煲仔饭的酱油汁怎么吃 如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？

网友提问：

如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？

优质回答：

煲仔饭相信很多人都喜欢吃，是广东一道特色美食，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，煲仔饭的灵魂就是酱汁，酱油汁就是用酱油、冰糖加上各种配菜、香料熬制而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

煲仔饭是广东一道特色美食，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃，现在很多地方也都有，鲜香味美，营养丰富又好吃，我也是很喜欢吃煲仔饭，煲仔饭想要好吃，酱汁很重要，酱汁也是灵魂，自己也可以在家做煲仔饭，好吃还实惠，下面就来分享一下如何做好煲仔饭的酱油汁。

一、煲仔饭酱油汁做法一

1、准备食材：味极鲜酱油15克、冰糖老抽80克、生抽100克、冰糖20克、洋葱40克、香菜20克、小葱30克、干香菇4克、鸡精5克、水250克、草果2克、良姜1克、干姜1克、丁香1个、白胡椒3克、香叶1克、小茴香2克、黄栀子1个、花椒2克、桂皮1克、淀粉水

2、洋葱洗干净切成小块，小葱洗干净切段，香菜洗干净，干香菇用水泡软，洗干净挤干水分，碗里加入味极鲜酱油、冰糖老抽、生抽，再加入冰糖、鸡精，加入水搅拌均匀，锅里加入一点色拉油，把洋葱、小葱、香菜放锅中。

3、小火翻炒出香味，把干香菇放进去翻炒出香味，把香料提前用温水浸泡一下，洗干净沥干水分放进去，翻炒出香味，把调好的酱油倒进去，小火慢慢熬制，熬制快要开了就可以了，煲仔饭酱油汁就做好了。

二、煲仔饭酱油汁做法二

1、准备食材：黄豆酱油300克、纯净水350克、红糖100克、冰糖25克、葱、姜、洋葱、香菜八角3克、花椒2克、香叶2克、桂皮2克

2、葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，锅里加入水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后。

3、煮出香味后把料渣捞出来，把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。

总结：煲仔饭的酱油汁就做好了，鲜香味美，香味浓郁，煲仔饭酱油汁的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种煲仔饭酱油汁都非常的不错，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

其他网友回答

导读：大家好，我是“锅包肉食记”小郭，感谢您第一时间的阅读，您的支持与关注是我创作的最大动力！万分感谢！

大家好，我是“锅包肉食记”小郭 ，我的回答是煲仔饭特别香，而且很容易做，在家里也特别容易做出美味的，想吃什么就加什么，有饭有菜，想想都流口水。

《煲仔饭》也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

A蜜汁:柱候酱15克，海鲜酱10克，花生酱2克，芝麻酱2克，南乳汁5克，五香粉0.3克，胡椒粉0.3克，陈有香0.3克，鮮香王0.5克，东古一品鲜2.5克，鸡精1克，水25克。

B黑胡椒汁:百利黑胡椒酱40克，耗油5克，盐1克，鸡精1克，鸡粉1克，鮮味王0.5克，辣妹子酱5克，水20克稀释。

C辣酱汁:朝鲜辣椒酱60克，姜蒜水:15克，鸡精2克，鸡粉2克，鲜味王1克，味精2克。

D烧烤汁:粒粒香烧烤酱60克，味精0.5克，鲜味王0.5克，鸡精2克，陈有香1克，孜然粉2克，水25克稀释

E酱油汁：蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽。

广式煲仔饭做法

1、油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

2、腊肠按你喜欢的量来放，切成片。

3、120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；建议用丝苗米或者油粘米。 4、滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；因为米的吸水量是不一样的。

5、转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认米饭变成图中状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖。

6、焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

小贴士

1、米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟

2、水的话。我用过的是米水比例1:1.5

3、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。

我对待每一道问答都会非常用心，并将自己所知道的美食知识分享给大家。发现生活的美，美食秘方分享！获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，非常感谢你的支持。

结语：

大家对此有什么看法？

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其他网友回答

你好！我是“爱做饭的婚庆人”！很高兴回答你的问题！

煲仔饭酱汁的用料

海天特级一品鲜酱油 2勺李锦记蒸鱼豉油 2勺老抽 小半勺糖 小半勺芝麻油 适量凉白开 2-3勺

煲仔饭酱汁的做法步骤

将上述材料混合搅拌均匀就可以了

浇在做好的煲仔饭上面，刺啦一下，拌一拌，非常好吃。自从自己开始做煲仔饭以后，感觉外面的煲仔饭真的好一般，做的最多的是腊肠煲仔饭，若喜欢其他的也可以自己做，真的甩外面煲仔饭好几条街

下面送上几款煲仔饭的详细步骤

一、排骨煲仔饭

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

二.腊肠煲仔饭

原料：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时

3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

5.把腊肠切片，再切点姜丝。

6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。

9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

三.香菇滑鸡煲仔饭

原料：米2杯，鸡肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一块，葱一条，生抽15ml，麻油5ml，葱花适量。

1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。

2.米清洗后滴几滴油拌匀。

3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水

4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。

5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。

6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁。

7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。

8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。

以上就是我的回答，喜欢做菜的朋友可以关注我，我的主页有很多家常食谱分享给大家。[呲牙][呲牙]

其他网友回答

这里迪老师给你推荐一款秘制煲仔饭酱汁r

用料 r

生抽r

老抽r

白糖r

水r

鸡精r

第一步：调一下酱汁：加入4勺生抽、少许老抽。注意哦，为了让酱汁更鲜，一定要加入少许的白糖。我们配上4勺饮用水，搅拌均匀。如果家里有鸡精，还可以加入少许鸡精，酱汁的味道就更鲜了！r

第二步：趁米饭还是热的，我们淋上酱汁，以2杯米为例，加入3-4勺的酱汁就可以了r

这样的煲仔饭酱汁，简直就是极品。希望对你有帮助哦

其他网友回答

曾经在香港的朋友的带领下，吃到过一家很不错的煲仔饭，店名记不清了，只依稀记得当时我感觉自己可以连吃三大锅而面不改色…

在我这也有煲仔饭，不过我们习惯叫它砂锅饭。与广州、港澳的不太一样，配菜稍稍有一点儿本地化。但是都用的煲仔锅（砂锅）焖饭、都有焦香的锅巴，我也很爱吃的。

只需要买一个小砂锅，在家里自己就能做好吃的煲仔饭，想想就超开心的，有没有？

想做好一道菜，就需要学会控制它的变量。我一直觉得，变量越少、越容易控制的菜，就越适合新手——好比做饼干，只要用对了材料，那些小误差基本可以忽略；制作过程中多多少少的手法差别也不会对成品产生太大影响；最后烤箱温度只要不差得离谱，你就不太会失败。

然而煲仔饭嘛…锅的材质以及导热/保温性能、不同灶台的火力强弱、米的种类、吸水量等等等等，这类对成品有很大影响，并且相互有关的变量，实在是有些多，想要把它们标准化也是一件不可能的事。

所以煲仔饭其实有一点点难，不过为了吃好吃的，失败几次是可以接受的，对不对~

更何况看了这篇【超详细】的文章之后，你可能一次就成功了呢？

准备工作之煲仔饭酱汁

蒸鱼豉油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；

酱汁可不仅仅是酱油那么简单，熬好一份酱汁，毫不夸张地说，你的煲仔饭可以说已经成功了一半。我试过很多份酱汁，这一个相对好做，味道也还不错。

蒸鱼豉油没有的话可以用普通生抽，你手边有质量好的生抽？尽管用上。

酒很重要，最好用高度酒，这样酱汁会很香——我一般会用威士忌或者朗姆酒，手边没有的话也会用二锅头一类，如果你实在没有，也不想买，用普通料酒也将就，但是市售的普通料酒几乎没有度数，比起高度酒，香味自然也差了一大截。

以下三样材料可选，你手边有的话加进去更好，没有的话也不用特意去购买：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。

油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。

最好是猪油，最好是猪油，最好是猪油，香气高了不止一个层次，其余的油都无法与猪油媲美。花生油也还行，如果都没有，用普通炒菜的油就好，别用什么黄油橄榄油……

我放了小葱白、陈皮、八角还有一小片姜和一瓣蒜，材料不足的话最少也要有小葱白和姜蒜，非常提味提香。

切记心焦，保持小火，免得香料被炒焦导致有苦味。20g油可能有些少，稍微倾斜一下锅，让油泡着香料，这样能更好地让香料们平均受热。

大概熬到小葱白变得有些发黄就可以把香料捞出了。

捞出香料后不要关火，保持锅内温度，把酱汁倒进锅里时，最好是能听见“嗞拉”一声的热度。油温足够高的话会与调味料反应，产生更多的香味物质。

别看反了，是酱汁倒进油里然后才能大火烧开后转小火30秒。这一步是因为需要将酱汁里的酒精蒸发掉，不然成品容易有酒味，我们想要的是高度酒的香味，而不是酒精的刺激。如果你把油烧热倒进调味料里，可能有部分酒精会因为热量不足而残留在酱汁里。

如前文所说，市售料酒酒精含量几乎可以忽略，所以，如果你用的是市售料酒，把酱汁倒入锅里烧开之后就好，小火30秒这一步可以省略。

这些酱汁可以做2-3份下文分量的煲仔饭。

准备工作之米饭&配菜

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腊肠按你喜欢的量来放，切成片；

我随手在家附近买的腊肠，很便宜，然而便宜腊肠的缺点就是肥肉含量颇高（图里很明显），网上我没买过太多，荣华的挺不错，也不是很贵，没吃过的可以试试。

不差钱的话也可以试试镛记的。

120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干；

为了成品口感，建议用丝苗米或者油粘米，煲仔饭一般不太使用圆短粘性强的东北米。

精确称量才能最大程度上控制变量，所以一定要称量。一定要称量。一定要称量。煲仔饭里米饭的口感也是重头戏之一。老手可以通过经验来大致上判断米和水的比例，而新手最好的朋友，就是称。

浸泡，这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。

为了方便之后的步骤进行，需要尽可能地保证把米滤干。判断方法是抓稳滤网，用你能保证米不撒的最大力度，从上往下移动滤网，在下方停顿1秒左右，无限重复这个动作，直到没有水从滤网流/滴出。

淘米的方法是放足量的水，然后想象你是周芷若（为什么不是梅超风？因为周芷若好看呀），正在练九阴白骨爪，或者想象你抓着一个小球的手势，伸进锅里画圈圈，再倒掉泛白的淘米水，换成清水重复到水变清为止。

有人认为淘米过度会损失营养——米的主要营养成分，也就是碳水化合物，都集中于米粒本身内，而所谓可溶性营养物质（也就是维生素b）早都在精米过程中，随着外壳被去得不剩多少了…而其他的营养物质含量太少，是否被洗掉完全没必要在意。淘米这个步骤，主要是为了洗掉米粒表面的杂质，让饭的口感更好。

很多人喜欢用手搓米，这样淘米的确是比较快，但是很容易让不少米粒断裂，断裂的米粒太多会影响整体口感和卖相。

终于要开始的正式制作

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滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；

之后步骤会比预想中的快。如果对厨房还不是太熟，推荐按照我的步骤，先准备配菜再来做比较好，不然很容易忙得晕头转向。

米不要加到煲仔锅高度的1/2以上，不然之后很容易溢出。

适量清水？为什么不给出具体数字？因为米的吸水量是不一样的。就算是同一种米，不同产地不同品牌的吸水量也会有细微的差别。长粒米一般放生米（你淘米、浸泡【之前】的米的重量）的90%前后，也就是100g生米：90g清水。你用90%做出的饭可能夹生，也可能太软，需要自己做几次微调一下，找出适合自己的米水比例。并没有什么特别好的解决方法。

油以猪油为佳，图里我是开火烧了一会儿才想起忘记照相，所以猪油有些融化了，大约放了10g不到。

这一步必须加油+涂油，水沸腾时的振动会把油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃的同时，也会延缓米粒里水分的蒸发，油很重要。煲仔饭本来就不是什么健康的食物，所以也不要想着减少油量这样的“喝可乐还想加几颗枸杞”式的做法了……

加盖，大火烧开，转小火；

跟之前的图片对比一下就知道，我的水面与锅顶端还有相当一段距离，加热之后米汤还是会溢出（所以说米不能超过锅高度的1/2呀）。用这样小且浅的煲仔锅，米汤溢出这件事往往很难避免，顺其自然吧~

转小火大约2-3分钟后，开盖检查米饭状态，确认状态之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖；

因为照了几张照片浪费了一些时间，所以锅里的水位下去了一些，不太容易看清了。但是在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的。锅里的饭进入这个状态之后，就表示可以加入腊肠了。

腊肠有两个派别，一派认为煎一下再下进锅里，会让焦香更突出；一派认为直接放入锅里，腊肠的油会渗入到饭里，会更香。后者做法相对更方便，也更常见，我也是忠实的直接放锅里派。

不要担心开盖让热气跑出，影响没那么大（假设这份煲仔饭烹制了8分钟，我至少有2分钟为了照相，开着盖的）。

焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！

焖好后开盖，怎么才算焖好？因为配料、设备、火候不可能一模一样，所以这也是没办法给出具体时间的一个步骤。需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。

淋入酱汁时会听到很舒服的“嗞拉”一声，有这一声证明你锅里的温度正好；如果声音很大并且能闻到很明显的焦味，证明锅里温度太高；没有的话，下次再努力！

为什么不在煮饭的时候淋入酱汁，这样不是会更均匀分布吗？煮饭的时候淋入酱汁会更均匀分布没错，但是酱汁也含有水分，会让水量难以控制。并且只有在锅里的水被米饭吸掉之后，锅里的温度才会逐渐升高（因为水的沸点是100度），酱汁和温度足够的锅底接触之后，才会因为高温下的反应形成更多的香味物质。

因为油脂的保护，锅里的米饭不是很容易焦，所以米饭煮熟后还需要一段时间小火慢煲，让靠近锅边的一层饭变成大家都喜欢的锅巴~

加入鸡蛋的时间有一些讲究：你喜欢吃嫩蛋就在调成最小火，烹制了2分钟左右之后再打入；喜欢吃稍老一些的就需要在调成最小火的同时，甚至之前30秒-1分钟时打入鸡蛋。

传统做法是关火再焖5分钟左右，但是考虑到新手因为开盖次数会相对比较多，锅内热量相对较低，所以最好用最小火再焖3-5分钟。

有些灶台最小火是只有中间一簇火苗，有些是很均匀的小火苗在外围成一圈。前者温度相对更高也更不均匀，所以不太适合“最小火焖”这个做法。解决办法是改成打入鸡蛋加盖后转猛火10-20秒，关火焖5分钟。

喏，上图这个蛋的状态，是我在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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