鲫鱼的做法大全 鲫鱼的做法大全家常菜
网友提问：
鲫鱼的做法大全，鲫鱼的做法大全家常菜？
优质回答：
鲫鱼的做法有哪些？
老友鲫鱼，酸酸辣辣，开胃又下饭，西洋菜煲鲫鱼汤，营养又好喝[呲牙]
其他网友观点
给大家介绍一款五香熏鱼
一、原料：
1、原料：鲫鱼两尾（约重200克）、姜15克、蒜5克、精盐3克、五香粉适量、料酒15
克、白糖5克、醪糟汁15克、醋3克、味精1克、芝麻油10克、鲜汤100克、食用油1000克（约耗50克）。
2、主要器具：炒锅一口，炒勺一把，圆盘一个，调味码斗1个，调味勺若干
味感特征：五香味浓郁
质感特征：鱼肉细嫩
成色要求：色泽金黄
三、步骤：
1、鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去鳃、去内脏）洗干净，在鱼身两面各锲3～4刀，每刀深1～2毫米，加精盐、料酒、姜、葱码味1小时左右。另将姜、蒜、葱分别切成姜米、蒜米、葱花。
2、炒锅置于旺火上，放油烧至七成油温，将鱼捡去姜、葱后入油中炸成棕黄色时捞出。
3、锅内留油少许，烧至三成油温时下姜米、蒜米炒香，加鲜汤、精盐、白糖、醋、五香粉、醪糟汁、料酒、味精、鲫鱼，转入中小火收汁，至亮油时放葱花、芝麻油起锅晾凉，装盘成菜。
关键点：
1、醋是为了除腥味增香，注意其放入时机和用量。
2、刀工处理时，锲刀深度不宜过深，以锲破皮为度。
关键环节控制点
1、 操作手风：鱼初加工的动作、码味的动作、炸制的动作、收汁的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：菜肴的变色阶段。
3、调味品的投放：精盐、糖色、五香粉的用量及其比例关系。
4、成品效果和装盘方式。
其他网友观点
红烧鲫鱼
材料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等。
做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。
功效：温胃进食、补中宜气
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。再将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
功效：具有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
鲫鱼砂锅
材料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克，调料少许。
做法：玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
姜蒜葱切片，河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜葱炒香。掺白汤，放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸、去尽浮沫、倒入锅内即可。
功效：和中补虚、除湿利水。
其他网友观点
鲫鱼有很多种做法，我最喜欢的做法是剁椒鲫鱼，老婆很爱吃，所以经常陪我去钓鱼。具体方法是:一、鲫鱼两条（四两以上）宰杀好，一定要把肚里的黑膜清理干净，两边打上花刀。二、腌制。葱、姜切丝，蒜切片放入盆中，放入白糖、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉各适量搅拌均匀，把鱼放入盆中腌制十多分钟。三、盘中放两段葱，把鲫鱼放在上面。取剁椒适量（根据个人口味）放在鱼上。大火把水水烧开，再把鲫鱼放入锅中，大火蒸六、七分钟（鱼大可以适当增加时间）。把盘子里的水到掉，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜。四、炒锅中放油热加放入花椒，把油淋在鱼上，盖上锅盖，虚火蒸三分钟。香喷喷的剁椒鲫鱼就出锅了。如果你学会了老婆天天陪你去钓鱼。（如果你喜欢这种做法请关注我）
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鲫鱼汤的2种做法
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给大家介绍一款五香熏鱼
一、原料：
1、原料：鲫鱼两尾（约重200克）、姜15克、蒜5克、精盐3克、五香粉适量、料酒15
克、白糖5克、醪糟汁15克、醋3克、味精1克、芝麻油10克、鲜汤100克、食用油1000克（约耗50克）。
2、主要器具：炒锅一口，炒勺一把，圆盘一个，调味码斗1个，调味勺若干
味感特征：五香味浓郁
质感特征：鱼肉细嫩
成色要求：色泽金黄
三、步骤：
1、鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去鳃、去内脏）洗干净，在鱼身两面各锲3～4刀，每刀深1～2毫米，加精盐、料酒、姜、葱码味1小时左右。另将姜、蒜、葱分别切成姜米、蒜米、葱花。
2、炒锅置于旺火上，放油烧至七成油温，将鱼捡去姜、葱后入油中炸成棕黄色时捞出。
3、锅内留油少许，烧至三成油温时下姜米、蒜米炒香，加鲜汤、精盐、白糖、醋、五香粉、醪糟汁、料酒、味精、鲫鱼，转入中小火收汁，至亮油时放葱花、芝麻油起锅晾凉，装盘成菜。
关键点：
1、醋是为了除腥味增香，注意其放入时机和用量。
2、刀工处理时，锲刀深度不宜过深，以锲破皮为度。
关键环节控制点
1、 操作手风：鱼初加工的动作、码味的动作、炸制的动作、收汁的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征：菜肴的变色阶段。
3、调味品的投放：精盐、糖色、五香粉的用量及其比例关系。
4、成品效果和装盘方式。
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红烧鲫鱼
材料：鲫鱼、花生油、花椒、调料、干辣椒、葱、姜、蒜等。
做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。
功效：温胃进食、补中宜气
鲫鱼豆腐汤
材料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。再将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
功效：具有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。
鲫鱼砂锅
材料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克，调料少许。
做法：玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
姜蒜葱切片，河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。炒锅置上火，下油加热，放姜蒜葱炒香。掺白汤，放河鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸、去尽浮沫、倒入锅内即可。
功效：和中补虚、除湿利水。
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鲫鱼有很多种做法，我最喜欢的做法是剁椒鲫鱼，老婆很爱吃，所以经常陪我去钓鱼。具体方法是:一、鲫鱼两条（四两以上）宰杀好，一定要把肚里的黑膜清理干净，两边打上花刀。二、腌制。葱、姜切丝，蒜切片放入盆中，放入白糖、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉各适量搅拌均匀，把鱼放入盆中腌制十多分钟。三、盘中放两段葱，把鲫鱼放在上面。取剁椒适量（根据个人口味）放在鱼上。大火把水水烧开，再把鲫鱼放入锅中，大火蒸六、七分钟（鱼大可以适当增加时间）。把盘子里的水到掉，淋上蒸鱼豉油，撒上香菜。四、炒锅中放油热加放入花椒，把油淋在鱼上，盖上锅盖，虚火蒸三分钟。香喷喷的剁椒鲫鱼就出锅了。如果你学会了老婆天天陪你去钓鱼。（如果你喜欢这种做法请关注我）
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鲫鱼汤的2种做法
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谢邀！作为一个东北人，对于鲫鱼的吃法还是有一些经验的。至于怎么做好吃，各地都有不同的做法。我就介绍一下我家乡的做法。首先看鱼的大小，如果只有一指长的小鲫鱼，最好做酥鲫鱼。配料胡萝卜，葱，姜切丝，香菜切段蒜切片。碗汁食醋一手勺，糖一勺，盐，味精，料酒适量。起锅倒入食用油，油温八成下鱼炸，见鱼金黄色捞出。待油再次八成热时再炸一次，鱼酥脆了捞出来。另起一锅，倒底油，煸炒配料，下炸好的鱼，淋碗汁，快速翻炒几下，出锅装盘。此菜酸甜酥脆，味道爽口。连头带刺一起吃，绝对不会卡嗓子。
以上就是小编分享的关于鲫鱼的做法大全家常菜.webp” />
