豆角的做法大全家常:豆角都有哪些做法?
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豆角都有哪些做法?
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划重点!大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍,皮薄透明,每一口都惊喜
夏天豆角大量上市,应季的豆角最鲜嫩,正适合拿来做馅,包成鲜香的豆角肉水饺。有时候,我们出去吃水饺,皮薄馅大,每一个水饺都爆汁,每一口都是惊喜,我们在家却怎么也调不出那种感觉。划重点!大厨揭秘肉馅水饺爆汁的诀窍,皮薄透明,每一口都惊喜。只要按着我说的方法调馅、制皮,保证包出的水饺个个皮薄馅大、味鲜爆汁、晶莹剔透,透光、透亮,但绝对不透水。
要想调出爆汁的肉馅水饺,首先在于猪肉的选择。选用猪后臀肉或前腿梅花肉,外肋精五花肉也是一种不错的选择。肥瘦比一定要控制在2:8或3:7,纯精肉的水饺口感一定不会太好。关于肉馅补水,有“猪二羊三”之说,一斤猪肉补二两,羊肉一斤补三两。个人感觉,猪肉补二两绝对不行,也得要补到三两,才会出现爆汁的效果。按着一斤猪肉馅补三两水这个比例,500克猪肉馅补入花椒水150克。
调好的肉馅一定要放冰箱冷藏2小时以上,让各种味道有一个充分的融合过程,这样调出来的肉馅不至于太生硬,是一种复合的鲜香咸鲜味型。也可以让肉馅把水分充分吸收进肌肉纤维,使肉馅吃起来更鲜嫩。大葱是肉馅水饺关键的一种配料,但是,放入时机一定要把握准了,临用前才能下入。放入地过早,经过腌渍的大葱,会产生出一股“葱臭味”,从而功亏一篑。
中式面点讲究“碱筋盐骨”,和面时加入适量碱、盐,可以增强面粉的弹性与韧性。面粉的筋道取决于所含的小麦蛋白,为了增强筋道,打入一个蛋清,增加了面粉蛋白质的含量。和出的面特别有筋道与韧性,再薄的皮也不会破皮透水。蛋白本身是碱性的,就不要再加入面碱了。要想水饺皮晶莹剔透,还有一种秘密武器,那就是澄粉,既小麦淀粉。但是,用量一定要把握好了,与面粉比例为1:9,淀粉本身不含小麦蛋白,太多了反而容易破皮透水。
豆角肉馅水饺
主料:猪肉500克、鲜豆角200克
配料:葱20克、姜15克
调料:盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、花椒水150克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克、花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克
面皮:面粉450克、澄粉50克、盐3克、温水250克、蛋清1个
制作过程
1、选用猪后臀肉,肥瘦比2:8或3:7,猪前腿梅花肉、外肋精五花肉也是不错的选择。把猪肉剁细,手工剁馅做出来的肉馅口感绝对精妙。实在怕麻烦,就绞肉2遍也可以。花椒一把,提前用热水泡成浓花椒水,彻底放凉,过滤去花椒后,称取150克备用。
2、把剁好的肉馅放入拌馅盆内,姜切成极细的姜末,要吃姜不见姜,放入肉馅内。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、料酒10克、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽5克、蚝油15克,搅拌均匀。顺着一个方向搅肉上劲,配合着摔打肉馅,并少量多次打入花椒水150克。搅至肉馅按上去,弹性十足,肉馅就搅好了。把搅好的肉馅放入冰箱冷藏,搁置2小时左右,让各种味道充分融合,让肌肉纤维把水分充分吸收。
3、盐3克、温水250克、蛋清1个,下入和面盆内,搅打均匀。倒入面粉450克、澄粉50克,和成均匀细腻的面团,表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟,这样和出的面才有筋道、韧性。
4、鲜豆角清洗干净,切成0.1厘米厚的薄片,切细葱花。
5、把切好的豆角、葱花放入肉馅内,调入花椒油10克、葱油10克、植物油20克、香油10克,搅拌均匀。没有现成的花椒油、葱油,就用等量植物油代替。
6、把醒好的面团再次揉匀,搓成长条状,揪出大小合适的面剂,擀成又薄又大的饺子皮,包入适量豆角肉馅,把口包齐、包严。
7、水饺煮好后,就可以享用美味的豆角肉水饺了。夏天这种食材正鲜嫩,适合拿来包水饺,这样调馅,咬一口爆汁。
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你好,我是王姐 !美食领域创作者,很高兴回答你这个问题!
豆角的吃法可多了,最出名的估计每个东北人都知道的,那就是豆角炖茄子!不过王姐是地地道道的南方人,我们常用的做法就是炒豆角、豆角炖肉、橄榄菜四季豆、豆角焖面、豆角馅做成做的包子和水饺、凉拌豆角等等!
最后附上王姐做的凉拌豆角的链接:https://www.ixigua.com/i6826929918425694724/
我的回答完毕,谢谢!
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巧食为天的回答:豆角的做法很多东北人最喜欢的就有两种,五花肉炖豆角,还有就是豆角焖面。分享一下这两种豆角的做法~
豆角焖面:
食材准备:
面条,豆角,五花肉,土豆,胡萝卜,黄豆芽,蒜片,葱段,盐,老抽,五香粉,生抽,黄豆酱,淀粉。
制作方法:
1,把五花肉种加入少许淀粉,老抽,五香粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.豆角洗净切段,土豆,胡萝卜切成滚刀块,黄豆芽去掉尾部洗净,备用。
3.炒锅烧热,放入少许底油,热锅凉油把腌制好的肉中小火煸炒2分钟,至变色,盛出备用。
4.锅中留少许底油,蒜片、葱段爆香,接着下入豆角和胡萝卜、土豆块,翻炒两分钟,加入盐、老抽、生抽、五香粉,翻炒均匀,在加入黄豆芽和炒好的肉,接着沿锅边加入一碗开水,炖2分钟。
5.2分钟后,先把汤汁盛出来一半,锅里留一半,然后把面条盖在菜上。小火焖3分钟后,每隔3分钟倒入盛出的1/3的汤汁,均匀的淋在面条上,这样反复3次,每次间隔3分钟,这样12分钟后,豆角焖面就做好了。
6.关火后,加入一勺黄豆酱,最后用筷子把焖面翻拌均匀,美味即成。
红烧肉炖豆角:
食材准备:
五花肉1块,豆角适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒2个,桔皮2片,植物油。
制作方法:
1.五花肉切成色子块,姜切成片,蒜切片。
2.锅内放水,放入调料2,大火烧开。水开后,放入肉块,煮至七分熟,捞出待用。
3.锅内放微量的油,白糖一勺,小火炒成糖色。糖色炒好后,倒入肉块,翻炒均匀,至肉块上色。
4.加入豆角,用中火再炖二十分钟即可。
技术总结:
其实豆角是比较吸油的,做的时候最好选用五花肉来配,这样做起来才香。如果要做素的豆角那就要多放些油~
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第一种做法;主料 豆角500克猪肉100克辅料 油500克盐6克生抽1汤匙葱适量做法1.主辅料: 豆角、猪肉2.把豆角摘洗干净,沥干水分3.把猪肉切条4.热油,放入豆角炸制,使其脱水5.把豆角炸一下,捞出备用6.锅留底油,炒香葱花7.放入猪肉煸炒8.煸炒至猪肉发白,加适量生抽9.放入豆角。10.翻炒均匀,加盐调味11.旺火翻炒12.炒匀即可关火13.出锅装盘,就可以吃了大家说是不是很简单啊,大家赶紧自己动手做做吧很好吃的呢。
第二种做法;我们准备豆角,花椒,干辣椒,盐,香油,葱姜蒜,麻辣鲜食材准备好了以后,就是教大家做法了。1;首先我们把豆角摘成中指长的长短,洗干净晾干水分。2;锅中放油烧热,把豆角放进去炸,炸软就可以起锅了。3;锅底留点油,烧热,把花椒,干辣椒,葱姜蒜放进去炒香后浇在豆角上面就可以了。4;然后把豆角里面放入盐,麻辣鲜拌均匀就可以吃了,大家说是不是很简单啊,你们想吃的话赶紧自己动手做做吧。
第三种做法;首先我们准备食材;茄子,豆角,大蒜,盐,白糖,干辣椒,麻油,生抽,辣椒酱,料酒,水淀粉食材准备好了以后就是教大家做法了。1;先把茄子切条,豆角切成段,干辣椒切节,蒜子切成蒜米。2;锅中放油,烧到八成熟时,将茄子放在锅里炸,等茄子变软后,捞出控油,然后放进去豆角炸一下。3.锅中留底油,下入蒜子、干辣椒煸炒,有香味时加入辣椒酱翻炒均匀,将豆角放在一起炒再淋入适量料酒调味。4.接着将茄子下锅翻炒,加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽,快速翻炒至茄子变软、变熟,然后加入适量水淀粉边炒边收汁,如果要吃得更鲜香,可以加入适量麻油提味,出锅就能食用了。大家打了有没有流口水的感觉啊,如果你们看了想吃的话,就自己动手做做吧不仅好吃,还美味呢。
第四种做法;首先准备食材;豆角,土豆,葱,盐,大蒜。老抽,姜,料酒,蚝油食材准备好了以后下面就是教大家做法了;1.2.锅中倒入小半锅油,烧至八成热时,下入豆角,炸至七成熟后,捞出,接着倒入土豆,炸至土豆边缘金黄,捞出。将土豆切块,放入清水中浸泡。豆角切段,姜切菱形片,蒜子切片,葱白切段。3.锅中倒入油,下入姜片、蒜片、葱段,煸炒数秒后,下入土豆,翻炒片刻,接着淋入适量料酒、老抽,翻炒至土豆上色,倒入适量清水,炖五分钟。4.再下入豆角,炖至豆角变熟,再加入适量蚝油、半勺盐,翻炒收汁,就可 以装盘了。大家看了是不是很想吃了,如果爱吃的话,就自己动手做做吧,搭配米饭吃了那才是更好吃呢。
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豆角口感甜脆清爽,具有健脾改善消化系统、滋养肾脏、补充能量的食用效果,蕴含的植物蛋白含量比普通蔬菜要高,还富含多种维生素和矿物质力量元素、植物纤维等,还被称为“蔬菜肉”。
家庭做法一般以荤素小炒为主,有菜有肉,还特别的酱咸下饭,本期想给大家的豆角菜美食,更是一道传统经典美食,此美食就是【豆角焖面】,只能用一个字来形容此菜——香!
夏季豆角这么做太好吃了!省时方便,软韧香喷,上桌抢着吃,豆角焖面制作工序,和炒面、蒸面做法有天壤之别,焖面讲究的工序是焖,是品尝面条的“软、韧、筋、香”独特口感,面条的柔韧有劲,完全吸收了肉片和豆角混炒后的汤料,油香味浓郁,吃面时不断的往嘴里趴,特别舒坦过瘾,满嘴留香,上桌就得抢着吃,不然一下就被抢光了。
下面来看看【豆角焖面】制作方法,豆角焖面对制作步骤有讲究,有排列顺序,掌握了才能把豆角焖面做得美味,话不多聊,看如何制作。
【材料清单】挂面500g,五花肉500克,豆角,芹菜,豆芽,葱蒜,老抽6勺,生抽2勺,盐3勺,十三香半勺,小辣椒,黑胡椒1/3勺
【豆角焖面&制作过程】
1、先把挂面上锅蒸8~10分钟,蒸得面条质软即可,如有湿面条更好,制作后的口感更加油润有筋,另外把豆角切成小段,准备点豆芽、芹菜,五花肉切片,带点油脂制作的汤料,油香味更浓。
2、热锅热油,先放葱段和小米椒爆出香味,再倒入五花肉块,快速翻炒至肉片发白。
3、接着放豆角和芹菜快速翻炒,炒至豆角变软了点后再放豆芽,稍微翻炒让豆芽受热变软,再放老抽、生抽炒匀,倒入2~3碗开水煮汤。
4、待锅中肉菜全煮熟了,下盐、十三香、黑胡椒调味,再把肉菜用锅铲弄至围边,中间空出位置给汤,把蒸好的挂面放中间的汤汁中,用筷子和锅铲辅助搅拌,让面条均匀吸收汤汁,这样面条才有味道。
5、面条和肉菜混匀后,就能上锅蒸焖了,在蒸笼底铺层油纸或厨房纱布,把拌好的豆角面条倒入蒸笼中,上蒸锅大火清蒸10~25分钟。
6、到点后,豆角焖面就制作好了,即可上桌品尝。豆角焖面焖得越久,面条越软糯喷香,油润有劲,相当好吃~
夏季豆角这么做太好吃了!省时方便,软糯香喷,上桌抢着吃,学会豆角焖面做法后,就要记住豆角别只会家常做法,不时的学会这些不同风格的菜肴,反而更受家人喜欢,大家喜欢豆角如何制作?欢迎分享,一起探讨。
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芝麻盐豆角
把豆角汆熟后加芝麻酱、蒜泥等拌匀,吃前再放芝麻盐,吃起来酸咸爽脆、满口生香。
材料:豆角300克、蒜泥20克、芝麻酱80克、白芝麻500克、白醋30克、盐220克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、油泼辣子10克。
芝麻盐豆角的制作方法:
1. 豆角300克择洗干净,入沸水汆3分钟至熟透,捞出后浸入冰水过凉,沥干水分后改成长5厘米的段,分次放入石盅捣烂。
2.捣好的豆角纳盆,加蒜泥20克,倒入芝麻酱80克(每500克芝麻酱加白醋30克、盐20克、味精5克、鸡粉3克、鸡汁2克、清水少许调匀)、油泼辣子10克拌匀,装盘后撒芝麻盐(白芝麻500克入净锅焙至微黄,盐200克入净锅炒香。将一半的白芝麻粒与盐粒一同碾碎,再与另一半芝麻粒混匀即可)10克即成。
小技巧:
豆角放进石盅捣烂,可使其快速入味。
芝麻盐豆角的做法,你学会了吗?如果你也喜欢美食,想学到更多的烹饪技巧,想要老师现场指导,欢迎来郑州新东方烹饪学校欢咨询哟~
以上就是小编分享的关于豆角都有哪些做法?.webp” />