怎样做笋干菜 怎样做笋干？

网友提问：

怎样做笋干？

优质回答：

笋”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜，拌、炒、烧、煮、煨、炖，怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。

凉拌竹笋是受欢迎的凉拌菜之一!当天现采的竹笋回来烫煮，记得要冷水煮到熟，煮的过程中记得不能打开锅盖，这样才不会苦味喔!下面就给大家分享一下凉拌竹笋的具体做法技巧！

原料：

麻竹笋丝 200g

鸡精 适量

小米椒 适量

陈醋 适量

盐 少许

辣椒油 适量

蒜粒 适量

生抽 适量

吉食道凉拌竹笋笋

?具体做法步骤如下：

1. 首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用。

2. 锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。

3. 竹笋煮熟后过凉白开。

4. 蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

5. 竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。

6. 再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均。

7. 入味10分钟后就可以开吃了。

小贴士

竹笋焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度。

辣椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。

其他网友回答

很高心能回答你的问题。先用刀从笋的中间划开，再把笋壳剥掉。把笋肉削掉一层皮，再把根部太老的就切掉。然后把笋肉从中间切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最细条为止，小一点容易晒干。烧一锅开水，水里加少许盐，水滚了再把切好的笋条放下去焯五分钟后捞出来放在篮子里控干水份。最后放在太阳下晒干，也可以放在阳台上风干，如果急着吃，或者天气不好，就放在烤箱里烤干或者用木炭烘干即可。

其他网友回答

去壳切根修整，高温蒸煮，清水浸漂，手工切片，自然晾晒至笋干就好了。

其他网友回答

在大山农村里一年四季都能长出各种美味的竹笋来。当然，对于自家有竹林的农民来说，新鲜的笋无法长久保存，这就需要把它制作成笋干。笋干既能保存很长时间，又是许多美食的辅料，比如笋干老鸭煲。。。

干竹笋 ，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品

竹干笋都是采用传统的加工方法；原竹笋挑选分级→切端→剥壳→切条→水煮→烘干或者晒干→检验→成品。不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，原料选择：选择鲜嫩、长短适宜、无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料。

这样的竹笋是最好的！

剥笋皮，看到很新鲜的笋肉，也可以做酸笋，这样很多人都看吃！

将剥好的竹笋洗干净后切成二片，再经过煮熟后，在太阳底下晒干。

放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。

煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。

晒干了的竹笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。。

先用清水浸泡几小时，洗净切段可以单炒，也可以加酸菜，也可以和腊肉爆炒，也可做火锅佐料。笋干老鸭煲

其他网友回答

笋干烧肉是江浙一带比较常见的家常菜，常以五花肉、干笋为制作原料。笋干烧肉，讲究的是浓油赤酱，总的来说，做法较为简单。其有着浓郁的色泽、香甜的口感，人们往往百吃不腻，因此它也是很多家庭的家常菜式，颇受大家喜欢。

其中，笋干在烹调之前要反复用水浸泡。主要是为了口感，而浸泡可以去除笋干中的酸味，尝起来味道更好。当然，夏天的话，最好是放入冰箱冷藏室里浸泡。而且，与肉一起搭配的除了笋干，通常还可以放些梅干菜、干豆角之类的食材，不仅吃起来味道更丰富，而且多种食材的搭配也有助于营养的汇聚。

那么，如何才能制作出美味可口的笋干烧肉呢？这里还有一个小诀窍，那就是笋干要烧透。除了要要选择粗壮瓤厚、竹节密的笋干之外，泡发这一环节也至为关键。至少要提前24小时发泡笋干，在发泡的过程中还要一遍一遍的换水，直到泡笋干的水不再是浑浊的时候为止。然后，泡发后的笋干再和五花肉一同慢慢炖煮，直至出锅，这时的笋干就会烧透、入味。笋干吸收了肉汁的香味，特别可口，特别鲜香。而这时的笋干烧肉嘛，才可以说是真正的笋香肉酥！想想都觉得流口水，哈哈！

这道笋干烧肉，最初还是妈妈做给我们吃的，反正我第一次吃就喜欢上了它。为了不在家的时候也可以吃到好吃的笋干烧肉，当时还特意向妈妈讨教了做法。虽然笋干烧肉看起来好像很复杂，但做起来真得超级简单。什么！你不信？好吧，笋干烧肉最好吃的做法，我已详细的为大家整理出来，简单还是复杂，一试便知！心动不如行动，赶快试试吧！厨房小白一学就会，学会秒变大厨哦！

用料

五花肉 500g/ 笋干 100g/

姜片 适量/ 八角 适量/

冰糖 适量/ 生抽 适量/

老抽 适量/ 料酒 适量/

开水 适量/ 山楂 适量/

步骤

Step 1

准备好笋干

Step 2

把笋干提前泡好

Step 3

将精选带皮五花肉切块，不要切太小

Step 4

锅里倒水，放入五花肉焯水，烧开即可

Step5

五花肉焯水后捞出，过水冲洗干净，再沥干

Step 6

把五花肉倒入锅内，中小火煸炒至出油

Step 7

准备姜片、八角和冰糖

Step 8

在锅内加入姜片、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒，翻炒，使肉块均匀上色

Step 9

翻炒三分钟左右，倒入泡发好的笋干，继续翻炒

Step 10

倒入开水，水量稍微没过肉块，加入几颗山楂。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，中途不要揭盖

Step 11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁。试咸淡，然后根据个人口味调整盐的用量

至此，美味可口的笋干烧肉就做好了，赶快享用吧！

以上就是小编分享的关于怎样做笋干.webp”/>