丸子馅的做法和配料 猪肉丸子配料表

导语：炸肉丸，不要只会加鸡蛋！教你调馅技巧，丸子外酥里嫩，香味浓

每年冬天我们都会吃大量的肉，尤其猪肉吃得最多，今年更是不例外，临近年底很多人逛菜市场或者超市，遇到不错的猪肉就会买回家，直到把冰箱塞满，家里有肉心不慌，不知道你家囤肉了吗？现在可以开始了，不然等到腊月间肉价多半会涨一点，这也是难免的事。家里有了猪肉，别总会炒肉或者炖肉，它还有很多吃法，比如炸肉丸就很不错，炸好后可以直接吃，也可以做成红烧丸子、丸子汤、丸子烩菜等等，没有做过的话可以试试。

?炸肉丸直接吃非常过瘾，比吃炸酥肉都解馋，不过炸肉丸要懂得一些技巧，否则容易做出难吃的口感，或者没有香味儿，到底怎么做呢？

说到做法，有人可能只会给肉馅里加鸡蛋，如果你也是只会加鸡蛋就错了，这样做出来不香不酥脆，不适合直接吃，我之前也这么做过几次都是以失败告终。所以炸肉丸，不要只会加鸡蛋！教你调馅技巧，多加2个料，丸子外酥里嫩，香味浓，快来看看具体做法吧，照着步骤做，很容易成功。

炸肉丸的步骤：

准备适量前腿肉，为了做出来的丸子口感好吃着香，推荐用前腿肉，最好不要用纯瘦肉，否则做出来很干很柴，口感很不好。有人可能要问了能不能用五花肉，也不太建议用，因为五花肉的肥肉比较多，做出的肉丸很油腻，不过家里正好有五花肉的话，也可以少做一点试试，至少比纯瘦肉好很多。

再准备一碗葱姜花椒水，这碗水必不可少，放进肉馅中可以去腥增香，还能让肉馅变得更嫩，而且可以避免肉丸炸出糊点，如果你做的丸子吃着不嫩不香，或者卖相不佳，那多半是少了这碗料水。

生姜切丝或者片，葱切段放进锅内，再清洗少许干红花椒也放进锅内，加大半碗水，开大火煮开，沸腾后关火，等到水完全凉下来后就是葱姜花椒水了，用的时候把食材捞出去不要，不想浪费的话，花椒可以留着做菜。

猪肉去皮冲洗干净，把猪肉切成小块，有筋膜的话去掉，再切小一点剁成非常细腻的肉末。

肉末放碗内，加盐、花椒粉、白胡椒粉、生姜末或者生姜粉，抓拌均匀，嫌弄脏手可以戴上一次性手套。

然后给肉馅里分次加料水，差不多一斤肉馅加一百克的料水就可以了，搅拌吸收再加第二次水，就这样持续将水加进肉馅里。

接着给肉馅里加一个鸡蛋，混合均匀后加五十克玉米淀粉，再次混合均匀，馅料就调好了，看起来白寡寡的没什么颜色，是不是觉得不好吃，其实不用担心，待会儿一炸就好了。

有人调肉馅的时候容易习惯加生抽等有色的料进去，这么做是错的，一方面丸子一下锅炸就会变成焦黄色，另一方面加了这些料炸的时候会糊化，出现糊味，影响味道。还有葱花也尽量不加，因为加了会炸糊，只用煮过的葱姜花椒水就够了。

一口锅内加油，烧热到五成热的样子调小火，抓适量肉馅从虎口挤出丸子，放进锅内定型，快速把丸子做好都放进锅内，调中小火炸到丸子熟透，表面浅黄。

最后开大火再将油温烧到七八成热，把丸子重新倒进锅内复炸，炸成金黄色快速捞出，这样炸肉丸就做好了，外表酥脆，吃起来很香。

做炸肉丸，记住调肉馅的时候不要只加鸡蛋，而是多加两个料，一个是葱姜花椒水，一个淀粉，这两个料加进去后炸出的肉丸香喷喷，表面有酥脆层，吃起来外酥里嫩，每次这样炸好我都没忍住吃很多，越吃越香。

没吃完的肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻，等吃的时候，我们取一些出来做烩菜，也可以做红烧丸子，还可以直煮火锅都很不错。

这个方法做出的炸肉丸非常好吃，可以试着做一些尝尝，觉得好过年的时候可以多做一点，你都学会了吗？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。