如何在家里做豆腐脑 如何在家里做豆腐脑窍门
网友提问：
如何在家里做豆腐脑？
优质回答：
这么巧，面点师今天刚做的豆腐脑，就看到这个问题，头条的推荐能力太牛了，今天面点师的酒店来了一些重要人物，不吃山珍海味，专吃农家菜，地瓜玉米，豆腐脑，油条这种东西，今天面点师就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助
豆腐脑配方
豆浆一斤，豆腐王内酯两克
制作过程:
头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可
小贴士:
（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，
如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可
因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品
（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂
（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆
（4）豆浆配方特别简单，但是做起来确实比较不容易，
比如豆浆磨淡了用同样的豆腐王内酯做出的豆腐脑不成型或者比较嫩，
如果豆腐王内酯放多了豆腐脑吃起来会有酸味
豆腐脑卤子配方
木耳丝，香菇丁，胡萝卜丝放入烧开的水里然后加入盐，味，鸡粉，调味然后加入老抽调色，在加入鸡蛋做成鸡蛋花在加入淀粉勾芡即可
小料可以放香菜，蒜汁。酱油，辣椒面，榨菜丁，海米等
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食材
主料
干黄豆
50克
辅料
清水
400毫升
内脂
3克
海鲜酱油
适量
香菜
适量
行酥辣椒
适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
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其他网友回答
大家好，我是专做早餐的八谷味。
豆腐脑是我们每天都要做的一道早餐美味。现在豆腐脑大部分以葡萄糖内脂制作方法为主，不管是在家还是商用都比较简单。
下面我们废话不多少就来说一下豆腐脑的制作。
豆腐脑所用到的材料
黄豆500g 水8－10斤 内脂（豆腐王）15g
玉米淀粉:40g
豆腐脑制作的流程（选豆、泡豆、打浆、烧浆、点浆、）
1选豆
选用东北黄豆，豆浆专用中颗粒黄豆（粮油店都有），挑出残缺不全的豆子。
2泡豆子
称好豆子，加水淘洗两边再加水泡上，清水要高过豆子4cm以上，夏天一般6小时，冬天8小时即可，也可以晚上泡上早上用。
3打浆
豆子控干水分，按照一斤干豆计算打浆的水量，一般为8－10斤，可根据做出来的豆腐脑的老嫩程度适当添减，打浆时先启动打浆机，一边倒豆子，一边往里慢慢加水，打完豆子要剩一些水，将豆渣和水混合稍微粘稠一点，能从打浆机的转动中流下即可，豆渣要反复打磨两边，把剩余的水倒入打浆机清洗一下即可。
4烧浆
将豆浆倒入干净无油的容器中，放上灶台，开火将豆浆烧开，待浮沫起来时加入少量消泡剂（不要加太多，要边加边搅拌），等泡沫消失后即可倒入淀粉水，一点点倒入边倒入边搅拌（10斤豆浆用40g玉米淀粉，用少量水化开即可）。搅拌均匀后可关火，然后放置一会儿有油皮后，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以点浆了。
5点浆
点浆按照一斤豆浆1.2－1.5克的内脂用少量的温水化开，然后倒入放豆腐脑的桶中，最后冲入冷却好的豆浆，盖上盖子，静置15分钟后豆腐脑点成。
以上即是豆腐脑的整个制作过程，豆腐脑卤汁大家可以看看我以往的作品。这个豆腐脑的成功率非常的高，大家可以放心制作。
其他网友回答
主料：泡发的黄豆
配料：猪肉，胡萝卜，蒜苗
调料：食用油，盐，美极鲜，酱油，辣椒油，鸡粉，水淀粉，内脂
做法
1、提前泡发黄豆（干黄豆100克）2、清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆3、将打好的豆浆过滤4、豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分5、准备好1.5克内脂6、将内脂溶解到15ML温水中7、煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟8、盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑9、将豆腐脑装到小碗10、胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒11、热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色12、加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀13、加入适量清水，辣椒油，煮开14、1汤匙淀粉调成水淀粉15、倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上来自网络
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大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦猪肉。并且富含多种维生素及矿物质。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
黄豆又有各种各样的成品，豆腐，豆腐脑等等。豆腐脑也是我最爱吃的早餐之一，豆腐脑不光好吃，营养也非常丰富。可是平我们吃的豆腐脑都是在外面，那自己在家能做吗？答案当然是肯定的，自己的在家的做的不但美味而且营养更丰富，料汁可以根据自己的爱好。今天小董就给大家分享一下小董自己在家做豆腐脑的制作方法。
【主料】黄豆
【配料】葡萄糖内脂，猪肉，红萝卜，木耳，香葱，姜
【调料】油，盐，虾皮，白糖，
——【具体制作过程】——
1、泡好的黄豆清洗两遍，倒料理机中再倒入三倍的水打碎，过滤一下，豆浆倒入锅中
2、烧开捞出浮沫，煮沸后转中火煮2分钟，关火冷却到85度，一斤黄豆用3g葡萄糖内脂
3、倒20毫升水搅拌内脂融化，倒入豆浆搅拌均匀，静置15分钟，猪肉切小丁盛入碗中，倒入少量生抽
4、料酒，胡椒粉搅拌腌制，红萝卜，木耳切成丁，香葱切成小段，姜切成末，
5、锅中倒油，倒入肉末翻炒至变色，倒入葱姜炒香，放木耳红萝卜，炒至响声过后倒入适量生抽翻炒放入清水
6、放虾皮半勺盐，放白糖，倒入碗中，豆浆用大勺子盛碗中再淋入调好的料汁就可以吃了
——【小贴士】——
（1）黄豆一定要提前泡好，这样更容易打碎，做出来的口感更好。
（2）料汁的话可以根据自己的爱好调至，一般为咸味的，这样吃起来更好吃又美味。
——【内容附加问答】——
1.葡萄糖内脂是什么？
答：葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。原理就是胶体遇电解质变凝固特性。
