芦笋要削皮吗头能吃吗 清炒芦笋要焯水吗

说实话，没成家之前，对于春笋是陌生的，主要是因为母亲做菜从来不做笋吃，自己对于厨艺也不怎么研究，直到后来出嫁来到婆家，婆婆每到春天都会购买春笋回来吃，我才对春笋有了进一步的认识。才知道它竟是被列为世界十大名贵蔬菜之一。

现在每到春天我也会购买些春笋回来吃，尤其是用它煎鸡蛋吃，味道还不错呢。我也是经过购买的次数多了以及和菜农们的交谈总结出了挑选芦笋和储存芦笋的一些方法和小知识，今天就分享给大家。

关于挑选

由于芦笋是从地下茎长出的绿色或白色的笋干，所以在挑选芦笋的时候最好选择圆柱形的，粗细适中的；挑选绿笋的时候，颜色最好为深绿色或是顶部带点紫色的，根部最好不要有过多的木质化部分。

白笋是由于被土埋在了地下长成，也因为不见阳光而阻止了叶绿素的产生，所以颜色为白色，这种白笋要比绿笋口感细嫩的多。

关于储存

吃芦笋就吃它的鲜嫩劲，如果时间久了水分和营养物质都流失了也就不好吃了。所以在购买的时候，尽量不要一次购买过多，现买现吃最好。如果不小心买多了，最好用透气好的包装袋包好，放在低温、避光处保存，争取最快吃完。

网上流传的那种，焯水后，放冰箱密封保存的方法也可以，只是吃笋最主要的就是吃那股鲜嫩劲，如果放冰箱保存后再食用，感觉鲜嫩劲没了，你们说呢？

关于削皮

网上很多做法就是在炒制芦笋前都要将其做削皮处理，其实芦笋没必要削皮的，只是吃时把木质化的根部削去，清洗干净就可以了，削皮多此一举。

关于焯水

其实我在炒制芦笋的时候，除了凉拌外，只要是热炒的我也不喜欢焯水，总感觉焯过水的蔬菜就没了灵魂，不好吃了。可自从我知道芦笋也含有草酸后，无论凉拌热炒我都会先炒一下水，再进行下一步操作。（有点像菠菜哈）

焯水还有一点需要注意的是：在焯水的时候最好不要使用铁锅，这是因为芦笋中单宁会与铁发生反应，引起变色。这样炒制或凉拌的时候成色就不好看了。

最后告诉大家一个小知识：因为芦笋中含有丰富的天门冬氨酸，这种氨酸的降解产物会给食用者的尿液带来一种特殊气味，但是不要害怕，这种现象对人体是无害的！！！！