猪油花生油哪个更健康 花生油和猪油哪个更健康

网友提问：

猪油、花生油，哪个更健康？

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如果从现代的饮食生活来看的话，花生油相对来说更健康一些。

猪油在六七十年代来说可是大家的宝贝，家里穷没钱买菜下饭就猪油拌饭，什么菜里放点猪油那个香，感觉那个时候用猪油来做点饭，大家围着一起吃顿猪油拌饭，就是大家一天中最幸福的事情了。

不过现在猪油倒是成了大家敬而远之的食物了，它更多被贴上了“诱发心脑血管疾病”“高血脂”“高血压”“不健康”的标签。猪油是一种“动物性油脂”，比如牛油、羊油、鸡油，这些都属于动物性油脂，来源于动物，动物油脂相对于其他的植物油来说，饱和脂肪含量更高，不饱和脂肪酸含量相对较低，而热量更高。倒不是说饱和脂肪是一种坏的脂肪，饱和脂肪酸对人体本来无害，它能够为我们提供丰富能量，也是我们所必须的能量物质，但饱和脂肪酸摄入过量的话，可能会造成肥胖、血脂、胆固醇升高的症状，所以不宜过多摄入。

相对来说，花生油是一种植物性油脂，所以它的饱和脂肪酸含量更少一些，但花生油在所有植物性油脂中属于饱和脂肪酸含量较高的，不饱和脂肪酸含量较高的有菜籽油、大豆油、橄榄油、红花籽油、亚麻籽油等等。那么这饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别到底在哪里？

相对于转化率来说，饱和脂肪酸更容易转化为脂肪，一般来说是吃了多少就能贴多少膘，所以更容易肥胖。饱和脂肪酸的主要功效就是保证足够能量供应，但不饱和脂肪酸倒是多了很多效果，其中又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸对心脏很好，能保护心脏，而且其中的亚油酸又是大脑所需的原料，如ω3、ω6等，能健脑益脑，所以一些生长发育期的孩子很适合吃一些富含多不饱和脂肪酸的食物，如花生、核桃、牛油果等。单不饱和脂肪酸能提高高密度脂蛋白含量，它是一种好胆固醇，能加速血液中胆固醇代谢，清理血管，能预防心脑血管疾病。单不饱和脂肪酸丰富的油脂：橄榄油、菜籽油、红花籽油；多不饱和脂肪酸丰富的：花生油、豆油、亚麻籽油等。

而现代物质文化丰富，人们更容易暴饮暴食，各种应酬、聚会，摄入的油脂、热量也较高，如果再多吃猪油的话必然会摄入更多油脂、热量，对健康不利。所以推荐多吃植物油，比起花生油来说我们还可以选择菜籽油、橄榄油等更多有利于心脑血管疾病控制的油脂。

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感谢邀请。

就现代的物质条件来说还是花生油相对健康。为什么？大家物质条件丰富，日常高油高脂的食物吃得也不少，再也不像解放前、刚解放后那段艰苦生活的时间，大家没菜下饭，偷一口珍贵的猪油下饭，心里也是美滋滋的，那时候高油高脂的食物太少了，有油水都是奢望，人们饥肠寡肚，其实很需要一些油脂丰富的食物提供能量，滑肠润肚避免便秘。现在我们隔三差五就能吃上一顿好菜好饭，即使没有猪油，我们也不缺能量，甚至能量过剩，还常引起一些慢性疾病，如肥胖、高血脂、高血压等。而猪油，作为一种动物性油脂，相对植物性油脂的花生油来说，饱和脂肪酸含量更高，胆固醇更高，更容易让人囤积脂肪，诱发更严重的心脑血管疾病。

但猪油中的饱和脂肪酸其实也并不是对人体有害的，它能提供能量，增加能量储存，但现代的饮食中并不需求更多能量的储存，反而摄入过多造成肥胖，高血脂，会诱发更多慢性疾病。而花生油属于植物性油脂，其中不饱和脂肪酸含量更高，不饱和脂肪酸有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，花生油富含多不饱和脂肪酸，能保护心脏健康，还对大脑有维护作用。一些植物油中还富含单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸能够提高高密度脂蛋白含量，加速胆固醇代谢，调节血清胆固醇，平稳血脂，预防心脑血管慢性疾病。花生油中虽然富含多不饱和脂肪酸，但它是植物油中饱和脂肪酸较多的油脂，吃多了依然可能升高血脂、诱发肥胖。日常生活中植物性食用油的选择很多，例如橄榄油、菜籽油、大豆油、玉米油、红花籽油等，富含单不饱和脂肪酸，有利于控制血清胆固醇的油脂，如橄榄油、菜籽油、红花籽油，富含多种多不饱和脂肪酸。玉米油中还富含植物甾醇，植物甾醇能够显著降低低密度脂蛋白含量，低密度脂蛋白很容易囤积在血管内壁，累积起来形成粥样硬化，还可能恶化成血栓。

平时我们也不是一口猪油都不能沾，猪油中饱和脂肪丰富，相对来说口味更香浓，对于菜肴的提味更有帮助，不过不宜过多食用，特别是三高患者。

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猪油和花生油哪个好或者说那个更健康，需要看吃了多少和怎么吃。如果很多人说自己现在已经不吃猪油了，都是植物油炒菜，其实这话说的根本不对，因为有太多的人还在不知不觉的吃着猪油！

1??猪油有什么问题

猪油是上世纪70年代之前的人经常吃的一种油，用猪油炒菜比较香，尤其是炒素菜更好吃。

很多人会说：我父母或爷爷奶奶他们那辈人吃了几十年猪油，现在非常健康，为什么我们就不能吃了？其实，这与动物脂肪的摄入量和食物中脂肪摄入重量有关。但是，猪油中含有大量的饱和脂肪酸，占比可以达到45%以上，并且含有较高的胆固醇，饱和脂肪酸和胆固醇过多摄入是影响心血管健康的主要原因之一。

以前生活比较贫穷的年代里，吃肉是一种奢侈的生活，很多人家里只能在节日的时候稍微有一点肉包饺子或包包子吃，因为这与会混合很多蔬菜，只有这样才够吃。那个年代里，烹调油是猪油，但食物中没多少油水啊，况且猪油也不是可这用的。

现在，我们生活水平普遍提高，饮食中大鱼大肉、大量的烹调油摄入，已经影响到很多人的健康。此时已经是高脂肪的膳食结构了，您还用猪油等动物油炒各种菜，不是自找苦吃吗？

2??花生油有什么问题

花生油中的饱和脂肪酸含量较低，主要是亚油酸含量丰富。花生油有一个好处就是烟点较高，达到225℃，可以清炒、爆炒和低温油煎食物（一般烹饪温度在180℃~200℃）。但如果用花生油炸东西或者热油冲白灼的蔬菜、水煮肉片或者清蒸鱼滋油，那就有问题了。因为其中的不饱和脂肪酸会明显氧化，并且产生致癌的多环芳烃类化合物，花生油中的维生素E也会大量损失，尤其是反复油炸东西的花生油，危害更大。而且，花生油中的花生四烯酸如果摄入过多，则不利于炎症的控制。

3??猪油和花生油的好处和吃法

首先，不论哪种油脂摄入过多都会诱发高血脂，但猪油更容易导致此类心血管疾病。猪油并不是不能吃，如果你的饭菜中没有什么猪牛羊肉、动物内脏，甚至带皮的禽肉也非常少，那么用猪油炒菜是可以的，尤其是炒青菜或者豆腐。因为这样的菜肴一般加热时间段、温度不用太高，而且本身脂肪含量特别低，那么用猪油炒菜不仅会很香，也会减少植物油烹调产生的氧化物，前提是猪油也不要用的太多，清淡的饮食习惯依然重要。

花生油中植物甾醇和维生素E含量丰富，而且所含的不饱和脂肪酸对预防心血管疾病有益，烹饪食物不要单一的使用花生油，可以掺杂着橄榄油、茶籽油、少量猪油也没问题，大不了不吃回锅肉、梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、肥牛肥羊肥肘子，把这类食物中的动物油用来炒菜罢了。

天然的食物都有自己的健康亮点，但是过多摄入或者过高温度的烹饪都会让其营养损失较多，甚至产生明显的危害！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

中国老年学和老年学会营养食品分会委员

中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

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又见猪油，直到现在还有人说猪油是好东西，吃猪油降燥，固执的很，看在他请我吃饭的份上，我当时没有反驳。

很肯定的说，花生油就是比猪油更健康的食用油。

这个社会是日新月异的，同样观念也得与时俱进，对于食物的态度，不同的时代就有不同的看法，同时代不同的地区也会有不同的看法。

就不说在古代的时候，就是现代困难的时候，猪油代表的那是高能量，都是好东西；可是现在的中国，已经消灭了温饱，国人对于食物的要求已经超越了温饱和美味，进入营养需求。

目前国内的肥胖人群很大，由此引起的多种慢病，每年需要浪费大量的医疗资源。最新的统计数据表明，用不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以大大降低心脑血管疾病的发生。猪油可是饱和脂肪的代表，作为纯能量的载体，已经不适合国人食用。而植物油，包括花生油含有大量的不饱和脂肪，才是现在提倡的食用油。

当然，如果把猪油拿到非洲，尤其是正遭受饥饿的地区，还是不错的东西，跟花生油没太大区别，因为温饱是第一位的。所以，对猪油怎么看，要看时间，看地方。

但就目前包括中国在内的许多地方来说，吃猪油不可取。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

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毫无疑问，花生油更健康，因为猪油富含饱和脂肪和胆固醇，更容易增加心血管疾病风险。而花生油则以不饱和脂肪酸为主，不含胆固醇。

营养成分上看，精炼的猪油和花生油都是以脂肪为主（精炼猪油99.6%脂肪，花生油99.9%脂肪），其他营养成分含量都很低。但猪油的脂肪酸组成中，饱和脂肪酸占43.2%，每百克猪油中含胆固醇93mg。而花生油的饱和脂肪酸比例仅为18.5%，不含胆固醇。

目前的研究发现，饱和脂肪摄入过多会升高血胆固醇和血甘油三酯水平，增加心血管疾病风险（尤其是冠心病风险）。而胆固醇摄入过多也是冠心病的危险因素之一，尽管中美两国最新的膳食指南均把胆固醇的摄入限量取消了，但食物胆固醇毕竟是血胆固醇的来源之一，摄入过多都是有害无益的（胆固醇虽然对身体有一定作用，但身体可以合成，也普遍存在于动物性食物中，不会缺乏），尤其是对本来就有三高的患者，脂肪调节代谢能力比较差，更要限制。

对于饱和脂肪酸，中国营养学会的建议是，饱和脂肪酸供能要小于每天总热量摄入的10%，也就是饱和脂肪要限制在每天22克以内，每天你用30克猪油的话，就含13克的饱和脂肪，其他肉类、奶类和蛋类，各种含脂肪的零食和油炸食品，都是富含饱和脂肪的，就算是刚才说的花生油等常见植物油，也含有少量的饱和脂肪。饱和脂肪正常饮食，就很容易达到甚至超过10%，再额外的吃猪油，就更容易超标了。美国居民膳食指南也明确建议，应限制来自饱和脂肪酸的热量。

总之，日常用油应该以植物油为主，减少动物油摄入。总体来看，花生油比猪油更健康。