啊，看看这糊啊，比山炸的糊呢还要小，比上姜还要大啊，糊太厚了不好吃，好这功西把油温稍稍下一下，降到180到160之间，稍稍起炸个两三分钟，炸出排骨里边的多余的水分啊，才干香啊，不要炸的过于时间长，去把排骨炸皮克了，保持里边还要保持里边的鲜了啊，咱们也就是起炸了三分钟，不要过于时间长，时间长排骨炸。

知道了，里边该不嫩了，把罐升就可以来升，加油温冲达一下，油温升至到七成热，放入炸好的排骨，通过高温把外皮速丝凤碎手法炖好，不要空的时间太长，水秒以后可以捞出看排骨刷刷水炒饭关点装盘来装盘。

好好吃的，干炸排骨完成。

好朋友们，来，我替大家和这位网友品尝一下还拿着干炸排骨的效果啊。

我说一下注意事项啊，这个烟味前尽量葱姜蒜不要往里放，往里放容易炸苦水时发苦啊，糊不要上的太大，比干炸糊还要小，比上姜呢还要大啊。

下油馅，油温搅至200度，先包后滴，最后冲杂。

来给大家掰开一下看看效果啊，皮物非常的厚实啊啊外皮一捏有点酥脆啊，要保着里边的肉里边的鲜嫩啊，不好啊，感觉里边鲜嫩多汁。

来，我替大家品尝一口，蘸点椒盐或者是烧烤撒料过后啊，鲜嫩它外皮有点脆，蒜香浓郁，非常好吃。

感谢网友们的大力支持，有什么要求请你留言我们下。