糖蒜怎么腌制好吃又脆 糖蒜怎么腌制最好吃的视频

糖蒜怎么腌制？

优质回答

糖蒜：

成品特色：密甜，洁白，透明。

配料：大蒜10公斤，白糖4公斤，盐1市斤（500克），白开水500克。

加工过程：大蒜头洗净晾干入容器，加入300克盐并掸入冷开水，一层大蒜一层盐。中间翻动几次，第二天注入凉水和大蒜平齐，中间最好换几次水，使大蒜辣味彻底去掉，一周后把大蒜捞出来晾干一夜。

第二天入坛时放入白糖和剩余的少量的盐，对坛口进行密封，放阴凉处静置两个月后既可。

怎样腌制糖蒜我来回答这个问题。

1.把大蒜的根茎去掉，茎的一头一定要留下两公分，用水清洗干净，再放入清水中浸泡12个小时，中间要换两次水，这样腌制出来的糖蒜才更脆。

2.泡好的大蒜捞出茎的一头朝下控干水份。

3.白醋2斤，（普通醋也可以）白糖1斤，食用盐少许提鲜，把醋到入干净的容器中，放入糖和盐搅至糖融化。(醋不需要烧开)这样腌制出来的糖蒜味道更鲜。放一年也不会坏。

4.把控干水份的大蒜到入干净的容器中，再到入调好的糖醋汁，醋汁没过大蒜即可。密封保存半个月就可以食用了。

怎样腌制白色甜酸口的糖蒜？

优质回答

糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。深受人们喜爱。

腌糖蒜

新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法

1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

烹饪小贴士：

每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。

来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。

大家学会了吗？这样腌制的糖蒜口感清脆，味道酸甜，是非常不错的一道开胃菜，夏季吃开胃生津，喜欢的话就自己动手试一试吧！

糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，以下是腌制方法：

准备食材：新鲜大蒜头、盐、白糖、白醋、清水、6度白酒。

1、首先把剥去外皮的蒜头，用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上。

2、然后捞出沥干水，锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。

3、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。

4、腌制一个月左右，就可以食用了。

10斤新蒜做糖醋蒜放多少糖多少醋，用放水吗？

优质回答

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

制法：

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜腌制方法是什么？

优质回答

糖醋蒜的做法（1）

原料：鲜蒜头50千克，细盐3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

制作：

1、选择抽苔10－13天的大蒜，削除须根和茎（留1.5 厘米的茎）；

2、把蒜装入缸内，用清水泡4天，每天换水一次，3－4天后从清水中捞出，加入细盐，每天翻拌两次，腌4天后取出剥去老皮，再装入缸内；

3、将醋、白糖和水一同倒入锅内烧开，取出凉透后，加入蒜缸内，糖醋液要没过蒜头1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5个月即为成品。

特点：黄红色，有光泽，酸甜爽口，质地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鲜蒜5千克，白糖2.15千克，盐350克，醋50克左右。

制作：

1、泡蒜：

选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间），每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出；

2、腌蒜：

将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，凉到不烫手，再倒入蒜缸内）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、调味：

在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜头500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克。

制作：

1、蒜头去老皮，留2厘米的茎，蒜根部挖成锥形(目的是让蒜头好入味，不可把蒜头挖散）；

2、将蒜头泡清水5-7天，每天换水；

3、将蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均匀，5-7天后拿出日晒，皮干后（若有老皮再除去）均匀地码入坛中；

4、将600克清水烧开，加红糖，离火，水温80度左右加醋，凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后，等红糖转为果糖后即可食用。

特点：糖味浓厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做莱时，当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鲜蒜头100千克，盐10千克，食醋0.7千克，红糖、五香粉可根据自己的喜好适量添加。

制作：

1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头，去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分；

2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外准备同样大小的缸一口备用；

3、每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天左右，即成咸蒜头；

4、捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜，发现蒜皮松弛剥去蒜皮；

5、将咸蒜头装坛，轻轻压紧，装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内，装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮，最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，两个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火锅人的最爱。

糖醋液：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，调味液46千克。

制作：

1.把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

2.先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

3.12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内腌出的蒜卤水达到蒜头的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4～6次。 4.在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上，腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

5.将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级，分别调味。

6.将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

调味液：制作红皮糖醋蒜用食醋35千克、红糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

制作：

1、将蒜茎切除，留约6厘米长的茎，蒜头洗净，沥干水分。

2、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜头、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

3、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

4、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液（将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中）。

5、将配好的糖溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

6、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、酱油各400克，花椒5克。

制作：

1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白砂糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

特点：酸甜可口。

白醋白糖如何腌制糖醋蒜？

优质回答

糖蒜腌制方法一

　　主料：大蒜，红糖，白醋，食盐，酱油

　　步骤：

　　(1)把大蒜剥皮，清洗干净备用。

　　(2)烧一锅水，放入食盐溶解后关火，把准备好的大蒜浸泡在盐水中，大约20分钟后沥干取出。

　　(3)刚刚浸泡大蒜的食盐水继续加热，并且将白醋，红糖，酱油等等调料加入，煮沸之后关火。

　　(4)将酱汁和大蒜一起放到容易中，密封冷藏浸泡，几天之后就可以食用了。

　　大蒜

　　糖蒜腌制方法二

　　主料：大蒜，食盐，白酒，白醋，蜂蜜，白糖

　　步骤：

　　(1)选新鲜，完整，个头比较大的大蒜，剥皮清洗备用。

　　(2)用清水和50克的食盐混合均匀，将处理好的大蒜浸泡到淡盐水中，一般情况下要浸泡三天，每天都要换一次盐水，可以根据当下温度的高低来决定浸泡时间的长短。大蒜浸泡盐水可以起到消毒的作用，并且还可以泡出大蒜的味道。当大蒜浸泡好了以后，沥干取出。

　　(4)将浸泡好的大蒜放入坛子中，加入白酒，白醋，白糖，蜂蜜，然后倒入凉开水，倒入凉开水的量要没过大蒜，并多出三厘米左右。用筷子将大蒜与调料搅拌均匀，密封起来。

　　(5)将密封好的坛子放在阴凉的地方，2-3个月之后就可以食用了。

　　大蒜

　　糖蒜腌制方法三

　　主料：大蒜，白糖，白醋

　　步骤：

　　(1)将大蒜处理好，放入淡盐水中浸泡2天。

　　(2)取出大蒜，沥干水，放入坛子中，

　　(3)每天打开搅拌一次大蒜，几天后就可以食用了。

　　大蒜

　　以上几种糖蒜的腌制方法可以根据自己的需求来决定用哪种，腌制好之后就可以食用美味的糖蒜了，除了糖蒜可以直接食用之外，腌制糖蒜的汁水也不要浪费，可以拿来作为调味汁来烹饪其他食材。

大家好！我是幸福的小胖。今天很高兴能够回答《白醋白糖如何腌制糖醋蒜？》这个问题。

糖醋蒜是以大蒜、白糖、醋（白醋或陈醋）为主要原料制作而成的一种小吃。其口感爽脆酸甜，很受人们的喜爱。

接下来我给大家分享用白醋白糖做出鲜嫩多汁，香甜爽脆又好吃的糖醋蒜。

1.新鲜的大蒜头2500克，适量的去除根部、茎部及发霉变质的部分，去除外面的老皮，留一到两层包裹在上面、放入水中清洗干净除去表面的灰尘。大蒜清洗干净后捞出，口朝下晾12个小时，控干水分。

2.找一个大点的盆倒2500ml的水，加入150克盐。把晾好的大蒜倒入盆中，浸泡24小时。

盐水浸泡过大蒜可以杀菌去污，去除大蒜的辛辣味，让大蒜能够存放更久，保质期更长。

3.白醋1000ml倒入锅中，加入400克的白糖，100克的盐大火烧开。边烧边搅拌，让白糖和盐充分融化，白醋烧开后关火冷凉。

4.找一个大一点的坛子（瓷坛子或玻璃坛子），清洗干净晾干水分，保证坛子无水无油，倒入泡好了大蒜，加入冷凉的糖醋汁，要没过大蒜，加入一小勺白酒，把坛子口密封起来，浸泡20天左右就可以吃了。

想要做出好吃的糖醋蒜，需要注意一下几点。

1.要选用新鲜的大蒜，有发霉或变质的大蒜要去除，以免影响整坛大蒜变质发霉。

2.大蒜要清洗干净，用盐水泡一遍，这样能够去大蒜表面和内在的污渍、灰尘和寄生虫。让大蒜吃起来口感更好更。

3.泡大蒜的坛子一定要选择瓷坛子或玻璃坛子，清洗干净，不能留有任何污渍、水或油。大蒜泡好后，要密封存存。这样泡出来糖醋蒜不宜坏，保质期更长，一般存放一年没问题。

以上是我分享做糖醋蒜的经验，大家有多余时间可以在家多做一些，绝对好吃！谢谢！

做糖醋蒜，五斤蒜用多少水糖和醋比较合适？

优质回答

做糖醋蒜，五斤蒜用多少水糖和醋比较合适？

大家好，我是月牙弯弯挂天边，做糖醋蒜时，五斤蒜用多少水、糖和醋比较合适，我的回答是：做糖醋蒜，原材料的比例确实比较重要， 所以在这里，我以自己的亲身经历告诉大家，腌制5斤蒜的糖水比例。

当是买的新鲜大蒜5斤，带一些皮和泥，清洗干净，剥去外皮后，称了一下，有足足的3斤，我当时加入了盐30克，白砂糖400克，白醋或红醋800毫升，清水1000克。

如果换成，清洗干净的大蒜是5斤的话，我觉得这个配料的比例可以相应增加一些。

——美味开始制作——

1、新鲜大蒜剥去外衣，清洗干净，摊开来让其晾干水分。——注意，大蒜一定要选用新鲜的，这样做出来的糖醋蒜口感才会爽脆；

2、准备一个汤锅，锅内放入盐30克，白砂糖400克，白醋或红醋800毫升，清水1000克，开大火煮开，然后关火让其摊凉；

3、准备一个无油无水的玻璃罐，把晾干的蒜头放入罐里，然后加入锅内烧开水，这样的分量，刚刚把全部的蒜浸泡住！然后盖上盖子密封住，放在阴凉的地方，腌制25-30天就可以食用了！

这样腌制出来的糖醋蒜，酸甜开胃，送粥送饭拌面都非常不错！夏天吃，既健康又美味！

——温馨提示——

①如果放的是白醋，腌制出来的糖醋蒜就是洁净如玉般的白嫩蒜头，如果用的是红醋，那么腌制出来的就是深色的糖醋蒜。我比较喜欢那种如玉般的白净，所以我选用了白醋。

②紫皮蒜比白皮蒜好很多。因为紫皮蒜蒜味浓郁，所含的蒜素也多，个头也比较均匀饱满，腌制出来更加好吃！

——小结——

其实糖醋蒜的腌制，是很简单的，只要你按照上面的方法和配料，认真去做，你也能做出醋甜爽脆的糖醋蒜！喜欢的朋友不妨试一下吧！

最详细的大蒜做法糖醋比例来了，拿五斤蒜来说

1.五斤新鲜的大蒜选用中等个头的，剥去外皮，只留一两层就好了，最好去处头尾，这样更容易入味

2.大蒜中加入50克盐，再加入清水，没过大蒜，浸泡4个小时，一是为了清除泥沙.另外就是可以去除辛辣味，取出晾干水分，一定要晾干，否则汁水容易变质，大蒜在腌制过程中容易坏掉

3.锅中加入600克白砂糖，100克食盐，一点八角，1000克清水，1000克白醋，大火煮开，煮至白糖完全融化，再小火煮几分钟，关火彻底放凉，记得一定要彻底放凉，这里很重要

3.准备无水无油的罐子，同时手也要无水无油，不放心的话可以带上手套，将大蒜放入罐子中，倒入彻底放凉的糖醋汁，在加入一小杯的白酒，不但可以增香还能延长保质期。

4.最后盖上盖子放在阴凉处放置20天左右就可以开吃啦。

比例和关键点都已经写详细了，一步一步来，糖醋蒜就做成功啦，你学会了吗

以上就是小编分享的关于糖蒜怎么腌制好吃又脆.webp”/>