辣白菜的做法？ 辣白菜的做法最正宗的做法

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　　(主料辅料)

　　嫩白菜心( 500 克)、干红辣椒( 20 克)、姜丝( 10 克)、精盐( 6 克)、味精( 4 克)、花椒粒( 4 克)、白糖( 40 克)、醋( 25 克)、香油( 25 克)。

　　(烹制方法)

　　1.白菜心逐片剥开，用手撕成长条块，放入盆内加精盐，腌约 30 分钟，捞出控净水，放盆内。干辣椒 10 克切成细丝，10 克切成小段。

　　2.用白糖、醋、精盐兑成汁水，加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上。

　　3.炒勺中加香油烧热，放于辣椒段、花椒粒、炸出香辣味，捞出花椒和辣椒，将椒油趁热倒入盆内拌匀，随用随取，改刀上桌。

　　小贴士：

　　用嫩白菜心，口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热，炸出香辣味。

　　(风味特点)

　　1.白菜古代称“菘”，在我国栽培历史悠久，《南齐书》已有“初春早韭，秋未晚菘”的记载。白菜历代受人们推崇，如苏东坡的“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩，味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。

　　2.大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质，还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年，医生享清闲。”

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