俗话说卤水点豆腐一物降一物 农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？
网友提问：
农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？
优质回答：
问题：农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？答案：农村俗话“卤水点豆腐一物降一物”，是说什么事物都存在它独特的自然规律，正象豆腐的形成，与卤水的作用产生的，没有卤水，豆腐就不会形成。这就是一种科学规律，在我国古代，聪明智慧的先民祖宗就开始利用化学和电子理论而寻找到的规律，是化学和电子理论成功应用的典范。豆腐形成的原理是，黄豆通过水的浸泡后，干固的蛋白质干物，在黄豆澎涨后，蛋白质遇水变成游离态。黄豆再经过机械磨碎挤压，变成豆腐渣和豆浆。在磨碎挤压过程中，分子与分子，分子与机械产生相互磨擦，产生许多的静电，依附在豆浆分子上。豆浆主要是蛋白质和少量的脂肪酸。这些物质分子上存在许许多多的如羧基、羟基等等自由基，吸附着产生的静电。这些蛋白质分子都是带同一性质的电荷，所以不能凝聚成豆腐。卤水通常是以石膏粉加水配制而成的。石膏主要成分是硫酸钙，在水里马上电离成硫酸根离子和钙离子。这样的电解溶液遇到蛋白质上自由基的静电，使蛋白质分子表面失去静电，而相互凝聚成块状，在重力的作用下，沉入水底，形成豆腐凝聚块，通常叫做豆腐脑。总之，豆腐的形成是豆浆遇到卤水，失去静电凝聚而形成的。【以上是本人观点，如有不妥，请大家在留言区处留下你宝贵的意见并积极参与评论，特邀请大家关注三农达人旭日东升付先，一起探讨三农问题！】
其他网友回答
卤水在我们这里俗称“酸汤”是做豆腐和做酸菜的最好原料，是原生态的佐料，不含任何添加的物质，真正的好豆腐是酸汤豆腐，是纯纯正正的原生态食品，现在城市市场上卖的豆腐多是石膏点的豆腐，酸汤豆腐的价钱要贵一点，石膏豆腐吃起来好像有点碱味，而酸汤豆腐略带一点点酸味，但酸味不大，比用碱点的口感好。
酸汤是用蔬菜为原料做成的，用一个大缸放上冷开水加入蔬菜，泡上过几天就是酸汤了，就可以用来做豆腐的凝聚剂，磨好的豆浆烧开了放上适量的酸汤搅拌一会就形成了豆腐脑，滤掉豆腐水把豆腐脑压成形就是我们在市场上买的豆腐了。剩下的豆腐水就是酸汤了。形成原理应该包含化学反应和物理反应。
“卤水点豆腐一物降一物”成为了民间俗语，并不是专指做豆腐，而是指某人或某物能够制服他人或他物的意思，就像妻子能制服老公一样！
其他网友回答
卤水点豆腐一物降一物，说的是做豆腐的一种制作原理。
在农村豆腐可以说是一种常吃的豆制品，在豆腐的制作中，黄豆的分离物豆浆是不能形成豆腐的，因为此时的豆浆里的蛋白物还是一种游离状态，是不会凝固的，这个时候就需要用卤水把豆浆里的蛋白物凝固起来。加了卤水后的豆浆就会变成豆腐花，然后把豆腐花放在定型的容器里，把水分压出来就形成了豆腐。
以上就是小编分享的关于农村老话“卤水点豆腐一物降一物”，是啥原理啊？.webp”/>
