鱼头有几种做法 鱼头有多少种做法，说说你拿手的？
网友提问：
鱼头有多少种做法，说说你拿手的？
优质回答：
很高兴跟你分享鱼头的做法，我分享的是红鲢鱼的各种做法，当然你也可以选择其他的鱼，做法也是一样的。
鱼头豆腐汤：
1:鱼头洗净，切成小块，在流动水下冲洗，这样可以去除鱼的腥味，然后拧干水分。
2:热锅冷油，待油温升高时，放进鱼头，两面煎成金黄色；然后倒入热水，放入一片生姜，放入切好的豆腐，大火煮至汤成牛奶色，然后加入少许的盐巴，出锅前加入少许的胡椒粉即可。
提示：鱼要煎至下，然后倒入开水，锅盖不要盖上，大火煮20来分钟，一碗奶白色的鱼汤就做好了。
加炖鱼头：
1:鱼头洗净，在鱼头面切几刀，不要切断；冲水半小时，去除鱼腥味。
2:将鱼头摆入盘中，倒入开水烫下，然后把水倒了，这样即节省了蒸的时间也再次清除了腥味。然后上面摆入五花肉片，香菇片，青红辣椒丁，黄花菜干若干。
3:调汁：碗中倒入一勺料酒，一勺生抽，两勺蚝油，少许味精，三勺白糖，加入一碗高汤，调匀后倒入鱼中。
4:鱼上锅蒸15分钟，辨别鱼蒸熟的方法：鱼的眼睛浮上来的话就差不多熟了。或者用一根筷子插入鱼中来辨别。
5:撒上葱花，淋上热油就可以了。
剁椒鱼头：
1:鱼头洗净，鱼面横切几刀，不要切断；冲水半小时。
2:鱼用开水烫下，然后摆入盘中。
3:蒜、姜、青红辣椒、小米椒剁成末，加入少许的生抽，盐巴，味精，豆豉，加入一勺的热油，拌匀后加入到鱼中，上锅蒸15分钟左右。
4:撒上葱花，淋上热油就可以了。
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剁椒鱼头
原料：鱼头、剁椒。
做法：1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
2：在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
水煮鱼头
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：1、鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
红烧鱼头
原料：鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。
做法：1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。
咖喱鱼头
原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。
辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。
调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。
做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟；
2、坐锅点火放入黄油变化；
3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；
4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；
5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；
6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；
7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；
8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。
沙窝椒汁鱼头煲
原 料:大鱼头一个（约重1000克） 料头、蒜4粒，青红椒各1个，姜20克（拍碎），长葱白20克，芫荽1棵 调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克。
制 法:1） 先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、家乐鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
2） 将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用
3） 放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
锅鱼头云煲
材 料 : 1 个鱼头 1 块粉皮3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2) 鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。
(3) 把西兰花灼熟捞起，再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4) 鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5) 将西兰花，粉皮及豆卜放进砂锅底，再放入鱼头，以中火炆两至三分钟即成。
注 : 觉得炸鱼头太油腻的话，可以减少用油份量，以半煎炸方法煎至金黄，但色泽会稍欠均匀。
奶香火腿大鱼头
原料：鲜鲢鱼头1只(约1000克重)、金华火腿100克、浓汤100克。
辅料：葱、姜、盐、味精、黄酒、油各适量
制作： 1)将鱼头挖去腿，洗净捞起，沥干水分，火腿切成薄片；
2)烧热锅，倾入油，烧熟，投入鱼头略炸一下，连油一起倒入漏勺，沥去油；
3)在原锅内，加油，投入葱、姜末，煽出香味后，倾入浓汤，加盐、黄酒、味 精，放入鱼头、火腿片，用旺火烧10分钟左右后，即可盛起，装入汤碗内供食用。
鱼头炖豆腐
主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
制作：1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
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剁椒鱼头的做法步骤
1.鱼头一个、鱼头建议大家选着个头较小的。我挑选了个个头最小的鱼头，用了我家最大的一个西餐盘才勉强装得下它。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。
2.加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3.白酒我用的是二锅头，也可以用料酒或者是米酒。
4.盘子里铺上姜片和大葱。
5.然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
6.锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
7.趁热将葱油一起倒在鱼身即可上桌。
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你好，我自己就是一名厨师让我来给你解答
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前年，因为上新菜，就找师兄要了这个鱼头泡饼的方子，听师兄说，还是知名连锁店的资料，因为隐私就不说哪一家了，谅解啊，上了这道菜后，客人反馈良好，卖的不错，今天在这里就说说我的做法。互相学习，共同提高！
首先准备，
鱼头泡饼原料：
大油，五花肉丁，桂皮，大料，花椒，葱片，姜片，蒜片，黄豆酱，
白酒，料酒，白醋，东古一品鲜，
味精，鸡粉，白糖，
?
鱼头泡饼操作步骤：
鱼头要三斤到三斤半的花莲鱼，
锅中放猪油，五花肉丁，下入八角，桂皮少点，大料，花椒，葱姜蒜呛锅，出香味，下入少许黄豆酱》，再放入《白酒，料酒，白醋，
东古一品鲜，味精，鸡粉，白糖，
鱼头下锅烧一下，然后开锅了加水，
《水掩过鱼即可》开大火烧开，转小火炖制汤汁粘稠，最后放入调料油，
出锅装盘，有的地方把饼单放，有的地方和鱼放一起，我小店，没那么多讲究，就是直接放鱼一边，放些香菜，上桌，
好啦，来，一起尝尝！
?还有个关键的，不要忘了料油的制作。
料油制作：
就是用色拉油，里面加大葱姜芹菜，香菜，胡萝卜，葱头炸香了，
即可。
以上就是小编分享的关于鱼头有多少种做法说说你拿手的.webp”/>
