烹土豆片的做法 谁知道烹土豆片做法？

网友提问：

谁知道烹土豆片做法？

优质回答：

土豆片有多种做法，常见的有香辣土豆片。红烧土豆片等，这里给大家介绍道香辣土豆片，做法如下:

①土豆300g，蒜子，小葱适量，盐2g，鸡精5g，生抽3g，辣椒酱5g，花椒粒3g，香醋3g，植物油适量。

②土豆切片放凉水浸泡，去除多余淀粉。蒜子拍碎，小葱切葱花备用。

③起锅烧油倒入适量植物油，油烧五六成热放入土豆片炸至断生，捞出沥油备用。

④锅中留底油，放入花椒粒炸香捞出，在放入蒜末，辣椒酱炒出香味。加入土豆片，盐，鸡精，生抽，翻炒均匀，中火烧一分钟即可出锅。

⑤起锅装盘，洒上葱花淋上香醋。一道香辣土豆片就做好了，香气扑鼻，香辣爽口！

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土豆片做法，我家长的麻辣土豆片，做法简单好吃，土豆片最好切厚薄均匀，开水煮3-5分钟左右，放到盆子里，加盐，味精，辣酱油，花椒面，香油拌匀即可！

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本期导读：谁知道烹土豆片做法？

这个菜品你没图片很多人都会跑偏的。这因为你是哈尔滨的才知道烹土豆片非常规的烹土豆片。而且这个菜真的不是谁都能做的好。影响菜品质量的因素太多。油温，改刀，土豆含淀粉的多少。一次烹土豆片量的多少。都直接影响菜品是不是鼓溜溜滴。

接下来就个人工作经验给大家总结几点烹土豆片的要点。供大家参考

烹土豆片的要点

1?土豆的选择

土豆要选当年的土豆。而且没有被‘’风吹‘’过的土豆为好。而且要挑选大小均匀的土豆。以保证菜品的整齐划一。如果土豆大小差异太大。修土豆会造成不必要的浪费。（注：这里说的风吹土豆。就是风少土豆。实际就是被冷风吹到土豆的表面。似冻非冻。这种土豆于高油温立马变棕红或变黑）

2?改刀要均匀。土豆厚薄要高度一致

简单的说就是土豆做好直径4厘米左右。土豆片的厚度在2毫米内整齐划一。而且土豆最好在正式制作前在切配。过早土豆氧化变黑。如为防止氧化用水泡。土豆片吸水太多。会增加制作的难度

3?腌制

土豆在入锅前要放少许盐腌制。入土豆片在盐渗透作用下出水。要用洁净的带手擦干。在入锅。（注：烹土豆片腌制用盐量约为5-6%一定要防止过咸。但必须有底味才好吃）

4?油温

油温一定在6成–7成之间。但要根据油量的多少和烹土豆片量的大小灵活掌握。油量和土豆片的比例一般为1.5：1。（油温太高锅一定要大，油的量不要超过锅容量的3/2。防止溢油和烫伤）

5?火力大小的转换

开始入锅时要旺火。入锅炸至土豆分散就要转微火炸熟在转旺火炸至土豆鼓泡。待土豆鼓泡达到60%以上就要捞出。待油温上升至5成热在复炸至全部土豆片都鼓鼓溜溜。在转小火炸至金黄定型即可捞出沥油走菜了

总结

烹土豆片还有抖淀粉烹制的。由于全民隔离没上班，没有图片就不过多回答了。烹土豆片要掌握要点还要勤加练习才能掌握油温和土豆之间微妙的变化。这个菜是对厨师基本功最大的考验。好像我小视频里有烹土豆片。你可以结合文章参考一下。入还有疑问留言。我在线解答。包教包会。

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐欢迎。欢迎留言关注

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嗨!大家好，很高兴我能为大家回答这个问题。

首先我们来了解一下土豆，土豆学名叫马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、芋头、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前5000-8000的秘鲁南部地区。在我国陕南地区作为农作物广泛种植。

土豆含有丰富的维生素和泛酸等b群维生素及大量的优质纤维素，它可以抗衰老减肥等好多功效。所以我们要经常食用土豆。

土豆有很多种做法，可以切丝切片烹调食用。

下面我就来介绍一种土豆片的做法:干锅土豆片。

原料:1:土豆2个切片淘掉土豆片上的淀粉控干水分待用。

2:五花肉3两切片待用。

3:洋葱半个切丝放在小锅仔里待用。

4:芝麻少许小葱花少许。

调料:辣椒酱、酱油、盐、味精、糖、料酒各适量葱、姜、蒜各切片待用。色拉油适量。

5:锅中下入色拉油适量烧制7成热下入土豆片炸熟捞出控油待用。

6:锅中下少许油下五花肉片炒制出油变微黄，下入料酒葱姜蒜和辣椒酱炒香，下入炸好的土豆片，下酱油盐味精糖和少许清水，翻炒均匀即可。

7:把炒好的土豆片盛在垫有洋葱丝的锅仔里，散上芝麻和小葱花即可食用。

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秘制干烹土豆片

主要食材

土豆，葱丝

调料

糖 醋 盐 味精

用量

土豆2只

葱丝稍许

做法

1. 土豆切半圆形小片 尽量薄一些 但也别太薄

2. 油热后 慢慢下锅炸 油要多 炸到微糊 炸到土豆片像饺子一样 鼓起来 鼓起来越大越好 炸到土豆片都硬了脆了 那是最好的

3. 这时候可以调汁了 两大勺糖 白醋陈醋 最好都放 盐味精稍许 蒜末葱丝 搅拌好 尝味道应该是特别酸特别甜的重口味 就应该对了 可参考锅包肉的汁

4. 把之前炸好的土豆片再放进去炸一下 目的是让瘪下来的再鼓起来 过一下油后 迅速捞出来 热油小心倒出来 略微留点底儿

5. 最后 热锅 土豆片下锅 锅热后 浇入调汁 锅内次啦一下腾起蒸汽 翻炒几下 即可出锅啦!

6. 我这个汁有点多了 一下把鼓起来的土豆片浇瘪瘪了 大家注意 炸的越老 越容易定型 汁也千万别过量 要浓就好

以上就是小编分享的关于谁知道烹土豆片做法.webp”/>