豆腐怎么做才能外焦里嫩 豆腐怎么做到外酥里嫩
网友提问：
家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩？
优质回答：
秘诀一 ：热盐水冲烫
豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。
冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。
秘诀二 ：裹玉米淀粉
如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！
另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。
秘诀三 ：放点芝麻
煎豆腐时，撒点芝麻在锅里，增味提香，让一道普通的家常小菜变得更加精致可口，简直是画龙点睛之笔。
芝麻有两种添加方式，一种是在下锅煎之前放，搭配酱料，裹上薄薄一层在豆腐块上；另外一种是煎豆腐过程中放，和豆腐一起煎，还没起锅，芝麻的香味就能让你流口水。
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懒女人厨房来回答：家常豆腐怎样才能做得外焦里嫩？
家常豆腐是一道非常常见的家常菜，我家三天两头都会做，全家人都很喜欢，超级下饭。想要做得外焦里嫩，炸豆腐的时候，火要大，用七成油温炸，否则就会把豆腐炸得太干，从而达不到外焦里嫩的效果。
接下来，我们详细讲讲家常豆腐的做法：
【难易程度】：★★★☆☆
【成菜特点】：汁色红亮亮、咸鲜微辣
【味 型】：家常味
【烹制方法】：炸、烧
【主料】：石膏豆腐
【辅料】：去皮猪瘦肉，香蒜苗
【调料】：郫县豆瓣、姜蒜片、甜面酱、酱油、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油
【火侯】：炸一旺火 烧~中小火
【适用于】：一般家常菜、筵席的随饭菜
【制作过程】：
1.将豆腐改刀成4cm见方，0.4cm厚的片。猪瘦肉切成薄片。蒜苗洗干净拍破，改刀成马耳朵形。
2.锅用大火烧热，油稍微多一些，我们称之为宽油，烧至七成热，将豆腐下锅炸至金黄色，表皮酥脆，捞出沥干油待用。
3.将肉片用盐、料酒、水淀粉码匀。
中小火，放油，烧至油温六成热，下肉片快速炒散，下郫县豆瓣，炒至油成红色，下姜蒜片，甜面酱炒香，加入清水，放入豆腐。
煮到豆腐入味，放酱油、盐、白糖。等汤汁过半时下香蒜苗、味精和水淀粉勾芡，收汁以后，起锅装盘即可。
这样做出来的豆腐，口感嫩滑，外焦里嫩，是绝对的米饭杀手，每次自己都能吃至少两碗米饭。而且豆腐有美容功效，女人一定要常吃。
是不是觉得做家常豆腐很简单？其实家常豆腐看起来很简单，真正要做好，还是有一点点难度的。
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！做家常豆腐需要注意以下几点：
1、烹饪豆腐，通常建议使用猪油，猪油做出来的豆腐会比较香一些。
2、炸豆腐的油温七成热，火太小，炸出来的豆腐达不到外焦里嫩的效果，火太大，豆腐很快就糊掉了。
3、勾芡粉的比例要注意，水和淀粉2：1，水淀粉兑得太稀，无法让豆腐达到嫩滑的口感，淀粉太多，汤汁又过于浓稠，影响成菜效果。
下课啦！今天的分享到此结束。
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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做家常豆腐的要点:
1、豆腐要选用胆水点的豆腐（卤水点的豆腐），不能用石膏豆腐。
2、豆腐块要切得稍微厚一点，这样在煎的时候容易锁住里面的水份。
3、煎豆腐的时候油温不能太高，油温七成热中火煎，放豆腐用筷子一块块摆在锅里，煎成两面黄起锅。
推荐一款家常豆腐的做法:
材料:胆水豆腐、豆瓣酱、蒜切片、一个青椒、红椒、发好的木、耳花椒粒、红薯淀粉、盐、白糖、味精
步骤:
1、豆腐切成三角形的块状，切得稍微厚一点。
2、油锅加热把豆腐煎成二面黄起锅待用。
3、油温七成热，放入花椒粒炒香，再将花椒粒捞出，倒入蒜炒香，再倒入豆瓣酱翻炒，中火，炒出香味倒入清水（用煮肉的鲜汤最好）烧开，加盐，一点点白糖，将豆腐、木耳下锅用微火烧10分钟，再将青椒、红椒下锅，加入一点水淀粉，味精，翻炒起锅装盘即可。
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用掉粉外裹，用温油下锅油炸，5分钟出锅，同时锅内勾芡，快速出锅。就行了
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首先，将豆腐切好放开水里面烫两分钟，捞出控干水分。
第二步，打鸡蛋液。
第三步，锅烧热放适量油。
第四步，油热后豆腐裹鸡蛋液下锅炸至两面金黄。
第五步放入料汁（葱花、姜蒜末、番茄沙司、盐、十三香、蚝油、生抽搅拌均匀）第六步，翻炒均匀后放入适量的水，刚刚没过豆腐即可。
第七步，大火烧开后盖盖子，转中小火炖十多分钟，开锅收汁即可。
希望我的建议对你有。
