炒豆腐如何让豆腐不碎 怎么炒豆腐，才能让豆腐不易碎？
网友提问：
怎么炒豆腐，才能让豆腐不易碎？
优质回答：
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！昨天晚上才买了一块豆腐，回去重温小时候的味道！小时候家里穷呀，炒肉加点豆腐，炒出来比肉还香，免得光吃肉不够吃呀！豆腐怎么炒才不易碎？我的回答是: 不同的做法，要买不同种类的豆腐，然后切的形状和烹饪手法也要相应的变化！下面就以昨晚才吃的家常豆腐——猪肉炒 “两面黄”来举例说明哈！
“两面黄”是我们老家资格的下酒菜哟！好久没吃了，好吃到热泪盈眶呀！满满都是小时候的回忆！喜欢吃豆腐的小伙伴可以收藏起来哟！
[两面黄]
[用料]: 老豆腐 1块(差不多300g)，猪瘦肉 100g，生抽 1勺，蒜苗叶 适量，葱姜蒜 适量，淀粉 少许，料酒 1勺，豆瓣酱 1勺，泡小米辣 6个，盐 少许，鸡精 少许，青花椒 几颗。
[制作方法]:
1.猪肉清洗干净切成薄片，加1勺料酒和少许淀粉抓匀腌制片刻。青蒜苗叶洗净切成小段，姜蒜适量切片，泡小米辣对半切开，再准备少许香葱碎。
2.起锅烧油，老豆腐切成大约0.5cm的厚方片，依次下锅煎至两面金黄，注意要一面煎金黄再翻另一面，不要经常地翻动，要起锅巴了再翻。这样可以避免把豆腐翻碎掉，煎好的豆腐块盛出备用。 如果怕操作不好，还可以把豆腐切得再厚一丢丢，也可以切成三角形哈！
3.另起锅烧油，油温5成热，下入几颗青花椒爆香，然后再下入1勺豆瓣酱和姜蒜片，泡小米辣一起炒出香味炒出红油，然后再下入肉片快速滑散。
4.肉片变色下蒜苗叶翻炒均匀，我喜欢把蒜苗叶的香味先炒出来，所以先下蒜苗叶，这样还可以使蒜苗叶更入味。
5.然后再下煎好的豆腐块，轻轻翻炒几下，调入1勺生抽，少许盐和鸡精炒匀，再从锅边淋入一丢丢清水，盖上锅盖焖1分钟，待豆腐块均匀入味，撒上一些葱花，然后就可以出锅享用啦！
其实要豆腐不碎很简单的，就是不要像炒其他菜一样翻动得太厉害了！如果你想做麻婆豆腐，也是一样，不能翻得太厉害，豆腐焯水后先在淡盐水中泡一泡备用，避免豆腐粘连，然后豆腐下锅后用铲子轻轻推开推散，或者是颠几下锅让豆腐自然散开，轻柔对待豆腐就好啦！
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大家好，我是昕宝，很高兴回答这个问题。关于做菜时如何能让豆腐不碎，我的答案是：首先选择豆腐的种类非常重要。
由于使用的凝固剂不同，豆腐的种类大体分三种。一种是用石膏点制的，在古代这种点制方法流行于我国南方，所以石膏点制的豆腐被称为“南豆腐”。那么另外一种当然就是流行于北方的“北豆腐”了，这种方法就是我们常说的卤水点豆腐。相比之下“南豆腐”的水分含量更高，口感相对细嫩，“北豆腐”则韧性更强，便于烹饪。最后一种是现代工艺的产物——内脂豆腐。在日本称之为“绢豆腐”，顾名思义这样的豆腐口感像丝绸一样细腻嫩滑，也犹如丝绸般脆弱，不堪烹调。所以如果制作过程比较复杂的烹饪建议选择韧性较高的卤水豆腐来制作。
另外一种方法就是先煎一下，这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧。
超简单的家常豆腐
【材料】豆腐1块，青椒1个，胡萝卜半根，木耳少许，葱蒜末少许，食盐1小勺，生抽1到勺，淀粉少许
——开始制作——
1、豆腐用清水清洗干净，用厨房用纸擦去多余的水分，将豆腐切成1cm左右的方块，改刀切成三角形备用。
2、平底锅倒入食用油，约为豆腐的1/3，加热至插入筷子周围稍有气泡，就可以把豆腐放入锅中煎了。
3、将豆腐煎制两面金黄，捞出控油备用。
4、将泡发的木耳清洗干净掰小块控水，青椒切块，胡萝卜切片备用。取一个小碗，倒入一大勺生抽，适量淀粉，加半碗水调匀备用。
5、锅中留底油，加热至插入筷子有密集气泡时，放入木耳，青椒和胡萝卜，加入1小勺食盐翻炒均匀后，倒入煎好的豆腐，调匀的水淀粉，炒至粘稠就可以出锅装盘了。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、豆腐不要选择太细腻的，老豆腐为最佳。千万不能买内脂豆腐，会煎出一滩豆腐泥。
2、豆腐煎制两面金黄时口感最佳，但是不要放入太多油，炸过的豆腐会像豆腐泡一样内部干瘪，失去了外焦里嫩的口感。
3、炒制时豆腐比青菜容易入味，所以在放入青菜之后要先放少许食盐，待青菜入味儿后再加入豆腐，这样豆腐不会太咸，青菜也更香。
这道美味的家常豆腐就做好了。像我这样做豆腐更入味，方法简单又好吃下饭，连吃一个月都不腻。其实做饭是一件非常幸福的事，当你看见家人因吃着你做的美食而展开的笑脸时，相信你一定跟我有着同样的感受。希望你的生活可以因为美食而美好。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
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做菜时怎么才能保证豆腐不碎，其实主要几个方面就可以避免。一是:将切好的豆腐片或者块，通过油炸，炸至金黄，这也叫酥皮，通过油温炸制，能炸出部分豆腐内的水分，重要的是将豆腐的表层炸酥，这样豆腐在加工就不会碎了。
上图是我前几天发表的家常豆腐制作方法的照片，大家喜欢可以去我文章里浏览下。我们今天讲讲葱烧豆腐的方法，炸豆腐过程我们就不将了，中成热的油温将豆腐片下入油锅中，炸制金黄色就可以了。
炸好的豆腐可以做出红烧豆腐、葱烧豆腐、家常豆腐等豆腐美食。
烧豆腐喜欢八角，喜欢葱香，放炒锅点火，放适量底油，放入八角炸出香味，放入葱煸炒出葱香，放适量黄豆酱炒出酱香味，放适量水，将炸豆腐放入，放少许白糖，放盐适量，用老抽上色，烧制汤汁浓缩时，放水淀粉少许勾芡出锅即可。
这道不易碎的豆腐就做好了，就这么简单，喜欢吗？喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读。
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豆腐不碎的三个小技巧希望能帮助你
以上就是小编分享的关于怎么炒豆腐才能让豆腐不易碎.webp”/>
