家常地三鲜最简单做法 家常地三鲜最简单做法窍门

地三鲜是哪三鲜？地三鲜的做法是什么？有没有做法视频分享一下？

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地三鲜是一道东北家常菜。三鲜都是季节性的适应蔬菜。三鲜有土豆茄子，辣椒。

1土豆洗净去皮备用。茄子洗净去皮备用。尖椒洗净切块备用。

2把洗净的土豆切薄块儿。把去皮的茄子切滚刀块儿。把辣椒切成滚刀块儿。愿吃辣的放尖椒。不愿吃辣的，放青椒。

3热锅下宽油。等油温烧到5成热，下入土豆小火慢炸三分钟。炸制土豆块儿，颜色金黄捞出。

4在下入茄子块儿，中火炸制三分钟，茄子金黄捞出。

5热锅下入少许油。注意少下油。因为茄子很吃油。要不然做出来的菜太腻不好吃。

6锅里下入，姜，葱，蒜，炝锅。在下入炸好的土豆块，茄子块，尖椒块。中火翻炒几下。然后下入调料。盐，味精，鸡粉，白糖老抽提色，生抽，蚝油，陈醋少许，中火烧一下。再下入生粉勾芡。出锅装盘集成。这道好吃下饭的地三鲜就做好了。

7 制作要点。1炸土豆的时候一定要用干净油。一定要小火慢炸，因为土豆不好熟，油温太高，就容易咋糊。2炸茄子的时候油温要高，要急火快炸，茄子很容易吸油。3愿意吃地三鲜甜一点的，可以适当多放点糖。制作要点完毕。

三鲜是哪三样？

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回答这道问题时认真看了之前的回答，其实这个问题也不算笼统，三鲜的定义：三鲜，是饮食行业通用的一种叫法。举凡在菜肴（或馅或卤）里突出3种鲜美的原料，就冠以“三鲜”之名。

如“纸包三鲜”“三鲜汤”“三鲜蒸饺”等等。 如曾经出现在中国名菜谱中的一道菜“三鲜瓤（rang）鸭膀”这是一典型的老菜，也是一道工艺性很强的菜，以鸡肉、冬笋、鲜蘑为三鲜，瓤入去骨的鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆盘，然后调汁淋在鸭膀上食用，这道菜鲜嫩柔软，清淡爽口。 另外如大家比较熟悉的东北菜“地三鲜”这道菜是以土豆、青椒、茄子为原料，这三种原料是季夏时节菜地里当令的新鲜蔬菜，鸭黄色的新土豆带着薄薄的皮，火候过油，土豆金黄、茄子亮紫、青椒翠绿，勾芡呈现柔和的光泽，一道平凡的菜虽然庸众但温暖。 主食中的“三鲜馄饨”馅心用虾仁、青鱼肉、猪肉制作，故称“三鲜”。如馄饨汤用新鲜母鸡汤煨成鸡汤，那真是馄饨皮薄而爽滑，馅心鲜嫩，汤清味美。 通过几道实例相信大家知道了三鲜到底是那三鲜了吧，没有固定的答案，这也是感觉这个问题有点笼统感觉。不论是在菜肴、汤、主食等中突出3种鲜美的原料即可称为“三鲜” 此刻想来一桌“三鲜”宴走起??~~~

赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖

三鲜到底是哪三鲜？没有固定的答案。

三鲜是饮食行业的一种通用叫法，一般菜肴中能突出3种鲜美的原料，就称为三鲜。各个地方的三鲜都有所不同，如三鲜饺子，有素三鲜和肉三鲜之分，有韭菜鸡蛋虾仁馅的，韭菜肉虾仁馅的，还有鲜贝海参虾仁馅的等等。

一、素炒三鲜：黑木耳、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋

　1. 将木耳泡发，鸡蛋打散，黄瓜和胡萝卜切片备用。

　2. 锅热，放油，将打好的鸡蛋倒入锅中，待成型后划散，盛出。

　3. 倒油，放入胡萝卜和木耳，胡萝卜炒到六分熟左右，将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒。

　4. 最后再加盐、生抽，翻炒片刻即可。

二、地三鲜：茄子、土豆、青椒

地三鲜是东北的一道传统名菜，主要用的食材是茄子、土豆和辣椒。

　1. 将茄子清洗干净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制一小时。

　2. 将土豆去皮后，洗净，切成厚块，再多用清水清洗几遍。

　3. 尖椒去籽，洗净，切成小块。

　4. 平底锅中倒油，下锅煎土豆，煎至两面金黄盛出。

　5. 继续煎茄子，将茄子中的水分煎出后盛出。

　6. 热油，放葱姜蒜爆香后，依次放入土豆和茄子，翻炒均匀后放少许生抽。

7. 再放入尖椒翻炒，最后放少许盐、糖、鸡精勾芡后即可出锅。

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