香酥烤羊腿做法 正宗烤羊腿的做法

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　　〔主料辅料〕

　　山羊后腿 1 只(3000 克)、姜末(30 克)、甜面酱(20 克)、黄瓜片(50 克)、葱白段(80 克)、烧饵(12 个)、胡椒(5 克)、盐(20 克)、丁香(10 颗)、味精(10 克)、花生油(200 克)、葱末(30 克)、芝麻油(20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳 10 个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍 1 小时。

　　2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共 250 克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵 、面酱碟、葱白段碟上桌。

　　小贴士：

　　烧饵 是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径 15 厘米、厚 0.5 厘米的圆饼即为饵 放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。

　　〔风味特点〕

　　云南回族自元代大规模迁入后，定居农耕，食俗起了明显变化。烤羊腿是在北方烤制的基础上，经过回族厨师增用丁香、花生油和水，人烤炉烹制而成。此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩，用烧饵 夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特点。

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