宫保鸡丁的糖醋比例应该是1:1 做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是多少？有哪些需要注意的问题？

网友提问：

做宫保鸡丁的时候，糖和醋的比例是多少？有哪些需要注意的问题？

优质回答：

这个问题我必须要回答一下，因为网上很多所谓的“大厨”都在误导宫保汁的配方。

宫保的主要味道是川菜中的“糊辣”，咸鲜为主，略带酸甜才对，很多人硬生生的把它调成了“糖醋汁”，还成了现在网上菜谱主流，真是让人哭笑皆非。

宫保汁记住这个比例：2份生抽、1.5份料酒、0.5份米醋、0.5份糖、1份红薯淀粉、3份水，千万不要乱放醋和糖，变成糖醋鸡丁，宫保鸡丁一定是咸鲜为主，略点酸甜的味道才对，现在的厨师都放很多的醋和糖，这是根本弄不清宫保味是怎么回事才这样做的。话不多说，一试便知！

现在因为鸡胸肉都是肉鸡，口感很不好，建议使用鸡腿肉代替。

我是市井觅食记，喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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比例1比1，有人说用鸡胸肉，其实我不这么认为，我认为鸡腿肉比较好，鸡腿肉不柴，鸡胸肉有点柴，鸡腿肉切丁，用小苏打，盐，水淀粉，蛋清抓一下，做锅热锅凉油，把鸡丁滑开滑熟，倒入漏勺里，锅里放花椒，葱柱，姜片，蒜片，干红辣椒段煸香，放入鸡丁翻炒. 倒入碗汁（料酒，酱油，香醋，白糖，鸡精，胡椒粉，老抽，水淀粉)，再次翻炒放入去皮炸好的花生米出锅。宫爆鸡丁就做完了。

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具体比例按当地人的口味决定，基础糖醋比例1：1，喜欢偏酸的地方就提高醋比例，喜欢甜口的就提高糖比例，还有醋的口味，与品牌有关系，具体的味道还是要以实际操作通过尝菜和试菜来具体决定

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宫保鸡丁的话，糖和醋的比例为1:2

每个地方口味不同，可能比例有略微差异!

注意点:煸炒的时候，调味品盐和味精要拌匀，以免入糖之后拌不匀了，收汁的时候不要粘锅就可以了！

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糖1200醋1500因为醋会挥发

以上就是小编分享的关于做宫保鸡丁的时候糖和醋的比例是多少有哪些需要注意的问题.webp”/>