基围虾有什么区别 基围虾到底是什么虾,为什么全国各地卖的基围虾长得不一样?
网友提问:
基围虾到底是什么虾,为什么全国各地卖的基围虾长得不一样?
优质回答:
基围虾的“官方”名称是刀额新对虾。
全国各地卖的基围虾不一样,是因为这些基围虾根本就是不同的虾,在南方是刀额新对虾,在北方则是日本对虾,有些地区甚至还将南美白对虾当成了基围虾。
▲▲正宗的基围虾——刀额新对虾
▲▲北方的基围虾——日本对虾
刀额新对虾在我国有着不错的养殖产量,养殖区主要分布在福建、台湾、广西、广东的沿海地区。刀额新对虾味道鲜美、壳薄肉多、营养丰富,对环境有很强的适应性,更重要的是刀额新对虾在离水后也能长时间存活,因此市面上销售的刀额新对虾大多都是活虾。
另外,刀额新对虾比较神奇的一点是对盐度有着很强的耐受性,即便是在淡水的环境下也能养殖成功。近年来,刀额新对虾的养殖模式正在向内陆的淡水水域靠拢,能够做到“淡水养海虾”的还有另外一个品种——南美白对虾。
▲▲南美白对虾
养殖淡水基围虾也很有讲究。如果一上来就把刀额新对虾从海水转移到淡水中,那肯定是适应不了的。多数虾苗场的做法是向育苗池中逐步添加淡水,降低水体的盐度,让虾苗慢慢适应盐度的变化。一般来说,淡化的时间越长,虾苗的成活率就越高,所以“心急吃不了热豆腐”,淡化的过程还得慢慢来。
经过7~10天的淡化后,池水的比重有1.02降到1.00后,这时候才可以将虾苗放入池塘中。此外,刀额新对虾的最佳生长温度为18~25℃,养殖周期也比较短,一般经过80~100天之后就可以相继收获上市了。
以前在江苏实习的时候,镇上饭店里就有基围虾供应。当时的刀额新对虾全部都放养在放在鱼缸里,氧气泵24小时不间断打氧。有客人点基围虾的时候,饭店的厨师就直接从鱼缸里现捞,非常新鲜。奇怪的是,当地饭店并没有烹饪,而是直接将基围虾泡在白酒中,等30~45分钟之后就直接端上来,这种鲜活的吃法还真不多见。
除了人工养殖,刀额新对虾也是我国的重点捕捞对象之一。2012年,我国的对虾捕捞总量达到了126.7万吨,其中相当一部分就是由刀额新对虾贡献的。但是近年来,由于底拖网捕捞强度不断加大,刀额新对虾的种质资源也遭到了严重破坏。
以东海海区为例,东海的拖下雨也最早开始于上世纪70年代,80年代得到迅速发展。1980年,浙江省的拖虾渔船大大小小加起来才145艘,渔货量只有2000吨左右。到了1984年,拖虾渔船就发展到了2100多艘,渔货量高达1.1万吨。
从80年代中期到2000年,东海的渔船由2000多艘增长到8100多艘,拖虾渔业甚至一度成为了东海海区主要作业方式。底拖网渔船长期的搜刮不仅严重破坏了海洋生态环境,也给很多海洋生物带来了灭顶之灾。
据调查,我国拖虾渔业获得的副渔获物中幼龄鱼占80%左右。这样的小杂鱼消费者自然是不买账的,对渔民来说经济价值并不大,很多渔民为了省事,一般都是直接在海上抛弃,这就造成了渔业资源的极大浪费。
当然了,这种过度消耗渔业资源的现象在国际上也很普遍。在世界拖虾渔业中,鱼和虾的比例约为5:1,也就是说每捕捞1公斤的虾就要额外兼捕5公斤的鱼,而且这些鱼主要都是经济价值很低的杂鱼。
不管怎样,想要吃到野生的刀额新对虾是越来越难了。如果以后想要品尝到这种美味,基本上就只能看养殖的了。
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