鸭油蒸蛋的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟鸭油( 25 克)、精盐( 1.5 克)、鲜鸡蛋(4 个)、酱油(10 克)、鸡清汤(2000 克)、味精(0.5 克)。

　　(烹制方法)

　　将鸡蛋入碗内，搅匀，加入鸡清汤、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀，上笼蒸 10 分钟，取出淋入酱油即成。

　　小贴士：

　　宜用中火，中途放气，避免蒸出蜂窝眼，以质地细嫩为佳。

　　(风味特点)

　　“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料，用特制烤炉精心制作，成品细嫩油润，焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”，把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料，经精心烹调，制成四种不同风味的美味佳肴，配套上席，更是风味独特，名不虚传。其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润;“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣;“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭袖蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。